апісанне
Сертыфікаванае арганічнае натуральнае вінаградарства, апрацаванае асаблівым чынам, у пошуках больш нізкага ўраджаю для атрымання больш высокай паспявання.
«Вярніце прыродзе тое, што ў яе скраў чалавек» ВІНАГАРНІК
Пашпарт
Склеп: Уласныя вінаграднікі ў Bodega Menade, Руэда (Вальядалід)
Д.О.Руэда
Ні да чаго: 1967
Ацэнка: 15,5%
Разнавіднасць: Вердехо і Паломіна
Працоўная тэмпература: 8-10ºC
Заўвагі CATA: Бурштын, старое золата.
На носе: «прагорклы» або акісляльны стыль. Водар кветак вуалеві, сухафруктаў, курагі. На носе ўспаміны пра гісторыю сям'і Санц. Эфектны.
У роце: віно, поўнае адчуванняў на небе. Тонкі, структураваны, салёны, круглы, вельмі складаны і збалансаваны. Гэта ўсё, гэта нічога. Гэта пакланяецца.
Распрацоўка: Абажала Менаду Гэта мацаванае віно з гатункаў vЭрдэхо і Паломіна Фіна вырабляецца вінзаводам Менада у якасці віно з Кастыліі-Леона, en Іспанія.
Абажала Менаду Гэта віно, якое распавядае гісторыю, чыё сэрца не толькі складаецца са старой солеры вінаў, вытрыманых пад флорай, але таксама нясе ў сабе сутнасць рук і намаганняў бабуль, дзядуляў, бацькоў і дзяцей, якія год за годам кармілі яго новым віно, каб захаваць гэтую сутнасць жыцця.
Салера ўзнікла дзякуючы строга ручному збору ўраджаю і перавозілася ў калёсах з муламі. Гронкі праходзілі праз вертыкальны механічны прэс, які датуецца 1900 годам, каб атрымаць сусло, якое закісала пад іх роднымі дрожджамі, а атрыманае віно пралівалася вінным спіртам перад тым, як перайсці да акісляльнай вытрымкі, дзе ўжо ўнутры бочак віно спантанна развівалася. пласт дрожджаў, вядомы як вуаль-флор, які з'яўляецца ў асноўным вясной і абараняе віно ад акіслення, надаючы яму цікавыя арганалептычныя ўласцівасці.
Калі вэлюм знік, пачаўся перыяд акісляльнага старэння праз сістэму салерас і криадер. Самая старая салера, якая захавалася, датуецца 1967 годам, і толькі ў 2018 годзе быў праведзены першы збор ураджаю з мэтай рэактывацыі традыцыйнай сістэмы крыядэрас і салерас.
Абажала Менаду Ён набывае ўсю сваю індывідуальнасць праз гэты саматужны працэс. Разліваецца «ў аддзяленне», гэта значыць без фільтрацыі і асвятлення. Гэта віно ў стылі «ранчо», кожная кропля якога змяшчае гісторыю, пачуццё, пачуццё сям'і. Санз якім ён цяпер дзеліцца з усімі аматарамі віна.
Спарванне: у Made in Spain Gourmet мы рэкамендуем яго з фаршаванымі баклажанамі, закускамі, салёнымі агуркамі, такімі як мідыі або перапёлкі. Таксама з вэнджанымі і вяленымі сырамі.
Вінаграднік
Галоўнае ў тым, каб спалучыць традыцыі і тэхналогію, каб папесціць гатункаў. Гаворка ідзе пра пошук саюза з навакольным асяроддзем, каб скарыстацца рэсурсамі, якія яно дае, клапоцячыся пра яго праз традыцыйныя культурныя практыкі. У Menade хімічныя апрацоўкі замяняюць іншымі натуральныя тэхнікі, такіх як настоі раслін (крапіва, карыца...) або пахта, якія больш беражліва ставяцца да глебы, лазы і дрожджаў. Казуркі, якія насяляюць вінаграднік Menade, не з'яўляюцца ворагамі, а вернымі саюзнікамі ў прафілактыцы шкоднікаў. Спачатку іх прыцягваюць араматычныя экстракты, каб яны дзейнічалі як драпежнікі, а потым адпачывалі ў сваіх «гасцініцах», садах для апылення, поўных араматычных раслін, дзе казуркі і рэптыліі жывуць у гармоніі. Экасістэма ферм дапаўняецца серыяй мабільных кустоў і дрэў, каб палепшыць біяразнастайнасць, якая насяляе вінаграднік. Полівідавы сад з больш чым 40 відамі з Кастыліі і Леона, які жывы круглы год, вітае вінзавод. Усе гэтыя метады ўплываюць на канчатковы вынік вінаў, таму што яны не толькі смакуюць, але і адчуваюць сябе добра. Робяць віно без алергенаў і гістаміна. З дапамогай усіх гэтых механізмаў Menade зрабіла крок далей, чым экалагічны ярлык. Яны ўжо не зялёныя, яны натуральныя.
