Çikolata Finca la Rioja %75, Casa Cacao

tanım

Casa Kakao Geleneksel olmayan çikolatalarla karakterize edilen çok kişisel ve uluslararası çikolata çekirdekleri seçkisiyle, esas olarak kakao ve çikolataya adanmıştır. Ve bu, kakaoların farklı kökenleri ile elde edilir (Peru, Venezuela, Kolombiya, Dominik Cumhuriyeti o Ekvador), üreticileri veya yetiştirildikleri topraklar gibi ve son olarak fermantasyon ve kurutma işlemine göre.

Unutulmamalıdır ki, kakao çekirdeklerini doğrudan üreticilerden satın alıyorlar, böylece en iyi kalite için makul bir fiyat ödeyebiliyorlar, bu da onları benzersiz kılan bir diğer detay.

jordi kaya Çikolata atölyesinin, elle seçilen çekirdekten çalıştıkları, geleneksel ve daha manuel çikolata ve bonbon yapma yöntemini geri kazandıkları bir "fabrika" olduğu göze çarpıyor.

Damga

Chiapas (Meksika) Cacahoatán'da Don Moisés'in büyük torunu José María Pascacio tarafından Finca La Rioja'da toplanan ve fermente edilen atasal genetiğin Criollo kakao (% 90).

Casa Cacao atölyesinde elleriyle seçiyorlar, kızartıyorlar, kabuklarını soyuyorlar, şeker kamışı ve organik kakao yağı ile toz keçi sütü ekliyorlar ve en az 48 saat kabuklu pişiriyorlar.

Finca La Rioja %75 tablet, Academy of Chocolate Awards'da gümüş ödüle layık görüldü.

Malzemeler: %75 kakao çekirdekleri kökenli Finca la Rioja şekeri ve kakao yağı.

alerjenler: O sahip degil.
Eser miktarda fındık, süt, glüten ve soya içerebilir.

Yapımcı: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)

Menşei: Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Meksika

tadım notu

Çok açık rengini, kahverengi/kırmızıyı vurgularız. Kuru üzüm, mango ve kayısı notaları ve hassas bir çiğ badem bitişi ile yumuşak bir laktik asit buluyoruz.

Eşleştirme: Ulaşabileceğiniz gerçek bir lüks, tadını doruklarında çıkarmak için ve izin verirseniz, bazı tatlı şaraplarla Lustau VORS veya Bodegas Ochoa Muscatel. Genç veya yıllanmış bir kırmızı şarapla da harika olsa da, örneğin bir öfkeli o un muga ıslahı.

Beslenme bilgileri:

• 100 g 565 Kcal başına kalori
• Enerji değeri: 2365 KJ
• Proteinler: 8,06 g
• Karbonhidratlar 29 g
• Şekerler: 25,27 g
• Yağ: 44 gr
• Doymuş yağlar: 26 g
• Tuz: 0,01 gr 

Son: 24 meses

Kuru bir yerde saklayın ve doğrudan güneş ışığından koruyun.

Casa Cacao'da nasıl çikolata yapıyorlar?

Erdemlerinizin daha fazla ve daha iyi takdir edilmesi için en iyi yaptığınız şeyi paylaşmaktan daha iyi bir şey yoktur. Casa Cacao çikolatasının nasıl yapıldığını açıklamaktan mutluluk duyuyoruz.

bakla seçimi

Kakao, çok küçük veya büyük olanları çıkarmak için çekirdekleri manuel olarak seçtikleri atölyeye çuvallar içinde gelir.

tostado

Kakaoyu, çekirdekleri homojen bir sıcaklığa ulaşacak şekilde hareket ettiren bir fırında kızartırlar. Çünkü çikolatanın duyusal profilini belirleyen aromaların geliştiği andır.

Parçalanmış ve kabuklu

Kızarmış fasulyeleri yedikten sonra, öğütme ve kabuklarını soyma zamanı. Ve hava akışları yoluyla kabuğunun katı kısmını ayırırlar. Bununla Casa Cacao'da çikolata tabletlerini sarmak için kakao kağıdı yapıyorlar.

önceden rafine edilmiş ve rafine edilmiş

Burada bu işlem, kakao parçacıklarını şeker taneciklerininkine benzer bir boyuta gelene kadar küçültmekten ibarettir. Daha sonra, kalın bir macun elde etmek için ilk öğütme işlemini gerçekleştirmek için kakao ve şeker karıştırılır.

Değirmen ile rafine

Ardından, çikolata parçacıklarının azaltılabilmesi için üç tekerlekli bir değirmende arıtma başlar. Bu, ağızda bir incelik ve pürüzsüzlük hissi bırakır.

konçlama

Çikolata, iki taş çarklı bir değirmene konur. Hareket ve sürtünme sıcaklığı çikolatayı daha ince ve daha homojen hale getirerek en uçucu aromaları buharlaştırır.

temperli

İdeal sıcaklık dengesi, kakao yağının kristalleşmesini başlatır, böylece çikolata çıtır çıtır bir doku ve muhteşem bir parlaklıkla eşit şekilde katılaşır.

Kristalleşme

Çikolata tabletlerine şekil verdikten sonra 16-18ºC sıcaklıkta ve sürekli hava akımı altında bırakıyorlar. Bu sayede birkaç milimetre büzülür ve kalıptan daha kolay çıkar.

paketleme

Nihayet. Her tableti büyük bir özenle elle sarıyorlar. Kakao çekirdeklerinin çikolataya dönüştürülmüş kabuğundan elde yapılan kakao kağıdı.