апісанне
Вінс Эль Сэп нарадзіўся ў саюзе чатырох сем'яў вінаградараў і чатырох маёнткаў. Вытворцы з 1980 года унікальных, высакаякасных вінаў і кавы, выраз іх терруара. Размешчаны ў Эль-Костэрс-дэ-л'Анойя, у Кан-Льяпарт-дэ-лес-Альзінес, яны з'яўляюцца піянерамі ў галіне арганічнага і біядынамічнага вінаградарства.
Яны змагаюцца за дасягненне ідэальнага балансу паміж павагай да прыроды і высокай якасцю на вінакурні. Вінаграднікі - іх спадчына, карані - іх ландшафт.
Пашпарт
Склеп: Уласныя вінаграднікі ў Сант-Садурні-дэ-Нойя (Барселона).
DO Penedes
Ні да чаго: 2021
Ацэнка: 13%
Разнавіднасць: 100% Xarel.lo.
Заўвага па дэгустацыі: Колер: інтэнсіўна-жоўты, з саламянымі блікамі, яркі.
Водар: вельмі унікальны, які паказвае яго гатункавы характар з кветкавымі і белымі цытрусавымі нотамі (яблык і грэйпфрут), а таксама адценнямі фенхеля і аніса, якія павялічваюць яго складанасць. Інтэнсіўнасць водараў адзначаецца мінеральнасцю, некалькі салёнымі.
Густ: адчуванне тэкстуры ў роце вылучаецца, злёгку масляністы. Успамін аб смажаным яблыку, спелых белых пладах, мясе айвы. Гэта можа палепшыць у бутэльцы. Белы з індывідуальнасцю, структурай і водарам. Каб атрымліваць асалоду ад
Працоўная тэмпература: 9-10ºC
Распрацоўка: Віно Terruño са старых вінаградных лоз, вырабленае па прынцыпах биодинамического земляробства. Гэты 70-гадовы вінаграднік з глыбокімі каранямі і вапнавай глебай забяспечвае максімальную выразнасць Xarel.lo. Чыстая элегантнасць і багацце нюансаў.
Вінаградарства: Гэта віно паходзіць з вінаградніка Xarel.lo "Clot del Roure" на тэрыторыі Кан-Пратс у Сан-Лёрэнсе, размешчанай у прывілеяваным раёне Эспіельс, у басейне ракі Анойя. Гэты вінаграднік плошчай 1,5 гектара культывуецца па прынцыпах биодинамического земляробства.
Вініфікацыя на вінакурні: для павышэння араматычнай складанасці праводзіцца плёнкавая мацэрацыя, і прымяняецца вельмі нізкі выхад прэсавання, які ўяўляе сабой самую элегантную і тонкую фракцыю сусла. Ферментацыя і вытрымка ў каштанавых і дубовых бочках на працягу 6 месяцаў, працуючы з найлепшым асадкам.
Спалучэнне: Гэта ідэальнае віно да страў тыпова міжземнаморскай кухні, такіх як рыба, морапрадукты, прыгатаваныя на пару, на грылі або запечаныя. Нават традыцыйныя рыбныя рагу (сукеты, сарсуэла, рагу і інш.).
У Made in Spain Gourmet мы лічым, што ён выдатна спалучаецца са стравамі з міжземнаморскага рысу, такімі як стравы з Dehesa de la Albufera (паэлья з морапрадуктаў, рысавы суп), а таксама са свежай пастай з абсмажанай гароднінай або соусам з баравікоў.
Vins el Cep - гэта ўстойлівая, адказная і эфектыўная вінакурня.
Яны працуюць кожны дзень, каб выканаць сваю прыхільнасць да ландшафту. Яны працуюць устойліва, выкарыстоўваючы аднаўляльныя крыніцы энергіі, максімальна паважаючы навакольнае асяроддзе на вінаградніку і вінакурні.
Яны імкнуцца палепшыць кіраванне воднымі рэсурсамі, скарачэнне адходаў і энергаэфектыўнасць, а таксама інвеставаць, каб усё працавала на фотаэлектрычнай энергіі.
Яго шлях
Сем'і Карэрас, Эстэве, Масана і Парэра мелі шматвяковы вопыт з глыбокімі сельскагаспадарчымі традыцыямі і традыцыяй вырабу віна на сваіх фермах. Такім чынам, у 1980 годзе яны пачалі сумесны праект па вытворчасці вінаў і кава, якія прадстаўляюць ідэнтычнасць нашых тэрруараў.
Месцам для будаўніцтва вінакурні было выбрана ферма Can Llopart de les Alzines, заснаваная ў 1499 годзе і акружаная вінаграднікамі.
Душой іх праекта былі – і заўсёды будуць – тыя чатыры сябры і суседзі, якія ў канчатковым выніку сталі партнёрамі. Гіл Масана, Хасэп Карэрас, Пэрэ Парэра і Хасэп Эстэве, якія, пачынаючы са свайго паклікання, ведаў і любові да зямлі, ведалі, як весці яе дагэтуль.