ДЗЕ ЖЫВЕ 40 ВІДАЎ
Таксама званы Сад апылення Bodegas Menade, гэта вялікі поліспецыфічны сад з мясцовымі відамі з Кастыліі і Леона, якія жывуць круглы год, таму шматгадовыя і хваставыя віды былі выкарыстаны для стварэння шырокага кветкавага ланцуга для ўсіх тыпаў насякомых., шукаючы вялікую энтамалагічную разнастайнасць.
Вялікі Гатэль насякомых змяшчае 40 відаў прадстаўнік розных слаёў экасістэмы. На ніжнім узроўні, на ўзроўні зямлі, былі высаджаны дробнаствольныя араматычныя віды, такія як лаванда, шалфей або розныя віды размарына.
У сярэднім плане мы выбралі дзікая ружа, чырвоная лаванда, цёрн, бузіна і дзікая ажына, сярод іншага.
Расліны і дрэвы, усталяваныя ў Bodegas Menade, паходзяць з адкрытых культур з стужкай каранёў, гэта значыць з узмоцненай каранёвай сістэмай. Вывучаная працэдура аднаўлення навакольнага асяроддзя ў вобласці, адзначанай прагрэсіўным апустыньваннем, з-за кліматычных асаблівасцяў вобласці і культурных практык, якія не вельмі беражлівыя да навакольнага асяроддзя.
Хаця найбуйнейшы апыляльны сад Menade размешчаны недалёка ад вінакурні ў Руэдзе, на розных участках маёнтка ёсць і іншыя невялікія гасцініцы.
Стварэнне гэтых мікраэкасістэм уяўляе сабой а асяроддзе пражывання насякомых і птушак, якія з'яўляюцца драпежнікамі іншых насякомых, шкодныя для скопішчаў. Гэта значыць, віды кветак стануць «схованкамі», палепшаць багацце навакольнага асяроддзя і дазволяць баланс паміж флорай і фаўнай.
Вывучаная працэдура аднаўлення навакольнага асяроддзя ў вобласці, адзначанай прагрэсіўным апустыньваннем, з-за кліматычных асаблівасцяў і культурных практык, якія не вельмі беражлівыя да навакольнага асяроддзя.
МЕНАДЫ ФЕРМ
Menade поўная жыцця, мы хочам унесці ў навакольнае асяроддзе тое, што чалавек калісьці пазбавіў яго.
Кожную раніцу іх сустракае пара Аслы заморской пароды, якія знаходзяцца пад пагрозай знікнення, называюцца Замо і Рана. Два прыгожыя даўгашэрсныя аслы, якія прыносяць шмат радасці і дапамагаюць ім падтрымліваць маленькую экасістэму, якую мы ствараем, яшчэ больш жывой, яны прыцягваюць насякомых, і мы можам скарыстацца іх арганічнымі ўгнаеннямі.
Спадарожнікі а знаходжанне аслоў - гэта куры і гусі, частка фермы Menade, якая будзе працягваць расці для стварэння асяроддзя пражывання, у якім фауна і флора жывуць у гармоніі. Жыццёвы цыкл.
ЗРАБІЦЬ КОЛА
У гэты дзень была прызнана дэнамінацыя Руэда 12 студзеня 1980 па загаду Міністэрства сельскай гаспадаркі, з'яўляючыся першым найменнем паходжання, прызнаным у аўтаномнай супольнасці Кастылія і Леон, пасля некалькіх гадоў працы па прызнанні і абароне яго мясцовага гатунку: Verdejo.
«Тэрыторыя, якую ахоплівае DO Rueda, спецыялізуецца на вытворчасці белых вінаў».
Дэнамінацыя Руэда паходжання мае некаторыя вельмі спрыяльныя прыродныя ўмовы для вытворчасці якасных вінаў, які спецыялізуецца на вытворчасці белых вінаў і мае шырокае міжнароднае прызнанне. Сапраўды гэтак жа з 5 жніўня 2008 года чырвоныя і ружовыя віны падпадаюць пад пазначэнне паходжання Rueda.
Вытворчая зона, ахопленая DO Rueda, знаходзіцца ў в Супольнасць Кастылія і Леон і складаецца з 74 муніцыпалітэтаў, з якіх 53 размешчаны на поўдзень ад правінцыі Вальядалід, 17 на захад ад Сеговіі і 4 на поўнач ад Авілы.
Розныя гатункі вінаграда, якія вырошчваюцца, нерэгулярна распаўсюджваюцца па розных муніцыпалітэтах, якія ўваходзяць у склад DO Rueda. Аднак вінаграднік дасягае найбольшай канцэнтрацыі і інтэнсіўнасці ў муніцыпалітэтах Ла-Сека, Руэда і Серрада. Менавіта вінаграднік гатунку Вердехо займае найбольшую плошчу.
Вінаград Вердехо існуе ўжо больш за дзесяць стагоддзяў у дэнамінацыі Руэда паходжання. Яго геній вызначаецца яго водар і водар, з ноткамі хмызняковай травы, з фруктовымі ноткамі і выдатнай кіслотнасцю.
