Паўночны альбакор у аліўкавым алеі, Агромар

апісанне

Прыхільнасць Agromar да якасці прымушае іх спадзявацца на сыравіну з нашага ўзбярэжжа, паважаючы прадукт і яго прыроду і захоўваючы традыцыйнае майстэрства, якое доўжыцца дзесяцігоддзямі. Іх завод, які знаходзіцца ля падножжа Кантабрыйскага мора і ў 100 метрах ад рыбнага рынку Хіхон, дазваляе ім набываць і выбіраць лепшыя прыгожы з поўначы y Бокарт Кантабрыйскага мора. З ліпеня па верасень сезон паламудаў становіцца сапраўднай эканамічнай і сацыяльнай падзеяй у прыбярэжных гарадах па ўсім Кантабрыйскім моры дзякуючы саматужнай і сезоннай рыбалцы.

Акрамя Амега-3, вылучаюцца вітаміны групы В, а таксама вітаміны А, D і такія мінералы, як калій, фосфар, магній, жалеза і ёд..

Тэхнічны ліст:

асаблівасці: Маса нета: 115 г // Маса без вады: 81 г

Віды: Паўночны тунец (Thunnus alalunga)

Ingredientesкаментар : паўночны тунец (Thunnus alalunga) аліўкавы алей і соль

Вытворца: Агромар

Размяшчэнне: Хіхон (Астурыя)

Харчовая табліца паўночнага альбакора (на 100 г, адцэджанага)

• Энергетычная каштоўнасць 226 Ккал / 943 кДж
• Тлушч 14г
• З іх насычаных 2,4г
• Вугляводы 0г
• Цукар: 0g
• 25 г бялку
• Соль 0,86г

Захоўваць у прахалодным, сухім месцы, абароненым ад прамых сонечных прамянёў.

Тэрмін дзеяння: 5 гадоў пасля вырабу

Як ідзе вытворчасць Bonito del Norte

1. Рыбалка

Баніта ловіцца на невялікіх лодках уздоўж усяго кантабрыйскага ўзбярэжжа, выкарыстоўваючы метады тролінга, перамяшчэння або танкавання, статычна і з жывой прынадай. Дзякуючы традыцыйнаму і ўстойліваму рыбалоўству мы можам захаваць гэты від і працягваць атрымліваць асалоду ад яго на доўгія гады.

2. Рула

Пасля доўгіх і цяжкіх дзён у моры лодкі прыбываюць у кантабрыйскія парты, каб прадаць з аўкцыёну паўночнага альбакора на мясцовых арэнах для карыды. У нашым выпадку мы набываем яго з правілаў Хіхона і Авілеса, дзякуючы чаму ён паступае цалкам свежым для падрыхтоўкі. Свежы стан паламуды з'яўляецца адным з ключоў да яе якасці, бо яна адрозніваецца ад іншай рыбы, кансерваванай пасля папярэдняга замарожвання ў глыбакаводным караблі.

3. З галавой і прыгатаваны

Пасля таго, як тунец прыбудзе на нашы аб'екты, яму трэба ачысціць галаву і вытрыбушыць, каб выдаліць кроў знутры. Пазней мы выдаляем жывот, яго найбольш шанаваную частку, каб кансерваваць яго асобна. Пасля выдалення галавы і трыбушэння паламуды неабходна зварыць у вадзе і солі, каб захаваць кансістэнцыю свежай рыбы.

4. Вычышчаны і спакаваны

Паламуд атрымліваецца прыгатаваным цэлым, а потым разразаецца і чысціцца ад скуры і крыві. Атрыманыя карэйкі можна накіраваць у розныя віды фармату і падрыхтоўкі ў залежнасці ад таго, як яны нарэзаны. Пасля ўпакоўкі банкі або шкляныя слоікі, у залежнасці ад выпадку, апырскваюць аліўкавым алеем, марынаваным алеем або, натуральна, злёгку падсоленай вадой, каб потым зачыніць.

5. Стэрылізацыя

Асновай таго, што тунец і любыя прэсервы не маюць патрэбы ў дадатках, з'яўляецца працэс стэрылізацыі ў аўтаклаве. Банкі або банкі ставяць на каляскі для тэрмічнай апрацоўкі парай пры пэўнай тэмпературы і часу. Гэта дазваляе прадукту мець тэрмін карыснага выкарыстання каля 5 гадоў, які можа быць нават больш.