Јасно је да није лако успети у сопственом дому, а у гастрономским стварима је још много компликованије. Поготово ако се трг зове Барселона. Космополитски град, са људима веома различитог порекла, као и са туризмом. Ћави Лауерта Цхеф Екецутиве дел Мерцер и Ле Боуцхон су врло јасни, њихов идентитет се не дира и мора се преносити кроз гастрономију, нашу гастрономију.

• Ћави Лауерта
• Ле Боуцхон таверна Барселона
• Гастрономија

Нећу да порекнем да би ме то што сам рођен у граду Барселони требало искључити из тога да будем неутрална особа када је у питању препоручивање мог града као храма гастрономије. Али моје искуство са међународним заједницама више од 15 година ми је омогућило да имам визију Барселоне скоро као екпат или чак туриста. Гастрономска понуда која је највише порасла није, парадоксално, завичајна. Што ме веома узнемирава. Ценим позитивне ствари у вези са глобализацијом, али видети како се шири толико италијанских, турских или кинеских ресторана није добро за кулинарски идентитет било ког града или региона.

Ћави Лауерта

Ипак, имамо храбре људе који су умели да пливају против струје и да не допусте да овај тренд постане норма. Један од изабраних је Ћави Лауерта (Барселона, 1975), главни кувар Извршни директор Мерцер Рестаурант y Ле Боуцхон Барцелона. Њено гастрономско порекло, како лично, тако и професионално, предвиђало је одговорност развоја домаће гастрономије, мешања традиционалне кухиње, под утицајем њених бака, уз ажурирање неких рецепата, очигледно помињених у њеном искуству са великим куварима овог поднебља. последњих година и бављење културама као што су иберијска и мексичка које су такође допринеле малим, али важним детаљима у његовој кухињи. 

Гзавије Пелисер, Санти Сантамарија, Карлес Гејг, Феран Адрија, Карлес Абелан o Жан Лук Фигерас, да наведем неколико примера, биле су његове инспиративне музе када је направио тај скок до свог природног места: свемира Ћави Лауерта.

Јер оно што је живот донео Ћавију је да је пун изазова са којима се увек мора суочити са веома позитивним ставом и са најбољим предиспозицијама, и само тако се може успети.

Његову личност можете уочити у свакој креацији која излази из његових руку, који имају тај урођени таленат да знају како, као нико други, да пренесу емоције својих јела.

Ле Боуцхон таверна Барселона

Када прођете Готска четврт Барселоне, и дозволите да вас понесу његове улице, уске и са слабим осветљењем, али то му даје онај старински и прошли печат, улазите у Цалле делс Лледо, веома скривена, али која је задржала ту величанствену вредност у којој су вековима живеле велике породице града и додирујући периметар старог римског зида Барчина, налазимо кафана Ле Боуцхон, тхе Гастробар оф Мерцер Хотел Барселона.

Јединствена кулинарска оаза у околини која ће вам омогућити да уживате у гастрономији са јасним знаком идентитета, Ћави Лауерта.

Јасно је да није могао, нити је хтео да буде још један у комшилуку. То је морала бити референца са гастрономском понудом која је заиста направила разлику, и то је и учинила. Када седнете за један од његових столова - иначе, то је место које је, због своје величине, за неколико привилегованих људи, осим оних који могу да буду за високим столовима на улици -, већ приметите између његови робусни камени зидови, који нису монтажни простор, су чиста историја града, са много векова иза себе, историјска и заштићена зграда у граду Барселони.

Гастрономија

Идете у Ле Боуцхон да једете, и једете веома добро. Пошто је квалитет сировина, он карактерише креације Ћави Лауерта.

Од класичних тапаса, традиционалних јела, сезонских и сами осмишљених салата и наравно, уз неке домаће посластице које „терају“ да их се не одричете.

Свака креација долази на сто са сопственим протагонизмом, сценом која вас позива да уживате у том гурманском тренутку.

Без одустајања од класичних тапаса и традиционалних јела, Ле Боуцхон комбинује разноврсне медитеранске понуде са локалним и сезонским састојцима, рецепте са примесама светских кухиња и печат квалитета кувара Ћави Лауерта.

Препоручујем тапас који никада не можете престати да покушавате Сантона инћуни, цеви (који не боде) трбух туне на северу, маслине Гордале из Севиље, бомба из Барселоне или органске артичоке са 100% шунка од жира иберијске расе.

Као предјела која се могу поделити, иберијска свињска ребра, печена хоботница или сензационално ниско говеђе месо. Пошто Ћави уме да обрађује месо као мало ко други, то могу да потврдим.

За оне највеганије имају и своја јела, као што су органска киноа са кандираном вишњом, зелене шпаргле са камилицом или димљена сардина у уљу са месцлун салатом и још неколико опција.

За крај, имате разне предлоге, али ја препоручујем јабуку од ванилије Татин, кремасту кајсију са Мадагаскар ванил црумбле-ом и компот од црвеног воћа и гуанаја чоколаде са мерингом од јагода.

Посебна секција за вина, њихови предлози су веома квалитетни и покушавају да пруже најрепрезентативније националне ДО, ако морам да бирам бело, еколошка менада и црвена Фурвус de Виниес Доменецх.

После ове гастрономске гозбе, коју служе и људи који вас својом љубазношћу убеђују да се вратите, јер се осећате као код куће, могу вам је препоручити само када желите миран и без журбе аперитив, ручак са пријатељима, вечера у пару, или искуство вина уз чашу уз тапа која даје тај додир винском искуству.

Ако сте Шпанац, осећаћете се као код куће, а ако нисте, имаћете веома добро гастрономско искуство уз квалитетне производе и рецепте. није типичан шпански.