Януари е синоним на факта, че всички нови реколти необработено маслиново масло в Испания вече са в продажба. Един от нашите гастрономически знаменосци в нашата страна и който много обичаме Произведено в Испания Гурме. Истинското течно злато. От повече от 250 сорта маслини, които съществуват на територията на Испания, има 2, които се открояват, пикуал и арбекина. Знаете ли как да ги различите? И двете харесвате ли? Кое повече? Тук ви даваме някои улики, за да можете да ги разпознаете следващия път, когато опитате нашите EVOO пикуал и арбекина. Защото има нюанси, които ако се знаят се радват много повече.

• Сорт Арбекина
• Пикуален сорт

Сорт Арбекина

La Сорт маслини Arbequina естествено е Палестина. Херцогът на Мединасели, барон на Арбека (Лейда), го въвежда в Испания в средата на XNUMX век, след като го внася от Палестина. И поради тази причина отглеждането му се разпространи навсякъде Catalonia и също Арагон, къде другаде е в момента.

плодът е също по -малък, с червеникав или леко виолетов цвят, в зависимост от точката на зреене. Цветът на EVOO от този сорт е повече жълтеникав от тази на Picual, въпреки че е ранна реколта. Сред характеристиките му можем да кажем, че е a много прясно и младо масло, по -ароматно. С удоволствие по -сладко y по -малко сърбеж, неговият плодов вкус е много по-мек. Поради състава си е по-деликатен срещу окисление. Затова трябва да го държите на тъмно и при ниска-средна температура. Когато го използвате в кухнята, той е идеален за подобряване на други вкусове.

Пикуален сорт

От своя страна произходът на сорта Picual е доста неясен, макар и с нюанси. Тъй като е известно, че е в град Мартос (Хаен) където се намират едни от най-старите маслинови дървета. Къде другаде можем да го намерим е в Андалусияпо-специално Хаен y Cordova.

с висока производителност, неговата реколтата е по -ранна. Тогава полученото течно злато е с по-зелен цвят. Запазването му у дома е донякъде по-добро, тъй като е по-устойчиво, без да ръждясва. От органолептична гледна точка, зехтинът, приготвен с маслини Picual, предлага а интензивен вкус. Пълна, с нотка на горчивина и малко по-пикантна от другия сорт. От друга страна, той има по -голямо присъствие на олеинови киселини, полифеноли а също и естествен антиоксидант. Тези хранителни вещества го правят още по-здравословна течност.

Нашите препоръки за EVOO Picual и Arbequina за тази 2023 г