опис
Винс Ел Цеп Настао је из савеза четири породице виноградара и четири имања. Произвођачи од 1980. године јединствених, висококвалитетних вина и каве, израз њиховог терроара. Смештени у елс Цостерс де л'Аноиа, у Цан Ллопарт де лес Алзинес, они су пионири у органском и биодинамичком виноградарству.
Боре се за постизање савршене равнотеже између поштовања природе и високог квалитета у винарији. Виногради су њихово наслеђе, корени њихов пејзаж
Технички лист
продавница: Сопствени виногради, у Сант Садурни де Ноиа (Барселона), врше ручну бербу.
ДО Пенедес
на ништа: 2015
Оцена: 100%
Разноликост: 43% Ксарел ло 33% Мацабеу 24% Пареллада
Напомена о дегустацији: Фина и упорна бројаница. Фине ароме. Веома искрен и свеж, са воћним аромама јабуке, прженог бадема и суптилним минералним нијансама. Веома фин, елегантан и сложен у устима. Непце се завршава упорним завршетком
Радна температура: КСНУМКС-КСНУМКСºЦ
Разрађивање: Грожђе за ову каву долази са тероара Параје де Кан Пратс, који се налази на обали реке Аноје. Са ових 4 хектара биодинамичке пољопривреде добија се грожђе које има оптималан степен зрелости и киселости. Ксарел·ло из Цан Пратса: Година садње: 1960. Мацабео и Пареллада од Цан Микуел де лес Планес: Година садње: 1947. и 1969. Систем обуке: стара лоза, у стаклу. Умерено дубока, газирана земљишта, са претежно муљевитим иловастим текстурама, добро структурирана, порозна и са честим активностима фауне. То су земљишта веома погодна за виноградарску употребу која омогућавају да се сортни карактер винове лозе у потпуности изрази. Југозападна оријентација. Пупање је обављено 15 дана касније него иначе. Сезона је била веома сува и посебно врућа током јула месеца, што је унапредило сазревање грожђа. Ово се десило у веома здравој берби са веома избалансираном киселином. Берба је ручна. Брз и гравитациони улазак у винарију. Пресовано под ниским притиском са 50% екстракције цветног мошта. Ферментација сваке сорте у малим резервоарима на контролисаној температури, природним квасцима. Са 12% основног вина одлежаног у буради 2 месеца. Старе више од 40 месеци.
Упаривање: морски плодови, риба.
У Маде ин Спаин Гоурмет-у верујемо да је одличан уз медитеранска јела од пиринча као што су она из Дехеса де ла Албуфера (паеља са морским плодовима, супа пиринач) и свеже тестенине са сотираним поврћем или сосовима од вргања.
Винс ел Цеп је одржива, одговорна и ефикасна винарија.
Они раде сваки дан да би испунили своју посвећеност пејзажу. Они раде на одржив начин користећи обновљиву енергију, поштујући животну средину колико је то могуће у винограду и винарији.
Настоје да унапреде управљање водама, смањење отпада и енергетску ефикасност и улажу тако да све ради на фотонапонској енергији.
Његов пут
Породице Царрерас, Естеве, Масана и Парера имале су вековно искуство, са дубоко укорењеном пољопривредном традицијом и традицијом прављења вина на својим сеоским кућама. Тако су 1980. године започели заједнички пројекат производње вина и каве који представљају идентитет нашег терроара.
Кан Љопарт де лес Алзинес, фарма која датира из 1499. године и окружена виноградима, била је место изабрано за изградњу њихове винарије.
Душа њиховог пројекта била су – и увек ће бити – она четири пријатеља и комшије који су на крају постали партнери. Гил Масана, Јосеп Царрерас, Пере Парера и Јосеп Естеве, који су, полазећи од свог позива, знања и љубави према земљи, знали да је воде до сада.
Биодинамика: пионири и убеђени
Убрзо након тога, са жељом да наставе да се усавршавају на свим нивоима, одлучили су да оду корак даље и примене биодинамичку пољопривреду. Иако је то у то време код нас била прилично непозната пољопривредна врста, резултати су говорили сами за себе и одлучили су да се на њу кладе. И наставиће да се кладе.
Запажање, труд и убеђење навели су их, од 2003. године до данас, да наставе да раде у том правцу, борећи се да остваре савршен баланс између поштовања природе и високог квалитета у винарији. Њихова Цларор кава, прва биодинамичка кава на свету, пример је њиховог рада.
Познато је да пут вина почиње у винограду. Личност, осећај, израз ваших вина имају смисла само ако је виноград сваким даном све живљи. Виногради су њихово наслеђе, корени њихов пејзаж.
Територије и места
Његови виногради су, у великој мери, старе винове лозе које се налазе у Цостерс де л'Аноиа и налазе се између градова Сант Садурни д'Аноиа, Гелида и Сант Ллоренц. Виногради са израженим карактером, квалитетом који је потребан за добијање њихових терроар вина.
Грожђе се ствара између благих заталасаних падина, испресецаних дубоким бујицама и типично медитеранске климе: умерено топла и сува лета, благе зиме и нередовне кише. До аутохтоних сорти, које заузимају велики део својих винограда, као што је макабео, купаже.
Корени, умерено дубоки, заглављени су у добро структурираном, порозном и фауни активном иловасто-глинасто-муљевитом тлу. Захваљујући еколошкој и биодинамичкој пољопривреди која се примењује, мрави, црви и све врсте организама живе и развијају се, промовишући неопходну природну равнотежу.
Посвећеност
Они раде сваки дан да би испунили своју посвећеност пејзажу. Одрживо раде са обновљивом енергијом, поштујући животну средину колико је то могуће у винограду и винарији.
Настоје да побољшају управљање водама, смањење отпада и енергетску ефикасност. Они улажу да раде са фотонапонском енергијом.
Они су оно што видите.
Елаоратион
Искуство и страст
Две генерације комбинују искуство и традицију са страшћу и новим опкладама. Строга контрола, технологија и права купажа су кључ успеха њихових вина и каве.
Локација винарије, поред њених винограда, значи да грожђе стиже у најбољим условима. Ово грожђе се пресује благим притиском како би се издвојила најплеменитија фракција шира, максимално 50%, што гарантује највиши квалитет његових вина. У малим резервоарима, уз строгу контролу током ферментације, сваку сорту винификујемо посебно према винограду из којег долази да персонализујемо свако од вина које ћете добити.
У подрумима, заштићени од светлости, уз сталну влажност и ниске температуре, одмарају се њихове флаше. Само уз ове оптималне услове и дуго одлежавање могуће је, из године у годину, да се грожђе претвори у изузетну каву. Дуго одлежавање обезбеђује комплексност букета, финоћу и интеграцију угљен-диоксида његових ресерва и гран ресерва цавас.
Током првих месеци у години, када су температуре ниже, флаширају своја вина и каву. Под овим условима, спора ферментација се одвија у боци да би се добиле најбоље ароме и фини мехурићи који ће се комбиновати да би започели дуги процес старења. Одабрани квасац ће дати сложеност и карактер вашим кавама.
Израел Ромеро -
То је прави шампањац. Његово старење је веома приметно и мехурићи су веома фини. Заиста изузетна кава!!