tanım
Vins El Cep, bağcı dört ailenin ve dört malikanenin birliğinden doğdu. 1980'den beri eşsiz yüksek kaliteli şaraplar ve teruarlarının ifadesi olan cavas üreticileri. Can Llopart de les Alzines'deki Costers de l'Anoia'da bulunan bu tesisler, organik ve biyodinamik bağcılığın öncüleridir.
Mahzende doğaya saygı ve yüksek kalite arasındaki mükemmel dengeyi yakalamaya çalışırlar. Asmalar onun mirası, kökleri ise manzarasıdır.
Teknik
Mağaza: Sant Sadurní de Noia'da (Barselona) Kendi Üzüm Bağları.
DO Penedés
Hiçbir şey: 2021
Derece: %13
Çeşitlilik: %100 Xarel.lo.
Tadım notu: Renk: Yoğun sarı, saman yansımalı, parlak.
Aroma: Çiçeksi notalar ve beyaz narenciye (elma ve greyfurt), aynı zamanda karmaşıklığını artıran rezene ve anason ipuçları ile çeşitli karakterini gösteren çok benzersiz. Minerallikle işaretlenmiş aromaların yoğunluğu, biraz tuzlu.
Tat: Ağızdaki doku hissi göze çarpar, hafif düzensizdir. Kavrulmuş elma, olgun beyaz meyveler, ayva jölesi hatıraları. Şişede iyileşebilir. Kişilik, yapı ve lezzet ile beyaz. Eğlenmek
Çalışma sıcaklığı: 9-10ºC
Detaylandırma: Biyodinamik tarım ilkelerine göre yapılan eski asmalardan terroir şarabı. Derin kökleri ve kireçli toprağı olan bu 70 yıllık asma, Xarel.lo'nun maksimum ifadesini sağlar. Saf zarafet ve nüansların zenginliği.
Bağcılık: Bu şarap, Anoia nehir havzasında, Espiells'in ayrıcalıklı bölgesinde yer alan San Llorenç'te Can Prats'ın sahibi olduğu Xarel.lo "Clot del Roure" bağından geliyor. Bu 1,5 hektarlık bağ, biyodinamik tarım ilkelerine göre yetiştirilmektedir.
Mahzende Vinifikasyon: Aromatik karmaşıklığı artırmak için bir film maserasyonu yapılır ve şıranın en zarif ve ince fraksiyonunu temsil eden çok düşük bir presleme verimi uygulanır. Kestane ve meşe fıçılarda 6 ay fermantasyon ve yıllandırma, en iyi tortu ile çalışma.
Eşleştirme: Bu, balık, kabuklu deniz ürünleri, buğulama, ızgara veya fırınlama gibi tipik Akdeniz mutfağı ile ideal bir şaraptır. Geleneksel balık güveçleri bile (suquets, zarzuelas, güveç vb.).
Made in Spain Gourmet'te, Dehesa de la Albufera (deniz ürünlü paellas, çorbalı pirinç yemekleri) gibi Akdeniz pirinç yemekleri ve sote sebze veya boletus soslu taze makarna ile mükemmel olduğuna inanıyoruz.
Vins el Cep, sürdürülebilir, sorumlu ve verimli bir şaraphanedir.
Peyzaj taahhütlerini yerine getirmek için her gün çalışıyorlar. Yenilenebilir enerjileri kullanarak, bağda ve şaraphanede çevreye mümkün olduğunca saygı duyarak sürdürülebilir bir şekilde çalışırlar.
Su yönetimini, atık azaltmayı ve enerji verimliliğini iyileştirmeyi izliyorlar ve her şeyin fotovoltaik enerji ile çalışması için yatırım yapıyorlar.
Onların yolu
Carreras, Esteve, Masana ve Parera aileleri, köklü bir tarım geleneği ve kır evlerinde şarap yapma geleneği ile yüzyıllara dayanan bir deneyime sahipti. Böylece 1980 yılında, teruarlarımızın kimliğini temsil eden şaraplar ve kavalar üretmek için ortak bir proje başlattılar.
1499'dan kalma ve üzüm bağlarıyla çevrili bir çiftlik olan Can Llopart de les Alzines, şarap imalathanesini inşa etmek için seçilen yerdi.
Projesinin ruhu, sonunda ortak olan dört arkadaş ve komşuydu ve her zaman öyle olacak. Meslekleri, bilgileri ve toprak sevgilerine dayanarak bugüne kadar ülkeyi yönetmeyi başaran Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera ve Josep Esteve.