БІЯДЫНАМІКА: ПІЯНЕРЫ І ПЕРАКОНАЎЦЫ
Неўзабаве пасля гэтага, імкнучыся працягваць удасканальвацца на ўсіх узроўнях, яны вырашылі пайсці яшчэ далей і прымяніць біядынамічнае земляробства. Нягледзячы на тое, што ў той час гэта быў зусім невядомы ў нашай краіне від сельскай гаспадаркі, вынікі гаварылі самі за сябе, і на яго вырашылі зрабіць стаўку. І яны будуць працягваць рабіць стаўкі.
Назіральнасць, намаганні і перакананасць прывялі іх з 2003 года да цяперашняга часу працягваць працаваць у гэтым кірунку, змагаючыся за дасягненне ідэальнага балансу паміж павагай да прыроды і высокай якасцю вінакурні. Іх Claror Cava, першая ў свеце біядынамічная кава, з'яўляецца прыкладам іх працы.
Вядома, што шлях віна пачынаецца з вінаградніка. Асоба, пачуццё, экспрэсія вашых вінаў маюць сэнс толькі тады, калі вінаграднік з кожным днём становіцца больш жывым. Вінаграднікі - іх спадчына, карані - іх ландшафт.
ТЭРЫІ І МЕСЦЫ
Яго вінаграднікі ў значнай ступені складаюцца са старых вінаградных лоз, якія знаходзяцца ў Костэрс-дэ-л'Анойя і размешчаны паміж тэрыторыямі Сант-Садурні-д'Анойя, Геліда і Сант-Лёрэнс. Вінаграднікі з прыкметным характарам, якасцю, неабходнай для атрымання іх терруарных вінаў.
Вінаград вырошчваюць на спадзістых схілах, перасечаных глыбокімі патокамі, і ў тыповым міжземнаморскім клімаце: умерана гарачае і сухое лета, мяккая зіма і нерэгулярныя дажджы. Да мясцовых гатункаў, якія займаюць значную частку сваіх вінаграднікаў, такіх як Macabeo, купажы.
Карані, умерана глыбокія, утыкаюцца ў добра структураваную, кіпрую і фаўнаактыўную суглінкава-глініста-глеістую глебу. Дзякуючы экалагічнаму і біядынамічнаму земляробству, якое прымяняецца, мурашы, чарвякі і ўсе віды арганізмаў жывуць і развіваюцца, падтрымліваючы неабходны прыродны баланс.
АБАВЯЗАТЕЛЬСТВА
Яны працуюць кожны дзень, каб выканаць сваю прыхільнасць да ландшафту. Мы працуем устойліва з аднаўляльнымі крыніцамі энергіі, паважаючы навакольнае асяроддзе, наколькі гэта магчыма, у вінаградніку і вінакурні.
Мы імкнемся палепшыць кіраванне воднымі рэсурсамі, скарачэнне адходаў і энергаэфектыўнасць. Мы інвестуем, каб працаваць на фотаэлектрычнай энергіі.
Мы тое, што вы бачыце.
РАБОТА
ДОСВЕД І ЗАХРАНЕННЕ
Два пакаленні спалучаюць вопыт і традыцыі з запалам і новымі стаўкамі. Строгі кантроль, тэхналогія і правільны купаж - залог поспеху іх вінаў і кава.
Размяшчэнне вінакурні побач з вінаграднікамі азначае, што вінаград паступае ў найлепшых умовах. Гэты вінаград адціскаюць з лёгкім ціскам, каб атрымаць высакародную фракцыю сусла, максімум 50%, што гарантуе высокую якасць яго вінаў. У невялікіх рэзервуарах і са строгім кантролем падчас закісання мы вініфікуем кожны гатунак асобна ў залежнасці ад вінаградніка, з якога ён паходзіць, каб персаналізаваць кожнае віно, якое вы атрымаеце.
Унутры скляпоў, абароненых ад святла, з пастаяннай вільготнасцю і нізкімі тэмпературамі, адпачываюць іх бутэлькі. Толькі пры гэтых аптымальных умовах і працяглай вытрымцы можна год за годам ператвараць вінаград у выключную каву. Працяглая вытрымка забяспечвае складнасць букета, вытанчанасць і інтэграцыю вуглякіслага газу яго рэзервуарнай і грандрэзерва кава.
У першыя месяцы года, калі тэмпература ніжэйшая, яны разліваюць віно і кава ў бутэлькі. У гэтых умовах у бутэльцы адбываецца павольнае закісанне для атрымання найлепшых водараў і дробных бурбалак, якія аб'яднаюцца, каб пачаць працяглы працэс вытрымкі. Адабраныя дрожджы нададуць складнасці і характару вашым кавасам.
Ізраіль Рамэра -
Рысавыя стравы з гэтым Xarel.lo маюць заўсёды вернага спадарожніка.