Захар за сладкото, сол за солено. Но винаги ли трябва да е така? Солта е много ценна съставка и се използва в сладкарството и въпреки че може да изглежда несъвместима, сладкишите с „щипка сол“ имат много специален привкус. В шоколада солта е идеален спътник. Освен това, както солта, така и шоколадът са били високо ценени продукти в древността.
- Нека погледнем назад ...
- За подобряване на вкусовете
- За придаване на текстура
- Покриваме две биологични нужди наведнъж
- Служи като естествен консервант
Нека погледнем назад ...
Солта беше много трудна за получаване и в резултат на това тя стана валутата на някои култури, „салариумът“. „Салариум“, латинска дума, която означава „пари от сол“, произлиза от „заплата“, термин, който използваме за обозначаване на заплатата на работниците.
Нещо подобно се случи с шоколада. Ацтеките използвали какаовите зърна като „пари в брой“. С течение на времето и солта, и шоколадът престанаха да имат стойност като разменна монета, но те са много важни в нашите сладкарски изделия.
Казваме ви защо е добра идея да добавите щипка сол към шоколада.
За подобряване на вкусовете
Количеството е много важно, трябва да е „щипка сол“, която можем да вземем с пръсти. Постига се чудесен ефект, тъй като подобрява вкуса на шоколада и го прави по -малко замъглено.
В езика имаме клетки, които отговарят за откриването на различните вкусове: сладко, кисело, горчиво, солено и умами. В изследването на списанието „Сборник на Националната академия на науките”, Открито е, че има допълнителен набор от захарни рецептори (SGLT1) в клетките на езика, които откриват бонбони. Проблемът е, че тези рецептори могат да транспортират захар в клетките само когато има натрий. По този начин солта прави нашите вкусови рецептори по -чувствителни към сладостта. Любопитно, а?
Насладете се на тези усещания с вкусния шоколад "Пълно млечен шоколад 50% Fleur de Sel" с минимум 50% какао, нотка карамел и последна пикантна нотка благодарение на fleur de sel. Ще ви хареса!
Ако се интересувате повече от тъмен шоколад, трябва да опитате „70% тъмен шоколад и Flor de Sal“ комбинация от видовете южноамериканско какао Criollo, Trinitario и Forastero, което осигурява на тази таблетка перфектна хармония с Flor de Sal от солници на Ибиса.
За придаване на текстура
Хрупкавата текстура в шоколада може да го направи по -вкусен. Добавянето на едра сол към шоколада не само ще подобри вкусовете, но и ще му придаде хрупкава текстура.
Покриваме две биологични нужди наведнъж
Естествено, тялото ни иска както от сладки, така и от солени храни. За правилното функциониране на тялото ни се нуждаем от толкова много натрий, който е основен минерал, както и от сладки храни, които са отговорни за това да ни дават енергия.
Като добавим „щипка сол“ към шоколада, покриваме тези две нужди с една хапка.
Сол и шоколад, привидно полярни противоположности и страхотен партньор за танци, когато са заедно.
Служи като естествен консервант
Солта винаги е била използвана като консервант в храни, както сладки, така и солени. Натриевият хлорид помага за противодействие на влажността в околната среда и удължава живота на храната.
Продължете и опитайте тази комбинация; Ще ви изненада! Както винаги можете да намерите тези шоколади и други в нашия магазин MadeinSpain.store
Продукти, представляващи интерес:
АВТОР: Ана Гомес, завършила химия, биохимия и сомелиер WSET3. Главен изпълнителен директор на Perfectanino.
