Descripció
En uns dies molt concrets, al començament de l'època de recol·lecció, durant el mes d'octubre, s'elabora a partir de fruits verds per aconseguir-ne els atributs únics. Són necessaris almenys 20 kg d'olives per obtenir 1 litre de producte, ja que en verd l'oliva encara no té format l'oli. Així que ja podeu imaginar com és d'exclusiu aquest oli.
Veure fluir per la superfície d'un plat el seu oli d'oliva verge extra de Camamilla Cacereña anticipa el plaer del sabor pur, profund i viu. En cru o incorporat a la cocció, és un component imprescindible de la cuina tradicional de la nostra terra. Les seves propietats ho fan també molt indicat a la gastronomia més actual.
Fitxa tècnica:
productor: Jacoliva
Origen: Comarca de les Hurdes (Càceres)
varietat: 100% Camamilla cacerera
altitud: uns 600m per sobre del mar.
Oli d'Oliva Verge Extra Monovarietal de categoria superior elaborat a partir de la varietat camamilla cacereña absolutament verda. D'Olivares cultivats en espais Red Natura 2000 d'especial protecció ambiental. Cultiu tradicional i de secà.
Sistema de recol·lecció: munyida manual olivera a olivera.
Sistema dextracció:| Elaborat en fred de la primera extracció i de manera immediata a partir de la recol·lecció del fruit. Mòlta amb velocitat controlada.
Emmagatzematge: Dipòsits d'acer inoxidable inertitzats amb nitrogen gasós. Decantat prèviament al seu descans al celler.
Condicions de conservació: Es recomana tenir-lo sempre protegit de la llum, per alentir-ne l'oxidació.
Consum preferent: 18 mesos des del seu envasament.
acidesa: 0,1è
Nota de tast:
La seva aroma és exclusiva, única, diferent. De gran complexitat i múltiples sensacions. Irromp amb un intens fruitat verd, de poma i fulla, amb una nitidesa que recorda la frescor dels fruits d'estiu. Apareixen també notes de plàtan, alloza, flors i vainilla, pebre i canyella. I al rerefons, l'evocació d'un bosc d'alzines, l'ambient de l'origen.
La boca és pura i neta, dolça al principi i de seguida envoltant amb la seva càlida amargor, la seva vivesa, la seva mesurada picor.
I el final, ple d'energia tranquil·la i persistent, amb un record de fulla i oliva verda, essència de natura. MO reconforta com una invocació a elements bàsics i eterns. Pa, aigua fresca, romaní i estepa, figues i raïms. La pedra, el tronc, la flor.
maridatge: És el company ideal per ressaltar en cru les amanides, les verdures, salses i vinagretes. (perfecte per a salses emulsionades). També és ideal maridar-lo amb ibèrics (unes gotetes) i amb manxecs curats i vells.
Informació Nutricional per 100 g:
- Valor Energètic: 3700kj/900 Kcal
- Greixos: 100 g
- De les quals saturats: 12 g
- Hidrats de carboni: 0 g
- dels quals sucres: 0 g
- Proteïnes: 0 g
- Sal: 0 g
- Vitamina E: 20 mg*(200IR)
Israel Romero -
Una obra d'art veritable. A més, és un regal amb el qual quedaràs molt bé. Un producte excepcional.