описание
Винс Ел Сеп Роден е от съюза на четири семейства лозари и четири имения. Производители от 1980 г. на уникални висококачествени вина и кава, израз на техните тероари. Разположени в Costers de l'Anoia, в Can Llopart de les Alzines, те са пионери в органичното и биодинамично лозарство.
Те се стремят да постигнат идеалния баланс между уважението към природата и високото качество в избата. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж
Екипаж
Магазин: Собствените лозя в Sant Sadurní de Noia (Барселона) извършват ръчно прибиране на реколтата.
ДО Пенедес
За нищо: 2018
Степен: 12%
разнообразие: 85% Пино ноар и 15% Шардоне
Бележка за дегустация: Бледожълт цвят със златисти отблясъци. Фини и устойчиви мехурчета с бавна еволюция. Откровени аромати, съчетаващи цитрусови плодове, с меки препечени нотки и бриош.Елегантна кава с голяма минералност, която е гъста и широка в устата, типична за сорта. Нотки на солен разтвор. Балансиран и елегантен, с дълъг завършек.
Работна температура: 6-8ºC
Начин на приготвяне: Много топлата есен, която удължи периода на енергийните запаси на щама. Дъждовете позволиха да се увеличи хидратиращият капацитет на почвата. Зимата беше суха и много топла, причинявайки напреднала пъпка на щама. Пролетта беше топла и много суха, което доведе до загуба на продукция. Специфичните дъждове през месец юли и началото на август помогнаха на гроздето да узрее добре. Те имаха не особено продуктивна и качествена реколта с висока киселинност за техните вина. Те започнаха прибирането на реколтата на 14 август с Пино Ноар и завършиха на 2 октомври с Каберне Совиньон. Ръчно прибиране на реколтата. Охладен от гроздето. Гравитационно влизане. Пресоване при ниско налягане с извличане на 30% цветна мъст. Ферментация в малък резервоар при контролирана температура. Произвеждат се само 5000 литра от това вино. Остарява повече от 48 месеца
Сдвояване: морски дарове, риба, фуа гра.
В Made in Spain Gourmet вярваме, че той е отличен със средиземноморски ястия с ориз като тези от Dehesa de la Albufera (паеля с морски дарове, супени оризови ястия) и прясна паста със сотирани зеленчуци или сосове от манатарки.
Vins el Cep е устойчива, отговорна и ефективна винарна.
Те работят ден след ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Те работят по устойчив начин, използвайки възобновяеми енергии, зачитайки околната среда в лозето и винарната, доколкото е възможно.
Те гледат да подобрят управлението на водата, намаляването на отпадъците и енергийната ефективност и инвестират, така че всичко да работи с фотоволтаична енергия.
Пътя им
Семействата Carreras, Esteve, Masana и Parera имат вековен опит, с дълбоко вкоренени земеделски традиции и в традицията да правят вино в своите селски къщи. Така през 1980 г. те започват съвместен проект за производство на вина и кава, които представят идентичността на нашите тероари.
Can Llopart de les Alzines, ферма от 1499 г. и заобиколена от лозя, е мястото, избрано за изграждането на неговата винарна.
Душата на неговия проект бяха – и винаги ще бъдат – онези четирима приятели и съседи, които в крайна сметка станаха партньори. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera и Josep Esteve, които, въз основа на своето призвание, знания и любов към земята, успяха да я ръководят досега.
Биодинамични: Пионери и убедени
Малко след това, със загриженост да продължат да се подобряват на всички нива, те решават да направят крачка напред и да приложат биодинамичното земеделие. Въпреки че по онова време това е доста непознат у нас вид земеделие, резултатите си казват думата и решават да заложат на него. И ще продължат да залагат.
Наблюдателност, усилия и убеденост ги карат от 2003 г. до днес да продължат да работят в тази насока, борейки се за постигане на идеалния баланс между уважението към природата и високото качество във винарната. Неговата Claror cava, първата в света биодинамична кава, е пример за неговата работа.
Известно е, че пътят на виното започва от лозето. Личността, усещането, изразът на неговите вина имат смисъл само ако лозето е по-живо всеки ден. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж.
тероари и места
Неговите лозя са до голяма степен стари лозя, разположени в Costers de l'Anoia и разположени между общините Sant Sadurní d'Anoia, Gelida и Sant Llorenç. Лозя с подчертан характер, качество, което е необходимо за получаване на техните тероарни вина.
Гроздето расте между леко вълнисти склонове, пресечени от дълбоки потоци и типично средиземноморски климат: умерено горещо и сухо лято, мека зима и нередовни валежи. Към автохтонните сортове, които заемат голяма част от лозята му, като Macabeo, Xarel·lo, Parellada и Tempranillo, се добавят други като Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot или Syrah, които им позволяват да намеря баланс в купажите.
Корените, умерено дълбоки, са закачени в глинесто-глинесто-глинеста почва, добре структурирана, пореста и активна на ниво фауна. Благодарение на екологичното и биодинамично земеделие, което се прилага, мравки, червеи и всякакви организми живеят и се развиват, насърчавайки необходимия естествен баланс.
задължение
Те работят всеки ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Те работят устойчиво с възобновяема енергия, като изцяло зачитат околната среда в лозето и винарната.
Те следят за подобряване на управлението на водата, намаляване на отпадъците и енергийна ефективност. Те инвестират, за да работят с фотоволтаична енергия.
Те са това, което виждате.
молитва
Опит и страст
Две поколения съчетават опит и традиция със страст и нови залози. Стриктният контрол, технологията и правилното купажиране са ключът към успеха на техните вина и кава.
Местоположението на избата, в непосредствена близост до нейните лозя, означава, че гроздето пристига в най-добрите условия. Това грозде се пресова с лек натиск, за да се извлече най-благородната фракция от мъстта, максимум 50%, което гарантира най-високо качество на вината. В малки резервоари и строг контрол по време на ферментация, ние винифицираме всеки сорт поотделно според лозето, от което идва, за да персонализираме всяко от вината, които ще получат.
Вътре в избите, защитени от светлина, с постоянна влажност и ниски температури, техните бутилки почиват. Само при тези оптимални условия и дълго отлежаване е възможно година след година да се превърне гроздето в изключителна кава. Дългото отлежаване допринася за сложността на букета, финеса и интегрирането на въглеродното съдържание на резервната и гран резервната кава.
През първите месеци на годината, когато температурите са по-ниски, бутилират вината и каваса. При тези условия протича бавна ферментация в бутилката, за да се получат най-добрите аромати и някои фини мехурчета, които ще се комбинират, за да започне дългият процес на стареене. Подбраните дрожди ще придадат комплексност и характер на вашия кавас.
Израел Ромеро -
Още една от великолепните първокласни кава от Пенедес. Идеален прясно с риба или крекери с шунка, хранена с жълъд