BİYODİNAMİK: ÖNCÜLER VE İKNA
Kısa bir süre sonra, her seviyede gelişmeye devam etme endişesiyle bir adım daha ileri gitmeye ve biyodinamik tarımı uygulamaya karar verdiler. O zamanlar ülkemizde pek bilinmeyen bir tarım türü olmasına rağmen, sonuçlar kendileri için konuştu ve üzerine bahse girmeye karar verdiler. Ve bahis yapmaya devam edecekler.
Gözlem, çaba ve inanç, onları 2003'ten bugüne, şarapçılıkta doğaya saygı ve yüksek kalite arasındaki mükemmel dengeyi sağlamak için mücadele ederek bu doğrultuda çalışmaya devam etmelerini sağlamıştır. Dünyanın ilk biyodinamik kavası olan Claror kavası, çalışmalarının bir örneğidir.
Şarabın yolunun bağda başladığı bilinmektedir. Şaraplarının kişiliği, hissi, ifadesi ancak bağ her geçen gün daha canlı olursa anlam kazanır. Asmalar onun mirası, kökleri ise manzarasıdır.
TERÖRLER VE YERLER
Üzüm bağları büyük ölçüde Costers de l'Anoia'da bulunan ve Sant Sadurní d'Anoia, Gelida ve Sant Llorenç belediyeleri arasında yer alan eski asmalardır. Belirgin bir karaktere sahip bağlar, teruar şaraplarını elde etmek için gerekli bir kalite.
Üzüm, derin akarsuların geçtiği hafif dalgalı yamaçlar ve tipik bir Akdeniz iklimi arasında yetişir: orta derecede sıcak ve kurak yazlar, ılıman kışlar ve düzensiz yağışlar. Bağlarının büyük bir bölümünü kaplayan Macabeo, Xarel·lo, Parellada ve Tempranillo gibi otokton çeşitlere, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot veya Syrah gibi diğerleri de eklenmiş olup, bu çeşitlere izin verilmektedir. kuponlarda dengeyi bulmak için.
Orta derecede derin olan kökler, iyi yapılandırılmış, gözenekli ve fauna seviyesinde aktif olan tınlı-killi-siltli bir toprağa bağlanır. Uygulanan ekolojik ve biyodinamik tarım sayesinde karıncalar, solucanlar ve her türlü organizma yaşamakta ve gelişmekte, gerekli doğal dengeyi sağlamaktadır.
Uzlaşma
Peyzaj taahhütlerini yerine getirmek için her gün çalışıyorlar. Bağda ve şaraphanede çevreye tamamen saygı duyarak yenilenebilir enerji ile sürdürülebilir bir şekilde çalışıyoruz.
Su yönetimini, atık azaltmayı ve enerji verimliliğini iyileştirmeye çalışıyoruz. Fotovoltaik enerji ile çalışmak için yatırım yapıyoruz.
Biz ne görüyorsanız oyuz.
ELABORASYON
DENEYİM VE TUTKU
İki kuşak, deneyim ve geleneği tutku ve yeni bahislerle birleştiriyor. Sıkı kontrol, teknoloji ve doğru şarap, şaraplarının ve kavalarının başarısının anahtarıdır.
Şaraphanenin üzüm bağlarının yanında olması, üzümlerin en iyi koşullarda gelmesi anlamına geliyor. Bu üzüm, şıranın en asil kısmını, maksimum %50'yi çıkarmak için hafif bir basınçla preslenir, bu, şaraplarının en yüksek kalitesini garanti eder. Küçük tanklarda ve fermantasyon sırasındaki sıkı kontrollerde, elde edecekleri şarapların her birini kişiselleştirmek için her çeşidi, geldiği bağa göre ayrı ayrı yüceltiyoruz.
Işıktan korunan, sabit nemli ve düşük sıcaklıkta mahzenlerin içinde şişeleri dinlenir. Üzümü her yıl olağanüstü bir kavaya dönüştürmek ancak bu optimum koşullar ve uzun süre yaşlanma ile mümkündür. Uzun yaşlanma, buketin karmaşıklığına, rezervinin ve gran rezerv cavasının karbonik içeriğinin inceliğine ve entegrasyonuna katkıda bulunur.
Yılın ilk aylarında havaların daha düşük olduğu dönemlerde şaraplarını ve kavalarını şişelerler. Bu koşullar altında, en iyi aromaları ve uzun yaşlanma sürecini başlatmak için birleştirilecek bazı ince kabarcıkları elde etmek için şişede yavaş bir fermantasyon gerçekleşir. Seçilen mayalar, kavalarınıza karmaşıklık ve karakter kazandıracaktır.
İsrail Romero -
Bu Xarel.lo ile pirinç yemekleri her zaman sadık bir arkadaşa sahip.