Бяло вино, Remírez de Ganuza

описание

Remirez de Ganuza, енологичен рай в Ла Риоха

Лозята се състоят от повече от осемдесет хектара темпранийо, грациано, виура и малвазия. Те са разпръснати в шест града в Сиера Кантабрия: Саманиего, Леза, Елсиего, Сан Висенте де ла Сонсиера, Лагуардия и Абалос в Риоха Алавеса. Във всички тях при избора им са взети предвид местообитанието, микроклимата, ориентацията на парцелите, ниската продуктивност на лозята и възрастта на лозята, като средната възраст на лозите е петдесет години. Тази голяма площ земя им позволява да се самозадоволяват с грозде от най-високо качество.

Екипаж

Магазин: Собствени лозя, в Бодегас Фернандо Ремирес де Гануса, Саманиего (Риоха Алавеса).
DOCa. Риоха
Степен: 13,5%

разнообразие: 80% виура, 20% малвазия, бял гренаш

Бележки на CATA: Блед и ярко жълт цвят.
На носа: Нежен и ароматен, деликатен и минерален нос, със свежи нотки на ароматни билки и мента, костилкови плодове и цитрусови плодове.
На небцето: На небцето е вкусно, с обем, балансирано и с фина структура. Има дълъг и свеж завършек, със солени връхчета, пикантни нотки, придружени от фини движения на кремав дъб.

Работна температура: 7-10ºC

Начин на приготвяне: Лозята се намират в Сиера Кантабрия. Средната възраст на лозята е 60 години.

При беритбата се извършва първата селекция на гроздето. Само клъстерите, които отговарят на най-високото качество, се използват за производството на техните вина, като останалата реколта се изхвърля поради неспазване на изискваните условия. Неговата цел е да бере само зряло и здраво грозде, което идва от лози в перфектни листни условия.

Ръчната реколта в кашони по 12 килограма, като по този начин се гарантира перфектното й състояние при пренасяне до избата. Веднъж там, наскоро набраното грозде се съхранява в хладилни помещения при температура между 4 и 6 градуса, селектира се на маси и се прави с цветен сок (от непресовано грозде), извлечен през роторен резервоар.
Виното е държано на утайката за 10 месеца отлежаване в нови френски дъбови бъчви. „Батонаж“ (работа с утайка) се практикува за постигане на по-голяма сложност чрез завъртане на цевите.

Сдвояване:  В Made in Spain Gourmet го препоръчваме със зеленчуци на скара, със 100% хранени с жълъди иберийски колбаси, с кисели краставички; а също и с меса като иберийско свинско и свободно отглеждано пиле Силно се препоръчва с паеля с морски дарове, със солени меса и със синя риба.

Традиционна винарна с авангардно производство

Ще намеря Ремирес де Гануза в центъра на Саманиего, красиво средновековно село в подножието на Сиера де Толоньо. Със средновековен произход днес той запазва облика си на укрепен град, който се вижда в много от сградите му и особено в църквата Nuestra Señora de la Asunción от XNUMX-ти век, построена до една от четирите кули, които са защитавали града.

La Винарна Remirez de Ganuza  Както казахме преди, той се намира в центъра на Саманиего, Алава. Състои се от блок от сгради, стари имения на града, изграден е от модерни стоманобетонни конструкции, покрити със стара зидария, като по този начин се интегрира в традиционната местна архитектура.

Около голям централен вътрешен двор, пресечен от естествен воден канал, различните сгради, които структурират винарната, са посветени на различните фази на винопроизводството, като зоната на бъчвите, стелажите за бутилки, хладилните камери или селекцията.

Традиционната архитектура на избата, в която се откроява вътрешният покрив, изграден от вековни дъбови греди, контрастира с един от най-авангардните и иновативни производствени методи на момента.

La Rioja Alavesa: елитът на вината от La Rioja

Риоха Алавеса е класифицирана като подзона в квалифицираното наименование на произход на Риоха. Разполага с 13.500 40 хектара лозя и няколкостотин винарни, което води до средногодишно около XNUMX милиона литра вино.

Районът произвежда специално червени вина с общи специфични характеристики, като ярък и жив цвят, фин аромат, плодов вкус и приятен вкус. Тези особености се дължат на глинесто-варовитите почви в района, които са отлични за лозята да поемат необходимата влага. Климатът и местоположението на лозята също допринасят за неговото качество, зад Sierra de Toloño, което предпазва лозята от студените северни ветрове и позволява на лозята да се възползват по-добре от топлината.

Червените са най-представителните вина в региона и се произвеждат от сортовете Tempranillo (около 79% от общото количество се произвежда от това грозде), Garnacha, Mazuelo и Graciano.

Младите или червени вина на годината се правят предимно по традиционния метод на въглеродна мацерация, при който цели клъстери ферментират в „езеро“ между седем и десет дни. След като се освободят от кожи и драскотини, те отиват в казаните, където ще завършат ферментацията.

От своя страна, вината crianza, reserva и gran reserva се произвеждат по метода на Бордо или процеса на дестеминг. Състои се от счупване на гроздето, отстраняване на дръжките и инкубиране на мъстта с пастата от нея в продължение на седем дни. След няколко ферментации те отиват в бъчвите за отлежаване. Времето, прекарано в бъчвата и в бутилката, ще направи разликата между crianzas, reservas и gran reservas.

Поради факта, че розето и белите вина се ценят все повече както в нашите граници, така и извън тях, винари и енолози работят върху производството на качествени вина от тези сортове, в стремежа си да достигнат до всички пазари.