Праект практыкуе арганічнае вінаградарства, у пошуках натуральных вінаў, верных терруару, паважлівых да навакольнага асяроддзя, а таксама здаровых. Не выкарыстоўваюцца пестыцыды, гербіцыды і хімічныя ўгнаенні. За гэтыя гады яны дасягнулі ідэальнай адаптацыі вінаградніка да яго прыроднай складанасці, а таксама развіцця ўстойлівасці да хвароб, спрыяючы адэкватнаму і арганічнаму росту вінаградных лоз.

Іх філасофія вінаробства заснавана на канцэпцыі мінімальнага ўмяшання і захавання чысціні на ўсіх этапах вінаградарства і вінаробства.

Яго вінаграднікі размешчаны ў Баньос-дэ-Рыа-Тобія, у самым высокім і прахалодным раёне Рыёха-Альта на вышыні ад 565 да 750 метраў над узроўнем мора.

Клімат мае атлантычны ўплыў з халоднай зімой, цёплым летам і доўгай мяккай восенню. Вялікія ваганні тэмпературы паміж днём і ноччу выклікаюць павольнае паспяванне, якое вельмі падыходзіць для развіцця поліфенолаў і водараў і надае нашым вінам выдатны баланс і элегантнасць.

La Rioja Alavesa: эліта вінаў Ла-Рыёха

Ла-Рыёха-Алавеса класіфікуецца як падзона ў кваліфікаванай назве паходжання Рыёха. Ён мае 13.500 40 гектараў вінаграднікаў і некалькі сотняў вінаробных заводаў, у выніку чаго ў сярэднім штогод вырабляецца каля XNUMX мільёнаў літраў віна.

У гэтай галіне вырабляюць асабліва чырвоныя віны з агульнымі спецыфічнымі характарыстыкамі, такімі як яркі і жывы колер, тонкі водар, фруктовы водар і прыемны смак. Гэтыя асаблівасці абумоўлены глініста-вапнавымі глебамі мясцовасці, якія выдатна ўбіраюць лазам неабходную вільгаць. Клімат і месцазнаходжанне вінаграднікаў за Сьера-дэ-Талоньё таксама спрыяюць яго якасці, што абараняе вінаградныя лазы ад халодных паўночных вятроў і дазваляе вінаграднікам лепш выкарыстоўваць цяпло.

Чырвоныя віны з'яўляюцца найбольш рэпрэзентатыўнымі вінамі рэгіёну і вырабляюцца з гатункаў Темпранильо (каля 79% ад агульнай колькасці вырабляецца з гэтага вінаграда), Гарнача, Мазуэло і Грасіяна.

Маладыя або чырвоныя віна года ў асноўным вырабляюцца традыцыйным метадам вуглякіслай мацэрацыі, пры якім усе гронкі ферментуюцца ў «возеры» на працягу сямі-дзесяці дзён. Пасля вызвалення ад скуркі і драпін яны адпраўляюцца ў чаны, дзе завяршаюць закісанне.

Са свайго боку, віна Crianza, Reserva і Gran Reserva вырабляюцца з выкарыстаннем працэдуры Бардо або выдалення плодоножек. Ён складаецца з разломвання вінаграда, выдалення плодоножек і вытрымкі сусла з яго пастай на працягу сямі дзён. Пасля некалькіх ферментацый іх змяшчаюць у бочкі для вытрымкі. Гэта будзе час, праведзены ў бочцы і ў бутэльцы, што робіць розніцу паміж Crianzas, Reservas і Gran Reservas.

Паколькі ружовыя і белыя віны ўсё больш цэняцца як унутры, так і за межамі нашых межаў, вінаробы і вінаробы працуюць над вытворчасцю якасных вінаў з гэтых гатункаў, імкнучыся выйсці на ўсе рынкі.