Dandanes se zdi normalno proizvajati organska in/ali biodinamična vina, toda pri Vins El Cep smo bili pionirji v Penedésu in Španiji.
Vinogradniki smo že od leta 1448. In dobro poznamo naš teren: meteorologijo, vrsto vetra, padavine itd. In kot vinarji letos praznujemo 40 let, od leta 1980.
Leta 1980 smo začeli s skupnim projektom pridelave vin in cavas, ki so predstavljali identiteto naših terroirjev.
Danes se ti terroirji obdelujejo po načelih organskega in biodinamičnega kmetijstva, kjer zemlja, rastline, živali in človek skupaj izboljšujejo in ohranjajo naravno ravnovesje ekosistema.
Biodinamična pridelava: pionirji in verniki
Vinogradništvo, ki se izvaja za pridobivanje biodinamičnih vin, daje v bistvu prednost zdravju vinograda. Tako kot se tradicionalno vinogradništvo osredotoča na boj proti boleznim in škodljivcem, biodinamično vinogradništvo spodbuja zdravje vinograda, da bolezni ne predstavljajo težav, zavedajoč se, da je vinograd sam po sebi življenjski sistem in ga je treba obravnavati kot takega, celostno. Biodinamika je po mnenju mnogih naprednejša oblika ekološkega vinogradništva. In začeli smo ga izvajati leta 2000 na kmetiji Can Miquel de les Planes.
Kmečka hiša Lahko Miquel de les Planes, ki se nahaja v Gelidi (Alt Penedés), je leta 1513 ustanovil Joan Miquel de les Planes.
Več kot dvajset generacij pozneje je lastnik Pere Parera, ki sledi stopinjam svojega dedka in očeta. Ustanovitelj Vins El Cep, je bil vedno kmet, predan svoji zemlji, in pionir biodinamičnega kmetijstva v Penedèsu.
Skozi našo zgodovino je vsaka generacija prispevala svoje zrno peska, svoj napredek, pa tudi modrost, kako znati videti in reflektirati. Izkušnje, ki nam jih daje neposreden stik z zemljo, so nas leta 2000 pripeljale do usmeritve kmetijstva v ekološko pridelavo.
Kmalu zatem smo se z željo po nadaljnjem izboljševanju na vseh ravneh odločili narediti še korak dlje in uporabiti biodinamično kmetijstvo. Čeprav je bila to takrat pri nas precej nepoznana vrsta kmetijstva, so rezultati povedali svoje in odločili smo se, da stavimo nanjo. In danes nadaljujemo s stavami.
Biodinamično kmetijstvo išče ravnotežje z ekosistemom, ohranja biološko raznovrstnost in obnavlja aktivnost mikrobov v tleh. Cilj tovrstnega kmetovanja je naravno uravnotežene, zdrave vinograde, ki dajejo grozdje boljše kakovosti in velike izraznosti terroirja. Za to seveda ne uporabljamo nobenih fungicidov ali pesticidov ali nobenih kemikalij. Biodinamika naredi ekološko kmetovanje še korak dlje, sledi luninemu in astronomskemu koledarju (biodinamični koledar) kot vodniku naravnih ciklov in sadi zdravilna zelišča v vinogradu, kot so baldrijan, kopriva, regrat ali kamilica. Gnoji pa se z biodinamičnimi spojinami, kot je kompost v zakopanih kravjih rogovih.
Značilnosti biodinamičnih vin:
- Ne uporabljajte gensko spremenjenih mikroorganizmov
- Ne uporabljajte nedovoljenih čistilnih sredstev
- Največja uporaba gravitacijskih tehnik za skladiščna dela
- Minimalni popravek rezultatov žetve
- Uporabljajte samo avtohtone kvasovke
- Minimalna ali nična uporaba sulfidov
El Claror: prva biodinamična cava na svetu (Cava de Paraje Calificado)
Claror je sinonim za čistost, je esenca Cave, največjega izraza Mediterana s tremi tradicionalnimi sortami Penedés. Prva cava, narejena po načelih biodinamičnega kmetijstva. Dolgo starana cava, ki predstavlja največji izraz terroirja. In je naš najbolj reprezentativen izdelek iz naše kleti.
