описание
Технически данни
Какао, събрано, ферментирало и изсушено в същата ферма от 460 хектара отглеждане на какао, наречено "Cacao Nacional", ферментирало в продължение на 3 дни в дървени щайги.
В работилницата на Casa Cacao го избираме ръчно, печем го, обелваме го, добавяме органична тръстикова захар и какаово масло, както и козе мляко на прах и го коншираме за минимум 48 часа.
Таблетката Hacienda Victoria 68% беше отличена със сребърна награда на Академията за шоколадови награди.
Състав: 68% какаови зърна от Hacienda Victoria (Еквадор), захар, какаово масло.
алергени: няма.
Може да съдържа следи от: ядки, мляко, глутен и соя.
Продуцент: Casa Cacao (El Celler de Can Roca)
Произход: Хасиенда Виктория, Еквадор.
Дегустационна бележка
Откриваме нотки на червено вино и череша, както и балсамови нотки. Леко киселинен профил.
Хранителна информация:
- Калории на 100 g 548 Kcal
- Енергийна стойност: 2295 KJ
- Протеини: 7,43 g
- Въглехидрати 36,71 g
- Захари: 35,21 g
- Мазнини: 39 g
- Наситени мазнини: 24 g
- Сол: 0,01 g
Изтичане: 24 месеца
Да се съхранява на сухо и защитено от пряка слънчева светлина място.
В Casa Cacao те са посветени на какаото и шоколада, за да покажат променящата се природа на зърното, преведено в шоколадови бонбони, които търсят разлика пред еднообразието. Всеки произход, всеки производител, всеки артикул, всяка разработка показва едно от хилядите лица, които допълват живота на какаото: почвата, където расте, климатът, който обуславя живота му, работата на производителя върху земята и растението или разликите в обработка след прибиране на реколтата, особено по време на процеса на ферментация и сушене.
В тази връзка Джорди Рока, световноизвестен сладкар и шоколатиер, подчерта, че цехът за шоколад е „фабрика“, в която работят от зърната, които ще бъдат избрани ръчно, „възстановявайки традиционния и по-ръчен метод за приготвяне на шоколад и шоколади." Освен това пространството се допълва от дегустационна зона и хотела на върха, който „ухае на какао“. Сладкарят също така препоръчва да опитате farttone в това пространство, кифла, която носи неговия подпис, направена с тесто за panettone и оформена като farton.
Братята Roca, Joan, Josep и Jordi, пробиха в хотелиерския бизнес с откриването на 15 февруари 2020 г. на бутиков хотел и цех за шоколад Casa Cacao, разположен на Plaza de Catalunya (Жирона).
Въпреки факта, че това е 100% проект на Roca, Jordi Roca (сладкар) и неговата снаха Анна Пайе (професор в Училището по хотелиерство и туризъм в Жирона), Заведението е домакин 15 стаи, както и работилница за шоколад с магазин и дегустационна зала, която ще зарадва гостите, разположена на партера, и тераса за закуска.
Според Payet, клиентите на El Celler са искали хотелско настаняване, за да останат от известно време. Освен това учителката беше обсебена от идеята да създаде хотел, мания, която тя успя да обедини и материализира заедно с тази на зет си: шоколадът. Така се роди Casa Cacao, чиято режисура ще поеме съпругата на Хоан Рока.
С този проект се затваря кръгът на „гостоприемството на Roca“, концепция, която Пайе определя като „продължаване на този начин на грижа, глезене, придружаване на клиента (на братята Roca)“. Разбира се, той уточнява, че хотелското заведение "не е само за клиентите на El Celler, но и за всеки, който иска да се забавлява".
оценки
Все още няма оценки.