опис
Винс Ел Цеп је рођен из заједнице четири породице виноградара и четири имања. Произвођачи од 1980. године јединствених, висококвалитетних вина и каве, израз њиховог терроара. Смештени у елс Цостерс де л'Аноиа, у Цан Ллопарт де лес Алзинес, они су пионири у органском и биодинамичком виноградарству.
Боре се за постизање савршене равнотеже између поштовања природе и високог квалитета у винарији. Виногради су њихово наслеђе, корени њихов пејзаж.
Технички лист
продавница: Сопствени виногради, у Сант Садурни де Ноиа (Барселона).
ДО Пенедес
на ништа: 2021
Оцена: 100%
Разноликост: 100% Ксарел.ло.
Напомена о дегустацији: Боја: Интензивно жута, са сламнатим одсјајима, светла.
Арома: Веома јединствена, показује свој сортни карактер са цветним и белим цитрусним нотама (јабука и грејпфрут), такође наговештајима коморача и аниса који повећавају његову комплексност. Интензитет арома обележен минералношћу, донекле слане.
Укус: Осећај текстуре у устима се истиче, благо масноћа. Сећања на печену јабуку, зрело бело воће, месо од дуње. Може се побољшати у боци. Бела са личношћу, структуром и укусом. Уживати
Радна температура: КСНУМКС-КСНУМКСºЦ
Разрађивање: Терруно вино од старе лозе, направљено по принципима биодинамичке пољопривреде. Овај 70-годишњи виноград са дубоким коренима и кречњачком земљом пружа максималну експресију Ксарел.ло-а. Чиста елеганција и богатство нијанси.
виноградарство: Ово вино долази из винограда Ксарел.ло "Цлот дел Роуре" на имању Цан Пратс у Сан Љоренцу, који се налази у привилегованој области Еспиеллс, у сливу реке Аноја. Овај виноград од 1,5 хектара обрађује се по принципима биодинамичке пољопривреде.
Винификација у винарији: Спроведена је филмска мацерација да би се повећала ароматична сложеност, а примењује се веома низак принос пресовања, што представља најелегантнију и најсуптилнију фракцију шира. Ферментација и одлежавање у бурадима од кестена и храста 6 месеци, уз рад са најфинијим талогом.
Упаривање: Ово је идеално вино са типично медитеранском кухињом, као што су риба, морски плодови, кувана на пари, на роштиљу или печена. Чак и традиционалне рибље чорбе (сукети, зарзуеле, чорбе, итд.).
У Маде ин Спаин Гоурмет-у верујемо да је одличан уз медитеранска јела од пиринча као што су она из Дехеса де ла Албуфера (паеља са морским плодовима, пиринач у супи) и свеже тестенине са сотираним поврћем или сосовима од вргања.
Винс ел Цеп је одржива, одговорна и ефикасна винарија.
Они раде сваки дан да би испунили своју посвећеност пејзажу. Они раде на одржив начин користећи обновљиву енергију, поштујући животну средину колико је то могуће у винограду и винарији.
Настоје да унапреде управљање водама, смањење отпада и енергетску ефикасност и улажу тако да све ради на фотонапонској енергији.
Његов пут
Породице Царрерас, Естеве, Масана и Парера имале су вековно искуство, са дубоко укорењеном пољопривредном традицијом и традицијом прављења вина на својим сеоским кућама. Тако су 1980. године започели заједнички пројекат производње вина и каве који представљају идентитет нашег терроара.
Кан Љопарт де лес Алзинес, фарма која датира из 1499. године и окружена виноградима, била је место изабрано за изградњу њихове винарије.
Душа њиховог пројекта била су – и увек ће бити – она четири пријатеља и комшије који су на крају постали партнери. Гил Масана, Јосеп Царрерас, Пере Парера и Јосеп Естеве, који су, полазећи од свог позива, знања и љубави према земљи, знали да је воде до сада.
БИОДИНАМИКА: ПИОНИРИ И УБЕЂИВАЧИ
Убрзо након тога, са жељом да наставе да се усавршавају на свим нивоима, одлучили су да оду корак даље и примене биодинамичку пољопривреду. Иако је то у то време код нас била прилично непозната пољопривредна врста, резултати су говорили сами за себе и одлучили су да се на њу кладе. И наставиће да се кладе.
Запажање, труд и убеђење навели су их, од 2003. године до данас, да наставе да раде у том правцу, борећи се да остваре савршен баланс између поштовања природе и високог квалитета у винарији. Њихова Цларор кава, прва биодинамичка кава на свету, пример је њиховог рада.
Познато је да пут вина почиње у винограду. Личност, осећај, израз ваших вина имају смисла само ако је виноград сваким даном све живљи. Виногради су њихово наслеђе, корени њихов пејзаж.
ТЕРРОАРИ И МЕСТА
Његови виногради су, у великој мери, старе винове лозе које се налазе у Цостерс де л'Аноиа и налазе се између градова Сант Садурни д'Аноиа, Гелида и Сант Ллоренц. Виногради са израженим карактером, квалитетом који је потребан за добијање њихових терроар вина.
Грожђе се ствара између благих заталасаних падина, испресецаних дубоким бујицама и типично медитеранске климе: умерено топла и сува лета, благе зиме и нередовне кише. До аутохтоних сорти, које заузимају велики део својих винограда, као што је макабео, купаже.
Корени, умерено дубоки, заглављени су у добро структурираном, порозном и фауни активном иловасто-глинасто-муљевитом тлу. Захваљујући еколошкој и биодинамичкој пољопривреди која се примењује, мрави, црви и све врсте организама живе и развијају се, промовишући неопходну природну равнотежу.
ПРИВРЖЕНОСТ
Они раде сваки дан да би испунили своју посвећеност пејзажу. Радимо на одржив начин са обновљивим изворима енергије, поштујући животну средину колико је то могуће у винограду и винарији.
Настојимо да унапредимо управљање водама, смањење отпада и енергетску ефикасност. Улажемо да бисмо радили на фотонапонској енергији.
Ми смо оно што видите.
РАЗРАЂИВАЊЕ
ИСКУСТВО И СТРАСТ
Две генерације комбинују искуство и традицију са страшћу и новим опкладама. Строга контрола, технологија и права купажа су кључ успеха њихових вина и каве.
Локација винарије, поред њених винограда, значи да грожђе стиже у најбољим условима. Ово грожђе се пресује благим притиском како би се издвојила најплеменитија фракција шира, максимално 50%, што гарантује највиши квалитет његових вина. У малим резервоарима, уз строгу контролу током ферментације, сваку сорту винификујемо посебно према винограду из којег долази да персонализујемо свако од вина које ћете добити.
У подрумима, заштићени од светлости, уз сталну влажност и ниске температуре, одмарају се њихове флаше. Само уз ове оптималне услове и дуго одлежавање могуће је, из године у годину, да се грожђе претвори у изузетну каву. Дуго одлежавање обезбеђује комплексност букета, финоћу и интеграцију угљен-диоксида његових ресерва и гран ресерва цавас.
Током првих месеци у години, када су температуре ниже, флаширају своја вина и каву. Под овим условима, спора ферментација се одвија у боци да би се добиле најбоље ароме и фини мехурићи који ће се комбиновати да би започели дуги процес старења. Одабрани квасац ће дати сложеност и карактер вашим кавама.
Израел Ромеро -
Јела од пиринча са овим Ксарел.ло имају увек верног пратиоца.