Природен резерват MIM Natura Brut, биодинамичен, Vins El Cep

описание

Винс Ел Сеп Роден е от съюза на четири семейства лозари и четири имения. Производители от 1980 г. на уникални висококачествени вина и кава, израз на техните тероари. Разположени в Costers de l'Anoia, в Can Llopart de les Alzines, те са пионери в органичното и биодинамично лозарство.

Те се стремят да постигнат идеалния баланс между уважението към природата и високото качество в избата. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж

Екипаж

Магазин: Собствените лозя в Sant Sadurní de Noia (Барселона) извършват ръчно прибиране на реколтата.
ДО Пенедес
За нищо: 2018
Степен: 12%
разнообразие: 45% Xarel lo 25% Macabeu 15% Parellada 15% Шардоне

Бележка за дегустация: Елегантна и упорита броеница. Експресивна брутална кава природа с висок ароматен интензитет, много свеж и цитрусов нос. Добра текстура на небцето, фина и балансирана. Много добре интегриран карбон, вино, което показва добра еволюция в устата. Елегантен, деликатен и с дълъг и устойчив завършек.

Работна температура: 6-8ºC

Начин на приготвяне: Тази кава идва от 3 стари лозя от имотите Can Prats и Can Miquel de les Planes и от лозето Шардоне от Can Castaño, всички от Сан Лоренцо и Гелида, Costers del Anoia. От тези 15 ха. От органични лозя получаваме грозде с оптимално ниво на зреене и киселинност Година на засаждане: между 1958 и 1990 г. Система за формиране: стари лози в стъкло и лоза Шардоне. Умерено дълбоки, карбонатни почви, с предимно френско-френска текстура, добре структурирани, порести и с честа активност на фауната. Те са много подходящи почви за лозарска употреба, които позволяват напълно да се изрази сортовият характер на лозите. Ориентация Югозападно Ръчна реколта. Бързо и гравитационно влизане в мазето. Пресоване с ниско налягане с 50% екстракция на цветна мъст, която представлява най -елегантната и фина фракция от мъстта. Ферментация в малки резервоари при контролирана температура. Остарява повече от 24 месеца.

Сдвояване: мезета, морски дарове, риба, фуа гра.

В Made in Spain Gourmet вярваме, че той е отличен със средиземноморски ястия с ориз като тези от Dehesa de la Albufera (паеля с морски дарове, супени оризови ястия) и прясна паста със сотирани зеленчуци или сосове от манатарки.

Винс ел Чеп е устойчива, отговорна и ефективна винарна.

Те работят ден след ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Те работят по устойчив начин, използвайки възобновяеми енергии, зачитайки околната среда в лозето и винарната, доколкото е възможно.

Те гледат да подобрят управлението на водата, намаляването на отпадъците и енергийната ефективност и инвестират, така че всичко да работи с фотоволтаична енергия.

Пътя им

Семействата Carreras, Esteve, Masana и Parera имат вековен опит, с дълбоко вкоренени земеделски традиции и в традицията да правят вино в своите селски къщи. Така през 1980 г. те започват съвместен проект за производство на вина и кава, които представят идентичността на нашите тероари.

Can Llopart de les Alzines, ферма от 1499 г. и заобиколена от лозя, е мястото, избрано за изграждането на неговата винарна.

Душата на неговия проект бяха – и винаги ще бъдат – онези четирима приятели и съседи, които в крайна сметка станаха партньори. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera и Josep Esteve, които, въз основа на своето призвание, знания и любов към земята, успяха да я ръководят досега.

Биодинамични: Пионери и убедени

През цялата си история всяко поколение е давало своята песъчинка, своя напредък, но също и мъдростта да знае как да вижда и отразява. Опитът, който им дава този пряк контакт със земята, ги кара през 2000 г. да насочат земеделието си към биологично земеделие.
Малко след това, със загриженост да продължат да се подобряват на всички нива, те решават да направят крачка напред и да приложат биодинамичното земеделие. Въпреки че по онова време това е доста непознат у нас вид земеделие, резултатите си казват думата и решават да заложат на него. И ще продължат да залагат.

