Descripció
celler: Lagar de Sabaríz
DO: Sense DO (Sabariz, Ourense)
Afegiu: 2016
varietat: Albariño, Treixadura i altres varietats.
Grau: 12,5% vol.
Nota de tast: Vista: Color groc pàl·lid net amb reflexos acerats.
Nas: Al nas es mostra menys exuberant que altres anyades amb un perfil més fresc amb notes de fruita d'os (albercoc), cítrics (llimona verda), taronja amarga, litxis, flors silvestres, fenc, llevats i un fons mineral a sílex.
Boca: fresc, té nervi, cos mitjà amb lleugers amargs al postgust molt agradables. Torna la mineralitat granítica a la retronasal. Una anyada atlàntica, amb més acidesa i llarg recorregut en ampolla.
Temperatura de servei: 10-12º C
collita: Aquest gran vi prové de raïms d'una vinya plantada el 2007 en terres granítics, de xabre, sòl pobre amb vinya poc productiva. Altitud de 500 metres a la zona més baixa de la finca, amb dies calorosos i nits fredes que produeixen maduracions tardanes. Viticultura biodinàmica en organisme granja. El model d'agricultura preconitzat per Rudolf Steiner i que Pilar Higuero posa en pràctica al municipi ourensà de San Amaro. Molt a prop de la DO Ribeiro, però fora d'aquesta.
Elaboració: Verema manual fent la selecció dels millors raïms al terreny, només al matí, perquè entri fresc al celler.
Fermentació espontània, un mes sobre mares gruixudes, dos anys i mig sobre mares fines. Elaboració en inox, no filtrat, no clarificat, no estabilitzat, mínima addició de sulfurós 10 dies abans de l'embotellament. Vi elaborat per consumir amb anys a l'ampolla.
maridatge: a Made in Spain Gourmet ho recomanem en plats orientals com la japonesa, peix i marisc, carns blanques, aus, sopes, cremes, verdures. I com sempre amb vins blancs, formatges semicurats vegans com els Veggie Karma, o l'ànima d'ovjea de Calaveruela.
A Pita Cega, qualitat inqüestionable
Les seves vinyes estan situades a 500 m d'altitud, ia 300 m del riu Miño a prop d'un poblat celta, Lansbricae, que data del Segle II AC, fins a la seva romanització. Pel que sembla, ja aleshores, s'enviava vi a Roma, ens expliquen les restes d'àmfores trobades.
Els envolta un circ de muntanyes que abriguen les nostres vinyes a l'hivern, el clima és oceànic-mediterrani, amb temperatures mitges anuals de 14ºC i precipitacions que superen els 1.000 mm anuals, amb estius càlids, habitualment secs.
El seu sòl es compon de formacions poc evolucionades i assentades sobre roques mare de gran duresa, constituïdes bàsicament per antiquíssims materials granítics procedents del període hercínic i grans quantitats de quars.
Estem parlant d'una peculiar "viticultura del granit", assentada sobre sòl àcid, solt i ben oxigenat, que donen lloc a un vi fresc, amb aroma de tarongina, acàcia, flors de vinya, pruna Claudia i albercoc amb records cítrics i plantes aromàtiques , ampli, elegant, peculiar i complex.
En aquesta finca se sap del seu cultiu, per documents, que ens porten al segle XVI època de què data la casa i construccions properes.
Cultiven de forma orgànica, biodinàmica, per aconseguir l'equilibri d'aquest organisme viu, tracten els ceps amb infusions d'herbes, del mateix terreny i de manera homeopàtica, els sòls són pobres però molt vius, el rendiment és escàs. En la recerca de la biodiversitat, la vinya, està envoltat de lavandes, mentes, romaní, pruneres, presseguers i roses, que la fauna auxiliar agraeix.
La petjada de carboni és gairebé inapreciable. Treballem com ho feien els seus avis, amb l'ànima, en la creença que el bon vi, és a la vinya, la nostra terra ens reconcilia amb el món.
Veremen en el moment òptim de maduració, a mà, en dia de fruita, fent la selecció dels millors raïms al terreny, només al matí, perquè entri fresc al celler.
Al celler són mers observadors d'un procés natural, deixant que la natura s'expressi, no necessiten reparar errors del treball a la vinya, els processos de vida presents en cadascun dels seus raïms, permeten al suc, tornar-se vi per si sol, nosaltres, només exaltem la qualitat de la verema.
Israel Romero -
Un vi exclusiu i de producció molt limitada.