Descripció
El compromís d'Agromar amb la qualitat els fa apostar per primeres matèries de les nostres costes, respectant el producte i la seva naturalesa i mantenint una elaboració artesana tradicional de dècades. La seva fàbrica, als peus del Cantàbric ia 100 metres de la llotja de Gijón, els permet adquirir i seleccionar-ne el millor Bonítol del nord y Bocar-te del Cantàbric. De juliol a setembre, la costanera del bonítol es converteix en un autèntic esdeveniment econòmic i social als pobles costaners de tot el Cantàbric a causa de la seva pesca artesana i estacional.
A banda de l'Omega-3, destaquen les vitamines del grup B, a més de vitamines A, D i minerals com el potassi, fòsfor, magnesi, ferro i iode.
Fitxa tècnica:
Característiques: Pes net: 190 g // Pes escorregut: 140 g
espècies: Bonic del Nord (Thunnus alalunga)
Ingredients: Bonítol del Nord ((Thunnus alalunga) oli d'oliva i sal
productor: Agromar
Ubicació: Gijón (Astúries)
Taula Nutricional del Bonítol del Nord (per 100gr, escorregut)
- Valor energètic 226 Kcal/943 kJ
- greixos 14g
- De les quals Saturades 2,4g
- Hidrats de Carboni 0g
- Sucres: 0g
- Proteïna 25g
- Sal 0,86g
Conservar en un lloc fresc i sec, protegit de la llum solar directa
caducitat: 5 anys després de la fabricació
Com és l'elaboració del Bonítol del Nord
1. La Pesca
El bonic es pesca a canya per petits vaixells de tota la Costa Cantàbrica, mitjançant els mètodes de cacea, en moviment, o tanqueig, en estàtic i amb esquer viu. Gràcies a la pesca tradicional i sostenible podem preservar l'espècie i continuar-ne gaudint durant molts anys més.
2. La Rula
Després de passar per llargues i dures jornades a la mar, els vaixells arriben als ports del Cantàbric per subhastar el bonic del nord a les rules locals. En el nostre cas l'adquirim de les rules de Gijón i d'Avilés, gràcies a això ens arriba perfectament fresc per a la seva elaboració. L'estat fresc del bonítol és una de les claus de la seva qualitat, ja que es diferencia d'altres peixos que s'enllaunen després d'haver estat congelats prèviament en un vaixell d'alçada.
3. Escapçat i cuinat
Quan el bonic arriba a les nostres instal·lacions, ha de ser escapçat i eviscerat per eliminar la sang de l'interior. Posteriorment, li traiem la ventresca, la seva part més apreciada, per enllaunar a part. Després d'haver estat escapçat i eviscerat, el bonítol s'ha de coure en aigua i sal per mantenir la textura apreciada del peix fresc.
4. Pelat i empacat
Els bonics surten cuits sencers per posteriorment ser tallats i desproveïts de la pell i del sagnat. Els lloms resultants poden anar dirigits a diferents tipus de format i elaboració, segons es tallin. Després de l'empacat, les llaunes o pots de vidre, segons correspongui, es reguen d'oli d'oliva, escabetx o al natural amb aigua lleugerament salada per ser tancades posteriorment.
5. Esterilització
La base que el bonic i qualsevol conserva no necessiti cap additiu recau en el procés d'esterilització en autoclau. Les llaunes o pots s'introdueixen en carros per a un tractament tèrmic amb vapor a una temperatura i un temps determinats. Això permet dotar el producte duna vida útil duns 5 anys, que podrien arribar a ser fins i tot més.
Valoracions
No hi ha valoracions encara.