описание
Фермата Cantera de Santa Ana се намира на привилегировано място, известно от векове като „Monte de las viñas”.
Те извършват качествено, страстно и отговорно лозарство. Тяхното производство е ограничено, тъй като произвеждат изключително грозде от имението: шардоне, сира, червена гарнача, мерло, каберне совиньон и темпранийо.
Зелена резитба, прореждане, избрана реколта, накисване, ябълчно-лактична ферментация в бъчви, отлежаване в дъб и в бутилка, преминаването на времето... са някои от магическите инструменти, които използват, за да направят своите вина.
Екипаж
Магазин: Собствени лозя, Finca La Cantera Murchante (Навара), извършват ръчно прибиране на реколтата.
ДО Навара
За нищо: 2020
Степен: 15%
разнообразие: 100% Сира;
Бележка за дегустация: Много висок слой лилав цвят.
Голям ароматен интензитет. Перфектна комбинация от плодове и стареене.
Широко, интензивно и много дълго небце. Много зрял и фин танин. Много ароматно на небце
Работна температура: 15ºC
Начин на приготвяне: Изработен от 100% Syrah. Подбрани и събрани на ръка в кутии. Разработено с деликатес.
Отлежало девет месеца в нови бъчви от френски дъб.
Има ограничено производство от 7.269 75 бутилки от XNUMX cl.
Сдвояване: В Made in Spain Gourmet го препоръчваме със сушени сирена и иберийски колбаси.
При смяна на реколтата, ще изпратим предишната реколта до изчерпване на количествата.
ДО Навара
Близостта на Кантабрийско море, бариерата на Пиренеите и мекият климат на долината на река Ебро правят Навара уникално място на полуострова за отглеждане на грозде. Тук Срещат се атлантически, континентален и средиземноморски климат.
Тази деноминация е разделена на 5 зони: Baja Montaña, Tierra Estella, Ribera Alta, Valdizarbe и Рибера Баха, където се намира Finca La Cantera. В сърцето на долината Ebro и с планинската верига Moncayo на заден план, уникалните нюанси на този парцел представляват тероара на вината Estate, събрани ръчно и обработени с голямо внимание по занаятчийски начин.
Трябва да се видят са Bardenas Reales от Навара. Да или да ще се влюбите. Те бяха сцената в шестия сезон Игра на престоли. Този пустинен биосферен резерват от 420 квадратни километра е едно бижу, пълно с капризи на природата.
Ла Бодега
Неговите четиринадесет хектара са разположени в долината на река Ебро, в сърцето на голяма тераса, известна като "Monte de las viñas". Фермата Cantera de Santa Ana е „Почва, Moncayo и Cierzo”. Монкайо, величествен, тъй като най-високият връх на Иберийската система ги защитава, улавяйки облаците и студения Атлантик. Внушителните му размери и ореолът му на свещена планина създават уникален, почти магически пейзаж. Алувиална почва и варовикова почва. Бързо източване и свежест на заден план. Изключителен за лозарството. Сиерцо. Този студен, сух северозападен вятър. Когато духа, прави гроздето ни здраво и нощите ни прохладни.
Уважение към тероара и уникалността
Те обработват лозето със страст и уважение към тероара. Чрез нежна обработка на почвата и без повече напояване от естествения дъжд. Условията на тази екосистема и интензивният ръчен труд (подрязване на зелено, прореждане, селекция...) позволяват тяхното отглеждане устойчиво и отговорно. Шардоне, Сира, Червена Гарнача, Темпранийо, Каберне Совиньон, Мерло са неговите разновидности.
Реколти, грижи и време
Традиционна и внимателна подготовка, като винаги се вземат предвид характеристиките на всяка реколта. Те се стремят да извадят най-доброто от всеки сорт. Процесът и времето са различни за всеки от тях; ферментации, мацерации, отлежаване в дъб, почивка в бутилката... но едно нещо е общо за всичките им вина, грижата, с която се работят.
Израел Ромеро -
Затвореност, индивидуалност и много гъвкавост.