Vins El Cep е роден и израснал в този пейзаж от лозя и гори, които импрегнират характер. Те обичат нашата земя и затова се грижат за нея, слушат я и се опитват да я разберат, за да действат, защото знаят, че всичко започва тук, в почвата, в лозята, в растенията и животните, които съжителстват в една и съща екосистема, разбират се и установяват естествен баланс.
Наблюдателност, усилия и убеденост ги карат от 2003 г. до днес да продължат да работят в тази насока, борейки се за постигане на идеалния баланс между уважението към природата и високото качество във винарната. Неговата Claror cava, първата в света биодинамична кава, е пример за неговата работа.

Известно е, че пътят на виното започва от лозето. Личността, усещането, изразът на неговите вина имат смисъл само ако лозето е по-живо всеки ден. Лозите са нейното наследство, корените - нейният пейзаж.

тероари и места

Преди хиляди години тези земи са били част от морското дъно и всъщност преди повече от 500 години там вече е имало лозя.
Неговите лозя са до голяма степен стари лозя, разположени в Costers de l'Anoia и разположени между общините Sant Sadurní d'Anoia, Gelida и Sant Llorenç. Лозя с подчертан характер, качество, което е необходимо за получаване на техните тероарни вина.

Гроздето расте между леко вълнисти склонове, пресечени от дълбоки потоци и типично средиземноморски климат: умерено горещо и сухо лято, мека зима и нередовни валежи. Към автохтонните сортове, които заемат голяма част от лозята му, като Macabeo, Xarel·lo, Parellada и Tempranillo, се добавят други като Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot или Syrah, които им позволяват да намеря баланс в купажите.

Корените, умерено дълбоки, са закачени в глинесто-глинесто-глинеста почва, добре структурирана, пореста и активна на ниво фауна. Благодарение на екологичното и биодинамично земеделие, което се прилага, мравки, червеи и всякакви организми живеят и се развиват, насърчавайки необходимия естествен баланс.

задължение

Те са устойчива, отговорна и ефективна винарна.
Те работят всеки ден, за да изпълнят ангажимента си към пейзажа. Те работят устойчиво с възобновяема енергия, като изцяло зачитат околната среда в лозето и винарната.

Те следят за подобряване на управлението на водата, намаляване на отпадъците и енергийна ефективност. Те инвестират, за да работят с фотоволтаична енергия.

Те са това, което виждате.

молитва

Опит и страст

Две поколения съчетават опит и традиция със страст и нови залози. Стриктният контрол, технологията и правилното купажиране са ключът към успеха на техните вина и кава.

Винопроизводство
Местоположението на избата, в непосредствена близост до нейните лозя, означава, че гроздето пристига в най-добрите условия. Това грозде се пресова с лек натиск, за да се извлече най-благородната фракция от мъстта, максимум 50%, което гарантира най-високо качество на вината. В малки резервоари и строг контрол по време на ферментация, ние винифицираме всеки сорт поотделно според лозето, от което идва, за да персонализираме всяко от вината, които ще получат.

Крианца
Вътре в избите, защитени от светлина, с постоянна влажност и ниски температури, техните бутилки почиват. Само при тези оптимални условия и дълго отлежаване е възможно година след година да се превърне гроздето в изключителна кава. Дългото отлежаване допринася за сложността на букета, финеса и интегрирането на въглеродното съдържание на резервната и гран резервната кава.

Печат
През първите месеци на годината, когато температурите са по-ниски, бутилират вината и каваса. При тези условия протича бавна ферментация в бутилката, за да се получат най-добрите аромати и някои фини мехурчета, които ще се комбинират, за да започне дългият процес на стареене. Подбраните дрожди ще придадат комплексност и характер на вашия кавас.