Непотребно је рећи да је серано шунка део наше историје и гастрономије земље. Рекао бих да је то један од битних елемената у контексту гастрономске културе.
Култ свиње
Свиња је у време старих Келта сматрана предметом обожавања, од чега су чак правили и скулптуре!Поред тога што је била део исхране тог времена. У ствари, Келти су га имали као једну од својих најцењенијих роба.
У римско доба свињетина је и даље била део великог броја јела. Римљани су били фасцинирани иберијским посластицама и одражавали су то на свом посуђу (са симболиком и историјом свиње) Радознало, зар не?
Порекло Серрано шунке
Најсочнији и најукуснији део свињског меса је несумњиво шунка. Дакле, овај део је био резервисан за више класе. Специјализовани кувари посветили су се припреми кобасица званих „вицариус супра ценас“, које су узимали од овог веома цењеног дела свиње (од бута или шунке).
У римско доба почела је важна трговина сераном шунком. Њен значај је био толики да су римски новчићи настајали чак и у облику врха шунке.
Свиња је животиња која се лако храни (пошто је свејед) и брзо расте. Због тога су се током средњег и модерног доба наставили конзумирати месо и кобасице од свиња.
Клање је постало, и још увек остаје у Европи, један од највећих фестивала у руралном свету.
У 19. веку, Серано шунка достигла је свој сјај захваљујући индустријализацији и либерализацији европске трговине.
Уметност сушења Серрано шунке
Печење је процес конзервисања меса сољу. Када храна почне да се разграђује, бактерије и микроорганизми продиру у њу и на крају је уништавају. Шта се дешава када их посолимо?
Оно што со ради је да дехидрира ћелије, спречавајући микроорганизме да живе. Уметност сољења хране је процес који се наставља вековима.
Серрано шунка је месо богато протеинима, витаминима и минералима. Има високу нутритивну вредност и зато је постала једна од намирница пар екцелленце шпанске хране.
Реч „серано“ долази од речи „тестера“ и односи се на место где су шунке лечене (које је било у планинама као што су Пиринеји или планински ланац Кантабрије). Хладна, сува клима олакшава процес зарастања.
Шунка је толико цењен производ да су чак и Сервантес и Кеведо писали о њој, инспирисани њеном интензивном аромом и укусом.
Подстичем вас да пробате шунке МадеинСпаин.сторе као :
Бут од 100% иберијске шунке има изванредну текстуру и заиста је изузетан за непце. Такође, има фину постојаност, блистав изглед на резу и преовлађивање испарљивих аспеката у сочности и ароми.
Квалитет 100% иберијски храњен жиром. Иберијска шунка храњена Малдонадо жиром, велика резерва лечена 42 месеца. Уз занатски производни процес увек у служби изврсности. То је пршут који је освајао награде на најпрестижнијим међународним такмичењима. Одликује се укусним, благо слаткастим и веома избалансираним укусом. Одличне текстуре и посебне ароме аутентичне чисте шунке храњене жиром.
Шунка коју карактерише интензитет и пријатељски укус са димљеним додиром. Без сумње, веома популаран додир, дизајниран за вашу удобност и уживање. У овој коверти можете пронаћи најбоље кришке пата негра шунке резане ножем од најбољих мајстора шунке. Прилика коју не можете пропустити.
АУТОР: Ана Гомез, дипломирана хемија, биохемија и ВСЕТ3 сомелије. Извршни директор компаније Перфецтанино.
