Descripció
Descripció
El suc de tòfona s'obté coent la tòfona negra (tuber melanosporum) en aigua i sal, barrejant-se amb l'espessidor natural Alginat sòdic (E401) es formarà la membrana, gelificant-se en caure sobre una dissolució de calci.
La sensació gustativa en mossegar o aixafar les esferes de suc de tòfona al paladar és complexa. El nostre cervell vol recordar el sabor a ous d'esturió, i al principi gairebé ho aconsegueix ja que la textura és similar i la salinitat molt propera al caviar; no obstant això, trenca un sabor subtil i llarg d'aroma de tòfones, que per la seva forma i explosió a la boca hem anomenat “Bombolles de Tòfona”.
Les Bombolles de Tòfona poden consumir-se durant tot l'any, en ser fruit d'una esferificació directa, tenen més estabilitat en la manipulació i cuinat que la tècnica d'esferificació inversa, permetent a les esferes escalfar-se o cuinar-se a l'hivern amb ous, pasta, arrossos , carns i bolets; com sobre unes refrescants torrades o amanides de salmó, formatge o ou cuit
Recomanació: Abocar al pot de l'oli de tòfona natural, donarà sumptuositat a la textura i prolongarà el seu sabor al retrogust.
Ingredients:
Ingredients: suc de tòfona negra d'hivern (tuber melanosporum, aigua i sal), aigua, tinta de calamar, espessidor alginat sòdic, aroma, acidificant, àcid cítric
maridatge: Ho recomanem per a amanides, pastes, carns, peixos, i en fi, per a tot el que creguis que et pot agradar amb aquest toc d'aroma trufat.
Informació addicional
Conservar en un lloc fresc i sec, i un cop obert, consumir-lo en 30 dies i mantenir refrigerat.
Consumir preferentment: 18 mesos
Compatibilitat de dietes
- Vegetariana SI
- Vegana (estrictament vegetarians) SI
- Musulmana SI
- Mongeta SI
al·lèrgens
Absència de productes alimentaris que poden causar reaccions adverses a persones sensibles, segons el Reglament 1169/2011.
Gourmet & Chic són artesans de la tòfona, un petit equip liderat per José Manuel Pardo, de enamorats de la tòfona, amants de l'orgànic, del sabor natural, De la elaboració artesana. El seu client és el cuiner i el sibarita que sap on seleccionen la tòfona i com elaboren els seus productes. Ells saben combinar ingredients y textures de diferents productes trufats elaborant plats saborosos i saludables.
Elaboren tots els productes trufats en el seu taller i en els obradors de les seves artesans seleccionats. Tots es fan a mà, a petits lots. porten tòfona i estan fets amb infusions vegetals naturals. Garanteixin que «estan fets sense colorants, aromes, edulcorants o conservants artificials». En ser productes artesans, el nostre estoc és petit, treballant sota comanda amb distingits distribuïdors. Com ho és Made in Spain Gourmet.
Fets a mà amb productes locals i naturals
Gourmet & Chic així recupera els oficis tradicionals artesans conservats de generació en generació, assegurant un suport local a aquests pobles amb tradició de sabor i aroma.
I que els productes transmetin sensacions, històries, cultures, Idees, tradicionsperquè «expressen l'essència del nostre poble».
Per als que es perden pels elaborats naturals d'autèntica tòfona d'Aragó, sense afegits químics, els que valoren allò orgànic, allò artesà fet a mà, en petits lots, en petits pobles. Els que recolzen allò sostenible, els oficis ancestrals que suporten l'economia dels pobles amb aroma i amb el saber fer heretat durant generacions.
Pels experts xefs que volen saber d'on són les tòfones i com es fan els nostres elaborats artesans, per assegurar-se que són naturals, perquè el restaurant no només ven sabor i disseny als seus clients, sinó també productes saludables. Per als foodies, eterns sibarites que agraden de sorprendre la parella i amics a casa amb matèria primera exclusiva amb què elaboren exquisits plats.
Tenen una dilatada experiència de molts anys servint els xefs dels restaurants més exclusius de Miami, Nova York, Houston i Washington.
Una aposta per persones que volen establir a Aragó, la capital mundial de la tòfona negra.
Valoracions
No hi ha valoracions encara.