опис
Цоцоа Хоусе Углавном је посвећен какау и чоколади, са веома личним и интернационалним избором чоколадних зрна, а које карактеришу неконвенционалне чоколаде. А то се постиже захваљујући различитом пореклу какаоа (Перу, Венецуела, Колумбија, Доминиканска Република o Еквадор), као и њиховим произвођачима или земљиштима на којима се узгајају и на крају према процесу ферментације и сушења.
Треба напоменути да какао зрна купују директно од произвођача, тако да могу да им плате фер цену, за најбољи квалитет, још један детаљ који их чини јединственим.
Јорди Роца Истиче да је чоколадна радионица „фабрика“ у којој се ради од пасуља, који се бира ручно, обнављајући традиционални и више ручни начин прављења чоколаде и чоколада.
Технички подаци
Креолски какао (90%) генетике предака сакупио и ферментисао у Финца Ла Риоја од стране Дон Моисесовог праунука, Хосе Мариа Пасцацио, у Цацахоатану, Цхиапас (Мексико).
У радионици Цаса Цацао га ручно бирају, пеку, ољуштају, додају шећер од трске и какао путер органског порекла, као и козје млеко у праху и коншују минимално 48 сати.
Таблет Финца Ла Риоја 75% награђен је сребрном наградом на Академији чоколадних награда.
Састојци: 75% какао зрна из Финца ла Риоја, шећер и какао путер.
Алергени: то нема.
Може да садржи трагове: орашастих плодова, млека, глутена и соје.
Произвођач: Цаса Цацао (Ел Целлер де Цан Роца)
Порекло: Финца Ла Риоја, Цацахоатан, Цхиапас, Мексико
Напомена о дегустацији
Истичемо његову веома светлу, браон/црвену боју. Налазимо меку млечну киселину, са нотама сувог грожђа, манга и кајсије и деликатним завршетком сировог бадема.
Упаривање:Прави луксуз на дохват руке, да уживате на свом врхунцу, и ако ми дозволите, уз слатка вина попут Лустау ВОРС или Мосцател из Бодегас Оцхоа. Иако је фантастичан и са младим или одлежаним црним вином, као што је а Фурвус или Муга узгој.
Нутритивне информације:
- Калорије на 100 г 565 кцал
- Енергетска вредност: 2365 КЈ
- Протеин: 8,06 г
- Угљикохидрати 29 г
- Шећери: 25,27 г
- Масти: 44 г
- Засићене масти: 26 г.
- Со: 0,01 г
Истицање: КСНУМКС месеци
Чувати на сувом месту заштићеном од директне сунчеве светлости.
Како праве чоколаду у Цаса Цацао?
Нема ничег бољег од тога да поделите оно што најбоље радите како би се ваше врлине више и боље цениле. Дакле, радо ћемо вам објаснити како се прави чоколада Цаса Цацао.
Избор пасуља
Какао стиже у кесама у радионицу, где врше ручну селекцију зрна по зрно, како би уклонили оне који су премали или велики.
Тост
Какао пеку у рерни која помера пасуљ тако да постигне хомогену температуру. Важно је јер се у том тренутку развијају ароме које одређују сензорни профил чоколаде.
Згњечен и ољуштен
Када се пасуљ испече, време је да се згњечи и ољушти. И кроз ваздушне токове одвајају чврсти део од његове шкољке. Овим у Цаса Цацао праве какао папир у који умотавају своје чоколадице.
Префинисано и префињено
Овде се овај процес састоји од редукције честица какаоа све док не буду величине сличне оној у зрнцима шећера. Затим се помешају какао и шећер, да би се извршило прво млевење да би се добила густа паста.
Рафинисано млином за точкове
Након тога почиње рафинација у млину на три точка, тако да се честице чоколаде могу смањити. Ово оставља осећај финоће и кремастости у устима.
цонцхадо
Чоколада се уноси у млин са два камена точка. Температура кретања и трења чине да чоколада постане финија и хомогенија, испаравајући најиспарљивије ароме.
Темперед
Идеална равнотежа температуре покреће кристализацију какао путера тако да се чоколада хомогено стврдне, са хрскавом текстуром и спектакуларним сјајем.
Кристализација
Након обликовања, чоколадице се остављају на температури од 16-18ºЦ уз континуирано струјање ваздуха. Тако се скупља за неколико милиметара и лакше излази из калупа.
Пацкагинг
Коначно. Ручно умотавају сваку таблету са великом пажњом. Коришћењем какао папира направљеног ручно са љуском какао зрна која је претворена у чоколаду.
Израел Ромеро -
Једна од мојих омиљених чоколада, упарујем је са веома хладним слатким вином.