Надыходзіць восень, і з'яўляецца адна з нашых каштоўнасцей. Зімовы труфель. Іспанія - гэта рай для сапраўднага чорнага труфеля, таксама вядомага як "tuber melanosporum". Уэска, Тэруэль, Кастэлон, Сорыя, Навара, Каталонія - гэта труфельныя раі грыба, які сустракаецца ва ўнутраных раёнах з пэўнай вышынёй, у халодных месцах, з ляснымі відамі, такімі як дубы -асабліва -, дубы, фундук, ліпы, чые карані жывуць асв. Арагон з'яўляецца прывілеяваным рэгіёнам, калі справа даходзіць да труфеляў. Правінцыя Тэруэль з'яўляецца першым нацыянальным вытворцам, у якім найбольш інтэнсіўная дзейнасць зафіксавана ў Маэстразго, Сьера-дэ-Гудар, Джаваламбре і горных раёнах Бахо-Арагон і Матаранья. Тут мы прапануем вам некаторыя прадукты, прыгатаваныя з труфеляў.

Атрымлівайце асалоду!

• Рамесны авечы сыр з чорным труфелем
• Веганскія крекеры з труфелямі, асобнае выданне
• Трюфельная ікра саматужніка
• Саматужны труфельны мёд з 4% труфеляў

Рамесны авечы сыр з чорным труфелем

Некаторыя з нашых першых ставак былі Сыры Oncala з Сорыі, і сярод яго разнавіднасцяў нельга не адзначыць адзін з інгрэдыентаў раёна - чорны труфель. Калі мы дадамо, што Онкала знаходзіцца прыкладна на вышыні 1.400 метраў над узроўнем мора, самая якаснае авечае малако ад буйной рагатай жывёлы, пра якую яна клапоціцца з вялікай увагай (бацька Алехандра быў пастухом і навучыў яго ўсяму, што трэба ведаць пра авечак). ) і яго саматужная вытворчасць робяць усё астатняе. Вытанчаны густ, які спалучаецца з маладымі чырвонымі вінамі, пераважна Гарнача або Карыньян.

Веганскія крекеры з труфелямі, асобнае выданне

Хрумсткія сухарыкі з труфелем. Ідэальна падыходзіць для суправаджэння такіх сыроў, як Эменталь, Бры, Чеддер або Стылтан. Таму што ў Пол і Піпа Яны з'яўляюцца аматарамі якасці, і яны ствараюць новыя густы, заўсёды захоўваючы свае каштоўнасці: натуральныя і высакаякасныя інгрэдыенты, аліўкавы алей першага адціску і саматужная вытворчасць. Яны робяць свае рэцэпты з натуральных інгрэдыентаў, без кансервантаў, дабавак і араматызатараў. Яны настойваюць алей на працягу двух дзён з труфелямі, напрыклад, і выкарыстоўваюць закваску, якой даюць адпачыць і падтрымліваюць натуральны густ самога інгрэдыента. У выніку атрымліваецца аснова, якую можна есці без нічога зверху, і яна ўсё роўна будзе выдатным дэлікатэсам.

Трюфельная ікра саматужніка

Лас- труфельныя бурбалкі Яны ўяўляюць сабой сферы з соку чорнага труфеля, пакрытыя натуральнай абалонкай, атрыманай з марскіх водарасцяў, якая гелеобразуется. Па гусце яны нагадваюць труфель, але тэкстура, колер і салёнасць падобныя на ікру. Ён вельмі нагадвае нам ікру, але расліннага паходжання, так як гэта ў асноўным гелевая кішэнька вакол соку труфеляў. Гэтая тэхніка малекулярнай кухні была адноўлена вядомымі іспанскімі шэф-кухарамі і іспанскім майстэрствам кулінарыі, пераасэнсоўваючы і ацэньваючы традыцыйныя прадукты. Мы рэкамендуем яго для салат, пасты, мяса, рыбы і ўсяго іншага, што вам можа спадабацца з водарам труфеляў.

Саматужны труфельны мёд з 4% труфеляў

 А сапраўды горны мёд, натуральны араматызаваны труфельнай мацэрацыяй і натуральнымі расліннымі водарамі. Мядовы рамеснік падымаецца па вуллях на гару прыкладна на 1.000 метраў над узроўнем мора. Пчолы робяць мёд, здабываючы цукрыстую смалу, якая вылучаецца з жалудоў дуба. Яго мацэруюць добра саспелым восеньскім труфелем (4%) і цэнтрыфугуюць уручную, каб прапусціць мёд праз труфель, здабываючы яго водар і натуральным чынам абязводжваючы. Ён ідэальна падыходзіць для сняданкаў, якія патрабуюць папаўнення энергіі на тостах з маслам або на тостах з сырам, запраўкай сырнага салаты, на мясе дзічыны, напрыклад, запечанай качцы.

Дадайце нотку ў мяккае араматызаванае марозіва (ванільнае, сметанковае і г.д.), тарты, тварожныя масы і ўзвары, дапоўненыя любымі свежымі садавінай або саспелым сырам.