İnsanlar yerleşmeye başladıkları ve avcılık ve toplayıcılığı terk ettikleri için geçimlerini sağlamak için hayvanları evcilleştirmeye başladılar. Ördekler ve kazlar dünyanın her yerinde yetiştirildi ve bunların yağlarıkolay korumaón) yıl boyunca köylülere yiyecek olarak hizmet etti.
Kaz Ciğeri 6000 yıldan fazla bir süredir takdir edilmektedir. Efsaneye göre "kaz ciğeri", tanrılar tarafından kurban edilen hayvanların bağırsaklarını okumaktan oluşan kehanet uygulamasıyla bağlantılıdır. Bu uygulama sonunda hayvanın en beğenilen parçaları gastronomik amaçlı kullanılmıştır.
Mısırlılar yaban kazlarının davranışlarını ve göçlerini incelediler. Uzun göç yolculuğundan önce, kazların ağırlıklarını neredeyse %50 oranında artırarak kendilerini yiyeceklerle beslediklerini gözlemlediler. Yağın, "kaz ciğeri" yapmak için bu değerli organ olan karaciğerde depolandığını keşfettiler.
Bu lezzetli ürüne ulaşabilmek için kazları yetiştirip zorla beslemek gerekiyordu. Böylece, zaten Mısır'da (antik imparatorluk MÖ 2845-2400 yıl) yavaş yavaş evcilleştirilirler.
"El Kahire" mezarlarında su kuşu yetiştiriciliği faaliyetleri gözlemlenmiştir.
Bu bilgiyi Romalılara aktaranlar muhtemelen Yunanlardı. Daha sonra İbraniler tarafından kaz yetiştirme geleneği sürdürüldü ve daha sonra Avrupa'ya, özellikle Fransa, Polonya, Macaristan ve Bulgaristan'a dağıldı.
"Louvre Müzesi"nde ördek ve kazlarla dolu bir kalemi gösteren bir reprodüksiyon da var. Bir çocuk, yemeği tanıtmak için ağzında huni olan ördeklerden birini tutuyor. Diğerleri şöleni bekliyor gibi görünüyor, bazıları şimdiden boyunlarını uzatıyor.
içinde. XNUMX. ve XNUMX. yüzyıllarda yerli ördek ve kaz yetiştiriciliği ekonomik açıdan büyük önem kazanmıştır. Çiftçiler için ek gelir kaynağı olan kaz ciğeri pazarlarda satılmaya başlandı.
Kaz ciğerinin mutfakta önem kazandığı 1857. yüzyıla kadar değildi. Bu ürünü pazarlamak için önemli yerler haline gelen “Kaz ciğeri evleri” geliştirildi. Besteci Rossini, XNUMX'de (Paris), mutfaktaki karşılaşmalarını kaz ciğerine dayalı iki tarifle her zaman övmüştür.
Ünlü "Tournedos Rossini"yi icat etti: tavada sote edilmiş ve önceden tavada kızartılmış bir dilim kaz ciğeri ile kaplanmış sığır eti. ve "Rossini Makarna", Kaz Ciğeri, siyah Périgord yer mantarı, pişmiş jambon ile doldurulur, hepsi doğranmış ve yumurta sarısı ile karıştırılır.
Bu güne kadar Samatan, Brive, Sarlat, Gimont, vb. gibi ünlere sahip olmaya devam ediyorlar. Bugün bu ürünün üretiminde yüksek bir geleneğe sahip dünyaca ünlü bölgeler Alsace ve Fransa'nın güneybatısıdır.
Bugün birçok Doğu Avrupa ülkesinde de kaz ciğeri çiftlikleri var. Mutlaka okuyun iştahınızı kabarttı...
sana sunuyorum Kaz Gras El Greco, Barselona'da yapılan %100 doğal en kaliteli üründür. Aromatik bitki örtüsü bakımından zengin bir ortama sahip ayrıcalıklı bir konumda, Fransa'daki zanaatkar bir çiftlikten alınan ördek ciğeri ile yapılır. Seçim ve provizyon kişisel olarak El Greco tarafından gerçekleştirilir, bu şekilde mükemmel bir takip sağlarlar.
Bu kaz ciğeri, Landes'ten elde edilen bir hammaddeden elde edilen tuzla kürlenir ve Etiket Rouge y el IGP Arazileri.
Gibi bazı çok orijinal çeşitleri vardır. Kayısı ile kaz ciğeri mi-cuit ve kakao o Karaciğer Elma ve Calvados ile Gras mi-cuit.
Onları denemenizi tavsiye ederim!
YAZAR: Ana Gómez, Kimya, Biyokimya ve WSET3 sommelier mezunu. Perfectanino'nun CEO'su.
