Dünyada binlerce çeşit pirinç, özellikle 40.000'den fazla çeşit var. Hepsi bitki bazlı protein ve karbonhidrat kaynağı oldukları için vücudumuza fayda sağlar.
Bütün pirinçler aynı bitkiden gelse de, Oriza Sativa, herkes aynı değildir. Her çeşidin farklı bir şekli, dokusu, aroması ve rengi vardır. Ayrıca hepsinde aynı miktarda nişasta bulunmaz. Bu nedenle ideal olan, pişirmek istediğimiz yemeğe en uygun pirinç türünü seçmektir.
1. Albufera pirinci
Bomba ve Senia çeşitleri arasında, aromaların çok iyi emilmesini sağlayan yuvarlak, incili ve kristalli bir taneye sahip bir melezdir. Valensiya Tarımsal Araştırma Enstitüsü'nde (IVIA) geliştirilen çok genç bir pirinç çeşididir.
Pişirmeyi de çok iyi destekleyen bir pirinçtir.
Uzun taneli pirince benzer şekilde yüksek bir yüzdeyle yaklaşık %24-26 amiloz içerir ve bu nedenle pişirildikten sonra gevşek kalır.
Bir merak olarak, albufera pirinç bitkisi, Bomba pirinci gibi diğer çeşitlerden daha küçük olduğu için çok dayanıklıdır ve bu nedenle rüzgar ve fırtınalardan daha az etkilenir.
“La Dehesa”dan elde edilen Albufera pirinci, tamamıyla La Albufera de Valencia Tabiat Parkı'nda yetiştirilen bir Valensiya pirincidir. çiftçiler, pirinç yetiştirmek için dünyanın en iyi yerlerinden biri haline geliyor. Aynı zamanda DO Valencia ile bir pirinçtir.
Kremalı ve çorbalı pirinç için lüks!
2. Basmati pirinci
Asya'da ve özellikle Hindistan'da çok popüler bir pirinçtir. Besinler açısından çok zengindir, uzun tanelidir ve çok özel bir aromaya sahiptir. Diğer pirinçlere göre daha düşük glisemik indeksi olan bir pirinçtir ve diyabet hastalarının tüketmesi için idealdir.
Her türlü köriye eşlik edecek mükemmel bir pilav çeşididir!
3. Bombalı Pirinç
Uzmanlara göre bu pirinç, kimyasal bileşimi nedeniyle en iyi kalitelerden biri olarak kabul ediliyor. Amilaz ve amilopektin arasında mükemmel bir orana sahiptir. Pilav pişirildikten sonra gevşek kalır, bu da onu Akdeniz mutfağı ve paellalar için ideal hale getirir.
4. Karnaroli pirinci
Aslen İtalya'dan, Piedmont bölgesinden. Orta, yuvarlak tanelidir ve yüksek kaliteli ince pirinç olarak sınıflandırılır. Nişasta bakımından zengindir, bu da onu her türlü risotto yapmak için ideal kılar. Suyu ve lezzetleri emmek için büyük bir kapasiteye sahiptir, bu da yemekleri çok kremsi yapar.
5. Suşi için pirinç
Suşi için özel pirinç, kristal taneli ve tek tip beyaz renge sahip, japonika çeşidinden yuvarlak taneli bir pirinçtir. Yapışkan taneli, tatlı, kremsi ve pişirildikten sonra kuru. Yüksek nişasta içeriğine sahip bir pirinçtir, bu da tanelerinin birbirine çok yapışmasını sağlar (iyi bir suşi yapmak için ihtiyacımız olan şey budur)
Bu pirinç, adından da anlaşılacağı gibi, suşi hazırlamak için ideal!
6.Kahverengi pirinç
Çin'de 7 bin yıldan fazla bir süredir yetiştirilmektedir ve buğdaydan sonra dünyada en çok tüketilen ikinci tahıldır. Karmaşık karbonhidratlar sağlar ve sabit kan şekeri seviyelerini korur. Birçok vitamin (özellikle B grubu: B1, B2, B6 ve E vitamini), proteinler, yağlar ve mineraller (potasyum, fosfor ve magnezyum gibi) ile şeker hastaları için optimal bir tahıldır.
Kahverengi pirinç salatası ya da tam buğday paella yiyebiliriz, neden olmasın?
Tamamı Valensiya'daki La Albufera Tabiat Parkı'nda yetiştirilen "Dehesa de la Albufera" pirincinden bu 6 çeşit pirinci mutlaka deneyin.
Afiyet olsun!
YAZAR: Ana Gómez, Kimya, Biyokimya ve WSET3 sommelier mezunu. Perfectanino'nun CEO'su.
