Ycaro Roble, Vino Tinto Ribera de Duero

Descripción

Ficha técnica:

Bodega:  Ycaro Wines

D.O. Ribera de Duero

Añada: 2017

Variedad: 100% tempranillo

Grado: 13,5 % vol.

Ubicación de los viñedos: CASTILLEJO DE ROBLEDO (SORIA) La Edad media de los viñedos es de 25 añosEl viñedo está situado a 980 m de altitud. Seguimientofenológico y fitosanitario durante todo el ciclo.La producción está limitada a 5.500 kg por ha.La cosecha se realiza manulamente. Envejecimiento en roble: 4 mesesTipo de roble: Roble francés (60 %), roble americano (40 %)

Nota de cata:

Color rojo cereza con toques violáceos. Limpieza e intensidad. En nariz gran bouquet a fruta madura con madera en buena armoníaEn boca, afrutado con taninos dulces y ligeras notas de madera en segundo plano.

Temperatura de servicio: 12-14º C

Geología y Suelo

Viñedos entre 20 y 40 años seleccionados de pequeñas parcelas de secano.

Pobres, de arenas y cantos rodados, con fondo arcilloso y calcáreo.

La climatología de la Ribera del Duero se enmarca dentro de un clima Mediterráneo cuyo carácter primordial es la continentalidad, un clima extremo: veranos secos, inviernos largos y rigurosos, baja precipitación (400-500 promedio mm/año) y una gran oscilación térmica (de -20º a 42º C). Consecuencia de todo ello es la extraordinaria calidad de la uva, de pequeño tamaño, piel gruesa y maduración perfecta, lenta y tardía.

Maridaje

Marida perfectamente con Aperitivos. Ideal con tapas de queso semicurado y embutidos. Pimientos asados. Parrillas y barbacoa: solomillo, chuletas de cordero.

Elaboración

Maceración prefermentativa fría (15 ºC.) durante al menos 48 horas. Fermentación alcohólica a temperatura controlada entre 25-30Cº, con remontes y bazuqueos periódicos. Maceración de 12-15 días total, para conservar los aromas de fruta y evitar asperezas. Fermentación maloláctica espontánea con bacterias autóctonas. Trasiegos y decantación por gravedad para eliminar lías antes de pasar a barrica. Barricas seminuevas que respetan los aromas afrutados. Clarificación proteica para estabilizar el color, y filtración amicróbica previa al embotellado.

Permanece en barricas 4 meses, con rellenos y trasiegos periódicos. 60% Roble Francés y 40% americano.