Пошто су људи почели да се насељавају и напустили су лов и сакупљање, почели су да припитомљавају животиње за храну. Патке и гуске су узгајане широм света, а њихов сало (честоцил конзервацијаóн) служио је као храна за сељаке током целе године.
Фоие Грас је цењена више од 6000 година. Легенда каже да је „фоие грас“ повезана са праксом прорицања, која се састојала од читања изнутрица животиња које су богови жртвовали. На крају ове праксе, најцењенији комади животиње коришћени су у гастрономске сврхе.
Египћани су проучавали понашање дивљих гусака и њихове миграције. Приметили су да се пре дугог миграторног пута гуске прехрањују, повећавајући своју тежину за скоро 50%. Открили су да се маст накупља у јетри, овом органу који је толико драгоцен за прављење „фоие грас“.
Да би овај укусни производ био на дохват руке, било је неопходно узгајати гуске и насилно их хранити. Тако се већ у Египту (древно царство 2845-2400 година пре нове ере) мало по мало припитомљавају.
Активности узгоја водених птица примећене су у гробницама „Ел Каира“.
Вероватно су Грци ти који су то знање пренели Римљанима. Тада су традицију узгоја гусака овековечили Јевреји, а потом се проширила широм Европе, посебно кроз Француску, Пољску, Мађарску и Бугарску.
У „Музеју Лувр” постоји и репродукција у којој можете видети тор пун патака и гусака. Дечак држи једну од патака са левком у устима да унесе храну. Остали као да чекају гозбу, неки већ извијају врат.
У с. У 17. и 18. веку домаћи узгој патака и гусака добија велики привредни значај. Пољопривредници су почели да продају фоие грас на пијацама, што је био додатни извор прихода за фармере.
Тек у 1857. веку фоие грас добија кулинарски значај. Развијене су “фоие грас куће” које су постале важна места за тржиште овог производа. Композитор Росини је XNUMX. године (Париз) увек хвалио своје кулинарске сусрете са два рецепта заснована на фоие грас.
Он је измислио чувени "Росини Тоурнедос": говеђе месо пржено у тигању и прекривено кришком фоие грас која је претходно пржена у тигању. а „Росини макарони“ су пуњени Фоие Грас-ом, црним перигорским тартуфима, куваном шунком, све исецкано и помешано са жуманцетом.
До данас имају репутацију, као што је обележавање Саматана, Бривеа, Сарлата, Гимонта итд. Данас су светски познати региони са високом традицијом у производњи овог производа Алзас и југозапад Француске.
Данас многе земље источне Европе такође имају фарме фоие грас. Сигурно вам је читање овога пробудило апетит...
Представљам вам Фоие Грас Ел Грецо, произведен у Барселони, 100% природан производ врхунског квалитета. Праве га од пачје џигерице са занатске фарме у Француској, на привилегованој локацији која ужива у окружењу богатом вегетацијом ароматичног биља. Селекцију и снабдевање врши лично Ел Грецо, на тај начин обезбеђујући савршено праћење.
Ова фоие грас се лечи у соли од сировине набављене у Ландесу и која се одликује Црвена налепница и ИГП Ландес.
Има неке врло оригиналне сорте као нпр Фоие Грас ми-цуит са кајсијом и какао o Јетра Грас ми-цуит са јабуком и калвадосом.
Подстичем вас да их испробате!
АУТОР: Ана Гомез, дипломирана хемија, биохемија и ВСЕТ3 сомелије. Извршни директор компаније Перфецтанино.
