У свету постоје хиљаде врста пиринча, тачније више од 40.000 врста. Сви они пружају благодети нашем телу, јер су извор биљних протеина и угљених хидрата.
Иако сав пиринач потиче из исте биљке, Ориза Сатива, нису сви исти. Свака сорта има другачији облик, текстуру, арому и боју. Штавише, немају сви исту количину скроба. Дакле, идеално је одабрати врсту пиринча која најбоље одговара јелу које желимо да кувамо.
1.Албуфера пиринач
То је укрштање сорти Бомба и Сениа, са округлим, бисерним и кристалним зрнима која омогућавају да се укуси веома добро упијају. То је веома млада сорта пиринча, која је развијена у Валенсијском институту за аграрна истраживања (ИВИА).
То је пиринач који такође одлично подржава кување.
Има око 24-26% амилозе, висок проценат, сличан пиринчу дугог зрна, и зато остаје растресит након кувања.
Као куриозитет, биљка пиринча Албуфера је веома отпорна, јер је мања од других сорти као што је пиринач Бомба, па стога мање пати од ветрова и олуја.
Албуфера пиринач из „ла Дехеса“ је валенсијски пиринач који се у потпуности узгаја у природном парку Ла Албуфера у Валенсији, окружењу које, због својих природних поплава, климе, својстава тла и древне уметности предака коју фармери из Валенсије користе генерацију за генерацијом , Постаје једно од најбољих места на свету за узгој пиринча. Такође је пиринач са ДО Валенсије.
За кремасти и чорбасти пиринач, одличан је!
2. Басмати пиринач
Веома је популаран пиринач у Азији, а посебно у Индији. Веома је богат хранљивим материјама, дугог зрна и веома специфичне ароме. То је пиринач са нижим гликемијским индексом од другог пиринча, што га чини идеалним за конзумирање људи са дијабетесом.
То је савршена врста пиринча за све врсте карија!
3.Бомб Рице
Према мишљењу стручњака, овај пиринач се због свог хемијског састава сматра једним од најквалитетнијих. Има савршен однос између амилазе и амилопектина. Пиринач је растресит након кувања, што га чини идеалним за медитеранску кухињу и паељу.
4. Царнароли пиринач
Пореклом је из Италије, из региона Пијемонт. Има средње, округло зрно и класификован је као висококвалитетни суперфини пиринач. Богат је скробом, што га чини идеалним за прављење било које врсте рижота. Има велики капацитет да упија воду и укусе, због чега даје пуно кремастости јелима.
5. Сусхи пиринач
Специјални пиринач за суши је пиринач округлог зрна, сорте Јапоница, кристалног зрна и уједначене беле боје. То је лепљиво зрно, слатко, кремасто и суво када се једном кува. То је пиринач са високим садржајем скроба, због чега се његова зрна много згрудавају (што нам је потребно да направимо добар суши)
Овај пиринач, као што му име каже, идеалан је за припрему сушија!
6. Смеђи пиринач
У Кини се гаји више од 7 хиљада година, а после пшенице је друга најконзумиранија житарица на свету. Обезбеђује сложене угљене хидрате и одржава константан ниво шећера у крви. Оптимална је житарица за дијабетичаре, са много витамина (нарочито групе Б: Б1, Б2, Б6 и витамин Е), протеина, масти и минерала (као што су калијум, фосфор и магнезијум).
Можемо имати салату од смеђег пиринча или паелу од целог зрна, зашто не?
Обавезно пробајте ових 6 врста пиринча из „Дехеса де ла Албуфера“, пиринча који се у потпуности узгаја у Парку природе Албуфера у Валенсији.
Пријатно!
АУТОР: Ана Гомез, дипломирана хемија, биохемија и ВСЕТ3 сомелије. Извршни директор компаније Перфецтанино.
