описание
Vins El Cep е роден от съюза на четири семейства лозари и четири имения. Производители от 1980 г. на уникални висококачествени вина и кава, израз на техните тероари. Разположени в Costers de l'Anoia, в Can Llopart de les Alzines, те са пионери в органичното и биодинамично лозарство.
Те се стремят да постигнат идеалния баланс между уважението към природата и високото качество в избата. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж.
Екипаж
Магазин: Собствени лозя в Sant Sadurní de Noia (Барселона).
ДО Пенедес
За нищо: 2021
Степен: 13%
разнообразие: 100% Xarel.lo.
Бележка за дегустация: Цвят: Интензивно жълт, със сламени отблясъци, ярък.
Аромат: Много уникален, който показва сортовия си характер с флорални нотки и бели лимонени плодове (ябълка и грейпфрут), нотки на копър и анасон, които увеличават сложността му. Интензивността на ароматите, белязана от минералност, донякъде солена.
Вкус: Усещането за текстура в устата се откроява, леко неравномерно. Спомени за печена ябълка, узрели бели плодове, желе от дюля. Може да се подобри в бутилката. Бяло с индивидуалност, структура и вкус. Да се насладиш
Работна температура: 9-10ºC
Начин на приготвяне: Тероарово вино от стари лози, направено по принципите на биодинамичното земеделие. Тази 70-годишна лоза с дълбоки корени и варовикова почва осигурява максималната експресия на Xarel.lo. Чиста елегантност и богатство от нюанси.
Лозарство: Това вино идва от лозето Xarel.lo "Clot del Roure", собственост на Can Prats в San Llorenç, разположено в привилегированата зона Espiells, в басейна на река Аноя. Това лозе от 1,5 хектара се обработва, следвайки принципите на биодинамичното земеделие.
Винификация в избата: Извършва се накисване на кожата, за да се увеличи ароматната комплексност и се прилага много нисък рандеман при пресоване, което представлява най-елегантната и фина фракция от мъстта. Ферментация и отлежаване в кестенови и дъбови бъчви за 6 месеца, работещи с най-фина утайка.
Сдвояване: Това е идеално вино за типично средиземноморска кухня, като риба, миди, задушени, на скара или печени. Дори традиционните рибни яхнии (сукети, сарсуели, яхнии и др.).
В Made in Spain Gourmet вярваме, че той е отличен със средиземноморски ястия с ориз като тези от Dehesa de la Albufera (паеля с морски дарове, супени оризови ястия) и прясна паста със сотирани зеленчуци или сосове от манатарки.
Vins el Cep е устойчива, отговорна и ефективна винарна.
Те работят ден след ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Те работят по устойчив начин, използвайки възобновяеми енергии, зачитайки околната среда в лозето и винарната, доколкото е възможно.
Те гледат да подобрят управлението на водата, намаляването на отпадъците и енергийната ефективност и инвестират, така че всичко да работи с фотоволтаична енергия.
Пътя им
Семействата Carreras, Esteve, Masana и Parera имат вековен опит, с дълбоко вкоренени земеделски традиции и в традицията да правят вино в своите селски къщи. Така през 1980 г. те започват съвместен проект за производство на вина и кава, които представят идентичността на нашите тероари.
Can Llopart de les Alzines, ферма от 1499 г. и заобиколена от лозя, е мястото, избрано за изграждането на неговата винарна.
Душата на неговия проект бяха – и винаги ще бъдат – онези четирима приятели и съседи, които в крайна сметка станаха партньори. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera и Josep Esteve, които, въз основа на своето призвание, знания и любов към земята, успяха да я ръководят досега.
БИОДИНАМИКА: ПИОНЕРИ И УБЕДЕНИ
Малко след това, със загриженост да продължат да се подобряват на всички нива, те решават да направят крачка напред и да приложат биодинамичното земеделие. Въпреки че по онова време това е доста непознат у нас вид земеделие, резултатите си казват думата и решават да заложат на него. И ще продължат да залагат.
Наблюдателност, усилия и убеденост ги карат от 2003 г. до днес да продължат да работят в тази насока, борейки се за постигане на идеалния баланс между уважението към природата и високото качество във винарната. Неговата Claror cava, първата в света биодинамична кава, е пример за неговата работа.
Известно е, че пътят на виното започва от лозето. Личността, усещането, изразът на неговите вина имат смисъл само ако лозето е по-живо всеки ден. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж.
ТЕРОАРИ И МЕСТА
Неговите лозя са до голяма степен стари лозя, разположени в Costers de l'Anoia и разположени между общините Sant Sadurní d'Anoia, Gelida и Sant Llorenç. Лозя с подчертан характер, качество, което е необходимо за получаване на техните тероарни вина.
Гроздето расте между леко вълнисти склонове, пресечени от дълбоки потоци и типично средиземноморски климат: умерено горещо и сухо лято, мека зима и нередовни валежи. Към автохтонните сортове, които заемат голяма част от лозята му, като Macabeo, Xarel·lo, Parellada и Tempranillo, се добавят други като Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot или Syrah, които им позволяват да намеря баланс в купажите.
Корените, умерено дълбоки, са закачени в глинесто-глинесто-глинеста почва, добре структурирана, пореста и активна на ниво фауна. Благодарение на екологичното и биодинамично земеделие, което се прилага, мравки, червеи и всякакви организми живеят и се развиват, насърчавайки необходимия естествен баланс.
АНГАЖИРАНЕ
Те работят всеки ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Ние работим устойчиво с възобновяема енергия, като изцяло зачитаме околната среда в лозето и винарната.
Стремим се да подобрим управлението на водата, намаляването на отпадъците и енергийната ефективност. Ние инвестираме, за да работим с фотоволтаична енергия.
Ние сме това, което виждате.
РАЗРАБОТКА
ОПИТ И СТРАСТ
Две поколения съчетават опит и традиция със страст и нови залози. Стриктният контрол, технологията и правилното купажиране са ключът към успеха на техните вина и кава.
Местоположението на избата, в непосредствена близост до нейните лозя, означава, че гроздето пристига в най-добрите условия. Това грозде се пресова с лек натиск, за да се извлече най-благородната фракция от мъстта, максимум 50%, което гарантира най-високо качество на вината. В малки резервоари и строг контрол по време на ферментация, ние винифицираме всеки сорт поотделно според лозето, от което идва, за да персонализираме всяко от вината, които ще получат.
Вътре в избите, защитени от светлина, с постоянна влажност и ниски температури, техните бутилки почиват. Само при тези оптимални условия и дълго отлежаване е възможно година след година да се превърне гроздето в изключителна кава. Дългото отлежаване допринася за сложността на букета, финеса и интегрирането на въглеродното съдържание на резервната и гран резервната кава.
През първите месеци на годината, когато температурите са по-ниски, бутилират вината и каваса. При тези условия протича бавна ферментация в бутилката, за да се получат най-добрите аромати и някои фини мехурчета, които ще се комбинират, за да започне дългият процес на стареене. Подбраните дрожди ще придадат комплексност и характер на вашия кавас.
Израел Ромеро -
Ястията с ориз с този Xarel.lo имат винаги верен спътник.