Söylemeye gerek yok, Serrano jambonu tarihimizin ve ülkenin gastronomisinin bir parçasıdır. Gastronomi kültürü bağlamında olmazsa olmaz unsurlardan biri olduğunu söyleyebilirim.
domuz kültü
Eski Keltler zamanında domuz, o zamanın diyetinin bir parçası olmasının yanı sıra, heykellerini bile yaptıkları bir kült nesnesi olarak kabul edildi. Aslında Keltler onu en değerli mallarından biri olarak görüyorlardı.
Roma döneminde domuz eti çok sayıda yemeğin parçası olmaya devam etti. Romalılar İber lezzetlerine aşık oldular ve bunu çanak çömleklerine yansıttılar (sembolik ve domuzun tarihi ile) Meraklı, değil mi?
Serrano Hamının Kökeni
Domuzun en sulu ve en lezzetli kısmı şüphesiz jambondur. Dolayısıyla bu kısım üst sınıflara ayrılmıştı. Uzman şefler, domuzun bu çok değerli kısmından (bacağından veya jambondan) aldıkları “vicarius supra cenas” adı verilen sosislerin hazırlanmasına kendilerini adadılar.
Roma döneminde Serrano jambonunun önemli bir ticareti başladı. Önemi o kadardı ki, Roma sikkeleri bile jambon ucu şeklinde yapılmıştı.
Domuz beslenmesi kolay bir hayvandır (çünkü omnivordur) ve çabuk büyür. Bu nedenle Orta Çağ ve Modern Çağ boyunca domuz eti ve sosis tüketilmeye devam edildi.
Katliam, Avrupa'da kırsal dünyanın en büyük festivallerinden biri haline geldi ve hala öyle.
XNUMX. yüzyılda, Serrano jambonu, sanayileşme ve Avrupa ticaretinin liberalleşmesi sayesinde ihtişamına ulaştı.
Serrano jambonunu iyileştirme sanatı
Kürleme, etin tuzla korunması işlemidir. Gıda bozulmaya başladığında, bakteri ve mikroorganizmalar onlara nüfuz eder ve sonunda onları yok eder. onları tuzladığımızda ne olur?
Tuzun yaptığı şey, hücreleri kurutmak ve mikroorganizmaların yaşamasını engellemektir. Yemekleri tuzlama sanatı yüzyıllardır devam eden bir süreçtir.
Serrano jambonu protein, vitamin ve mineraller açısından zengin bir et türüdür. Besin değeri yüksektir ve bu nedenle İspanyol mutfağının en önemli yemeklerinden biri haline gelmiştir.
"Serrano" kelimesi "sierra" dan gelir ve jambonların iyileştirildiği yeri ifade eder (Pyrenees veya Cantabria sıradağları gibi dağlarda). Soğuk, kuru hava iyileşme sürecini kolaylaştırır.
Jambon o kadar beğenilen bir ürün ki, Cervantes ve Quevedo bile yoğun aroması ve aromasından ilham alarak hakkında yazdılar.
jambonları denemenizi tavsiye ederim Madeinİspanya.store Ne :
%100 İber jambonu olağanüstü bir dokuya sahiptir ve damak için gerçekten mükemmeldir. Aynı şekilde, iyi bir kalıcılığa, kesildiğinde parlak bir görünüme ve sululuk ve aromada uçucu yönlerin baskınlığına sahiptir.
%100 Iberico Bellota Kalitesi. Maldonado Palamutla beslenen Iberico Ham, 42 aylık küratörlüğüyle harika bir rezerv. Her zaman mükemmelliğin hizmetinde olan bir işçilik süreci ile. En prestijli uluslararası yarışmalarda ödüllü bir jambondur. Lezzetli, hafif tatlı ve çok dengeli bir lezzet ile karakterizedir. Otantik saf meşe palamudu ile beslenmiş jambon mükemmel bir doku ve özel bir aroma ile.
Dumanlı bir dokunuşla yoğunluğu ve samimi tadı ile karakterize edilen bir jambon. Şüphesiz çok beğeneceğiniz bir dokunuş, rahatınız ve keyfiniz için tasarlandı. Bu zarfta, en iyi jambon ustaları tarafından bıçakla kesilmiş en iyi pata negra jambon dilimlerini bulacaksınız. Kaçırmayacağınız bir fırsat.
YAZAR: Ana Gómez, Kimya, Biyokimya ve WSET3 sommelier mezunu. Perfectanino'nun CEO'su.
