Aquesta verdura es cull a tot el món, però el clima Mediterrani, com passa amb moltes fruites, verdures i hortalisses, li dóna un valor extra en qualitat que no pot ser comparable amb altres parts del globus, novament som afortunats a Espanya d'oferir El millor, de manera natural.
La carxofa necessita un clima temperat per tenir un desenvolupament excel·lent, això vol dir que no necessita ni molta calor ni temperatures gèlides a l'hivern, així l'entorn ideal és la costa mediterrània. Però a més, el seu cultiu en zones no tan suaus, com són Navarra i Granada, que a més, produeixen unes carxofes de gran qualitat, i són reconegudes internacionalment.
Gràcies als diferents contrastos climàtics que tenim al nostre país, i el sol, el nostre gran aliat, podem oferir carxofes tot l´any.
A més, és ideal si es vol seguir una dieta equilibrada, perquè ajuda a mantenir-se sa i potencia la pèrdua dels quilos de més.
Un aliment molt versàtil
La carxofa es pot gaudir de moltes maneres diferents. Estan riquíssimes fregides, a la planxa, al forn, i fins i tot crua en amanida. És un excel·lent acompanyant com a guarnició per a plats de peix, carn, ous, arròs i fins i tot amb altres verdures.
I en conserva, tampoc no podia fallar. S'envasa amb vidre el cor de la carxofa, sencer oa meitats. I per descomptat, només s'escullen els millors i els que estan en excel·lents condicions, una mida similar, un mateix color que aportin homogeneïtat en l'aspecte final.
En conserva es mantenen intactes l'olor, el sabor, els seus nutrients i, per descomptat, les propietats de la carxofa. Com per exemple és un potent antioxidant, i que està preparat per menjar en obrir-lo i posar-lo en un plat, un exquisit “ready to eat”.
Es tracta d'una verdura que, a més de no contenir greixos saturats, afavoreix la reducció dels nivells de colesterol, és rica en fibres i proteïnes, i és plena de vitamines com la C, B-6 i E.
De la Cova i Conserves Serna les nostres eleccions
En Made in Spain Gourmet vam fer un exhaustiu filtre de quines carxofes podíem oferir als nostres clients. I hi trobem dos meravellosos representants de la carxofa espanyola.
Conserves Senra és una d'aquelles històries que ens agraden conèixer a Made in Spain Gourmet. Història de sacrifici i de convicció en allò que un vol. Així, a l'estiu del 2018, Francisco Senra, va iniciar la seva idea de crear unes conserves dels típics guisats de Sanlúcar de Barrameda, Cadis. Les receptes provenen de la seva mare, que ha ajudat a crear escola entre d'altres cuineres per crear el negoci a nivell industrial. Però tot segueix el mateix ritual com si sortissin de la cuina de la mare de Fran Senra. No obstant això, són productes que tenen un enfocament gourmet, i amb l'objectiu de projectar nacionalment i internacionalment, aquest menjar tradicional gadità.
La marca Sanlúcar és el que es vol compartir a través de la gastronomia i receptes tradicionals.
Les seves carxofes marinades poden servir-se soles, com entrant o amanida lleugera, o acompanyar-se amb tonyina en conserva, anxoves, seitons en vinagre… per a una pica-pica compartida. A més, no conté colorants ni conservants, i és una prova que s'aposta per un públic exigent que vol el millor i el saludable. Un “ready to eat” excelente. Productes de sempre, per al món.
La carxofa De la Cova Fine Alimentació seria un producte més del nostre país sinó fos perquè Patrick de la Cova, no fos també una persona que sap valorar el seu entorn, abans de fer un pas endavant. Per ell és tan important la qualitat del producte com la humana de les persones que el produeixen. Perquè és imprescindible establir relacions sòlides amb ells, on l'amor i la passió pel que fem ho prioritzen tot.
De la Cova és i ha estat inquiet per naturalesa, i la gastronomia sempre va ser un desafiament per a ell. Conèixer noves gastronomies i apreciar els diferents ingredients de les diferents regions del món l'apassionaven.
Gràcies a la seva trajectòria professional, que li van permetre viatjar per més de 40 països arreu del món com a expert en el safrà, el seu visó de la gastronomia va créixer i va ser quan va decidir desenvolupar la seva pròpia marca de productes gourmet, que, basats en petits productors, saben fer les coses molt bé des de generacions anteriors, ha posat la marca De la Cova, per oferir la garantia sobre la qualitat d'aquests productes, i projectar-los al món. No només dóna a conèixer els productes, necessita conèixer tots els processos de la seva elaboració per entendre realment el producte final, i així emocionar-s'hi i decidir posar-hi la seva marca personal. Apassionat, però amb els peus a terra, vol fer les coses bé i, realment podem dir que així ho fa. Productes que pots degustar una vegada i una altra.
Les seves carxofes ecològiques són un tresor que Patrick De la Cova ens porta des Tudela (Navarra). Cultivada a horts ecològics de la Ribera de l'Ebre, és la varietat Blanca de Tudela. Tendra i recollida just al seu moment òptim, poc després, és confitada en l'oli d'oliva verge extra cupatge arbequina i picual De la Cova, mantenint tota la seva textura i amb un sabor simplement superior. Una delicatessen extraordinària per acompanyar plats o per menjar-les soles.
Opinió de Xavier Lahuerta
Quin plaer em proporciona poder experimentar amb productes de qualitat. La carxofa és un aliment imprescindible a la meva cuina, és la Mediterrània en lletres majúscules, qualitat, versatilitat en les seves infinites possibilitats de presentació, les seves propietats generades pel nostre clima, tan beneficiós per a les verdures i la terra espanyola i textures que et porten a la màxima satisfacció com a cuiner.
Les nostres dues eleccions, les andaluses de Senra i les navarreses de De la Cova, (sud i nord d'Espanya), són excepcionals. Jo les recomano amb unes encenalls de pernil de gla i un rajolí d'oli d'oliva verge extra, sense més ni més. I després, al cel.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