Экстракт, фактар індывідуальнасці выдатных белых вінаў, прыкметны сваім аб'ёмам і характэрнай гарчынкай, якая праецыруе ўспышку арыгінальнасці ў роце, якая суправаджаецца выдатным фруктовым выразам.
Гэта віна вялікай гармоніі, памяць якіх пасля праходжання праз рот запрашае вас працягнуць дэгустацыю.
Кантынентальнае надвор'е
DO Rueda падымаецца паміж 700 і 870 метрамі над узроўнем мора, з плоскімі, але высокімі землямі, якія вытрымліваюць халодныя і вельмі працяглыя зімы, кароткія вясны з познімі замаразкамі і гарачае, сухое лета, якое змяняецца толькі непадыходнымі штормамі. Гэты фактар прымушае лазы шукаць свае водныя рэсурсы глыбока пад зямлёй, больш, чым у іншых раёнах Еўропы.
DO Rueda знаходзіцца ў цэнтральным сектары дэпрэсіі, утворанай ракой Дуэро, якая ўяўляе сабой плато спадзістых рэльефаў і схілаў, якія падвяргаюцца атлантычным вятрам. Вялікія алювіяльныя і дэлювіяльныя тэрасы на берагах ракі Дуэро і яе прытокаў Трабанкас, Запардзіэль і Ададжа. Бурыя глебы, багатыя кальцыем і магніем, простыя ў апрацоўцы і камяністыя з добрай аэрацыяй і дрэнажам і агаленнямі вапняка на самых высокіх узроўнях хвалістых пагоркаў. Пранікальныя і здаровыя, іх тэкстура вар'іруецца ад пясчанай да глеістай.
pH. яго зямель вагаецца паміж 7 і 8. Гэты геалагічны субстрат эвалюцыянаваў на паверхні да карычневых глеб на камяністых алахтонных адкладах, ствараючы тыповую «жвіровую» мясцовасць, дзе размешчаны лепшыя вінаграднікі Руэда DO.
Белыя гатункі вінаграда
DO Rueda з'яўляецца адным з нямногіх еўрапейскіх вінаробных раёнаў, якія спецыялізуюцца на вытворчасці белага віна, а таксама на ахове і развіцці яго мясцовага гатунку Вердехо.
Моцная асоба в Вердэхо (асноўны гатунак), даданне іншых гатункаў, а таксама вінаграднік, які навучыўся выжываць у суровасці амаль варожага асяроддзя, каб даць віну самае лепшае, складаюць профіль белых вінаў Rueda.
Гатункі з'яўляліся на працягу ўсёй гісторыі DO Rueda. У 30-я гг, гатунак пачынаюць высаджваць на ўчастку Паламіно Фіна, паходжанне мацаваных флорных вінаў, з больш высокай ураджайнасцю, чым у іншых гатункаў, і здольных вырабляць віна, падобныя на віны Херэса, якія карысталіся вялікім попытам у той час. Такім чынам, у той час ён стаў асноўным гатункам у рэгіёне Медына (CRDO Rueda не дазваляе новыя плантацыі гэтага гатунку). Гэта гатунак, які вырабляе лёгкія віна з нізкай кіслотнасцю, якія вельмі падыходзяць для вырабу вінаў з арганічнай вытрымкай.
Разнастайнасць Віура, з рэпутацыяй Рыёхі, пачалі культываваць у 50-я гг, час, калі класічная мадэль белага віна праходзіла праз драўляную бочку. Гэты гатунак надае арыстакратычны адценне кастыльскаму сталоваму віну, бо ў тыя часы вартасці Вердехо яшчэ толькі трэба было адкрыць, і яго культывавалі ў той жа час, на мяжы шчодрасці і папулярнасці. Ён выкарыстоўваецца ў белых вінах, забяспечваючы вялікую лёгкасць і нотку кіслотнасці.
La Sauvignon Blanc (асноўны гатунак) з'явіўся у 70-я гг. Родам з французскай Луары, ён дадае кветкавы кампанент з водарамі грэйпфрута і маракуйі ў параўнанні з пяшчотным адценнем Луары Совиньон, адрозненні ў асноўным з-за большай колькасці сонечных гадзін, калі мы параўноўваем яго з Луарай і Бардо. Аднак іх аб'ядноўвае кароткі вегетацыйны перыяд, які ў французскай зоне абумоўлены паўночнай шыратой, а ў кастыльскай — вышынёй. Rueda DO з'яўляецца піянерам у прыняцці гэтага французскага гатунку, які надае сучасны і міжнародны характар гэтаму рэгіёну.
La Віянье, упаўнаважаны в 2019, Гэта гатунак, які забяспечвае водары костачкавых садавіны і мёду з мушкатнымі ўспамінамі.
La шардоне, упаўнаважаны в 2019, Гэта гатунак сярэдняй-нізкай араматычнай інтэнсіўнасці, які надае віну ноткі спелых садавіны і з часам можа выяўляць водары масла і арэхаў.
Ізраіль Рамэра -
Для асаблівых выпадкаў, калі хочацца атрымаць асалоду ад гісторыі ў вуснах.