В момента изглежда нормално да се правят органични и/или биодинамични вина, но във Vins El Cep бяхме пионери в Пенедес и в Испания.
Ние сме лозари от 1448 г. И познаваме орографията си: метеорология, вид ветрове, валежи и т.н. И като винопроизводители тази година сме на 40 години, от 1980 г.
През 1980 г. започнахме съвместен проект за производство на вина и кава, които да представят идентичността на нашите тероари.
Днес тези тероари се култивират, следвайки принципите на органичното и биодинамичното земеделие, където земята, растенията, животните и човекът работят заедно, за да подобрят и запазят естествения баланс на екосистемата.
Биодинамично отглеждане: пионери и убедени
Лозарството, което се практикува за получаване на биодинамични вина, основно дава приоритет на здравето на лозето. Точно както традиционното лозарство се фокусира върху борбата с болести и вредители, биодинамичното лозарство стимулира здравето на лозето, така че болестите да не са проблем, разбирайки, че лозето е жизнена система само по себе си и че трябва да се третира като такова, цялостно. Биодинамиката се счита от мнозина за по-напреднала форма на органично лозарство. И ние започнахме да го извършваме през 2000 г. във фермата Can Miquel de les Planes.
Фермата на Може ли Микел де ле Планес, намиращ се в Гелида (Alt Penedés), е основан през 1513 г. от Джоан Микел де ле Планес.
Повече от двадесет поколения по-късно, Пере Парера е собственик, следвайки стъпките на дядо и баща си. Основател на Винс Ел Сеп, винаги е бил фермер, посветен на земята си и пионер в биодинамичното земеделие в Пенедес.
През цялата ни история всяко поколение е допринесло със своето пясъчно зърно, своя напредък, но също така и мъдростта да знаем как да виждаме и отразяваме. Опитът, който ни дава този пряк контакт със земята, ни накара през 2000 г. да насочим нашето земеделие към биологично земеделие.
Скоро след това, със загрижеността да продължим да се подобряваме на всички нива, решихме да направим крачка напред и да приложим биодинамичното земеделие. Въпреки че по това време това беше доста непознат у нас вид земеделие, резултатите си казаха думата и решихме да заложим на него. И днес продължаваме да залагаме.
Биодинамичното земеделие търси баланс с екосистемата, запазвайки биологичното разнообразие и възстановявайки микробната активност на почвата. Целта на този вид земеделие е да има естествено балансирани, здрави лозя, които дават по-качествено грозде и голяма изразителност на тероара. За това, разбира се, ние не използваме никакъв вид фунгицид или пестицид, или какъвто и да е химикал. Биодинамиката прави биологичното земеделие една крачка напред, следвайки лунния и астрономически календар (биодинамичен календар) като ръководство за природните цикли и лечебните билки в лозето, като валериана, коприва, глухарче или лайка. И се наторява от биодинамични съединения, като компост в заровени кравешки рога.
Характеристики на биодинамичните вина:
- Не използвайте генетично модифицирани микроорганизми
- Не използвайте неразрешени избистрители
- Максимално използване на гравитационни техники за складова работа
- Минимално коригиране на резултата от реколтата
- Използвайте само местни дрожди
- Минимална или никаква употреба на сулфиди
El Claror: първата в света биодинамична кава (Cava de Paraje Calificado)
Claror е синоним на чистота, той е същността на Cava, максималният израз на Средиземноморието с трите традиционни разновидности на Penedés. Първата кава, направена според принципите на биодинамичното земеделие. Дълго отлежаваща кава, която представлява максималното изражение на тероара. И това е нашият най-представителен продукт на нашата винарна.
