опис
Винс Ел Цеп Настао је из савеза четири породице виноградара и четири имања. Произвођачи од 1980. године јединствених, висококвалитетних вина и каве, израз њиховог терроара. Смештени у елс Цостерс де л'Аноиа, у Цан Ллопарт де лес Алзинес, они су пионири у органском и биодинамичком виноградарству.
Боре се за постизање савршене равнотеже између поштовања природе и високог квалитета у винарији. Виногради су њихово наслеђе, корени њихов пејзаж
Технички лист
продавница: Сопствени виногради, у Сант Садурни де Ноиа (Барселона), врше ручну бербу.
ДО Пенедес
на ништа: 2018
Оцена: 100%
Разноликост: 85% Пинот Ноир и 15% Цхардоннаи
Напомена о дегустацији: Бледо жуте боје са златним одсјајима. Фини и упорни мехурићи споре еволуције. Отворене ароме које комбинују цитрусе, са меким тостом и бриошом.Елегантна кава са великом минералношћу која је густа и широка у устима, типична за сорту. Салине ноте. Уравнотежен и елегантан, са дугом завршном обрадом.
Радна температура: КСНУМКС-КСНУМКСºЦ
Разрађивање: Веома топла јесен која је продужила период енергетских резерви соја. Кише су омогућиле повећање водног капацитета тла. Зима је била сува и веома топла, што је условило напредно ницање винове лозе. Пролеће је било топло и веома суво, што је довело до губитка производње, а повремене кише током јула и почетком августа допринеле су добром сазревању грожђа. Имали су ниску продуктивност и квалитетну бербу са високом киселином за своја вина. Бербу су започели 14. августа пино црним, а завршили 2. октобра каберне совињоном.Ручна берба. Хлађење грожђа. Улазак гравитације. Пресовано под ниским притиском са екстракцијом цветног мошта од 30%. Ферментација у малом резервоару на контролисаној температури. Направи се само 5000 л овог вина. Старе више од 48 месеци
Упаривање: морски плодови, риба, фоие грас.
У Маде ин Спаин Гоурмет-у верујемо да је одличан уз медитеранска јела од пиринча као што су она из Дехеса де ла Албуфера (паеља са морским плодовима, пиринач у супи) и свеже тестенине са сотираним поврћем или сосовима од вргања.
Винс ел Цеп је одржива, одговорна и ефикасна винарија.
Они раде сваки дан да би испунили своју посвећеност пејзажу. Они раде на одржив начин користећи обновљиву енергију, поштујући животну средину колико је то могуће у винограду и винарији.
Настоје да унапреде управљање водама, смањење отпада и енергетску ефикасност и улажу тако да све ради на фотонапонској енергији.
Његов пут
Породице Царрерас, Естеве, Масана и Парера имале су вековно искуство, са дубоко укорењеном пољопривредном традицијом и традицијом прављења вина на својим сеоским кућама. Тако су 1980. године започели заједнички пројекат производње вина и каве који представљају идентитет нашег терроара.
Кан Љопарт де лес Алзинес, фарма која датира из 1499. године и окружена виноградима, била је место изабрано за изградњу њихове винарије.
Душа њиховог пројекта била су – и увек ће бити – она четири пријатеља и комшије који су на крају постали партнери. Гил Масана, Јосеп Царрерас, Пере Парера и Јосеп Естеве, који су, полазећи од свог позива, знања и љубави према земљи, знали да је воде до сада.
Биодинамика: пионири и убеђени
Убрзо након тога, са жељом да наставе да се усавршавају на свим нивоима, одлучили су да оду корак даље и примене биодинамичку пољопривреду. Иако је то у то време код нас била прилично непозната пољопривредна врста, резултати су говорили сами за себе и одлучили су да се на њу кладе. И наставиће да се кладе.
Запажање, труд и убеђење навели су их, од 2003. године до данас, да наставе да раде у том правцу, борећи се да остваре савршен баланс између поштовања природе и високог квалитета у винарији. Њихова Цларор кава, прва биодинамичка кава на свету, пример је њиховог рада.
Познато је да пут вина почиње у винограду. Личност, осећај, израз ваших вина имају смисла само ако је виноград сваким даном све живљи. Виногради су њихово наслеђе, корени њихов пејзаж.
Територије и места
Његови виногради су, у великој мери, старе винове лозе које се налазе у Цостерс де л'Аноиа и налазе се између градова Сант Садурни д'Аноиа, Гелида и Сант Ллоренц. Виногради са израженим карактером, квалитетом који је потребан за добијање њихових терроар вина.
Грожђе се ствара између благих заталасаних падина, испресецаних дубоким бујицама и типично медитеранске климе: умерено топла и сува лета, благе зиме и нередовне кише. До аутохтоних сорти, које заузимају велики део својих винограда, као што је макабео, купаже.
Корени, умерено дубоки, заглављени су у добро структурираном, порозном и фауни активном иловасто-глинасто-муљевитом тлу. Захваљујући еколошкој и биодинамичкој пољопривреди која се примењује, мрави, црви и све врсте организама живе и развијају се, промовишући неопходну природну равнотежу.
Посвећеност
Они раде сваки дан да би испунили своју посвећеност пејзажу. Одрживо раде са обновљивом енергијом, поштујући животну средину колико је то могуће у винограду и винарији.
Настоје да побољшају управљање водама, смањење отпада и енергетску ефикасност. Они улажу да раде са фотонапонском енергијом.
Они су оно што видите.
Елаоратион
Искуство и страст
Две генерације комбинују искуство и традицију са страшћу и новим опкладама. Строга контрола, технологија и права купажа су кључ успеха њихових вина и каве.
Локација винарије, поред њених винограда, значи да грожђе стиже у најбољим условима. Ово грожђе се пресује благим притиском како би се издвојила најплеменитија фракција шира, максимално 50%, што гарантује највиши квалитет његових вина. У малим резервоарима, уз строгу контролу током ферментације, сваку сорту винификујемо посебно према винограду из којег долази да персонализујемо свако од вина које ћете добити.
У подрумима, заштићени од светлости, уз сталну влажност и ниске температуре, одмарају се њихове флаше. Само уз ове оптималне услове и дуго одлежавање могуће је, из године у годину, да се грожђе претвори у изузетну каву. Дуго одлежавање обезбеђује комплексност букета, финоћу и интеграцију угљен-диоксида његових ресерва и гран ресерва цавас.
Током првих месеци у години, када су температуре ниже, флаширају своја вина и каву. Под овим условима, спора ферментација се одвија у боци да би се добиле најбоље ароме и фини мехурићи који ће се комбиновати да би започели дуги процес старења. Одабрани квасац ће дати сложеност и карактер вашим кавама.
Израел Ромеро -
Још једна од величанствених премиум кава из Пенедеса. Идеално свеже уз рибу или крекере са шунком храњеном жиром