Descripció
Vins El Cep neix de la unió de quatre famílies de viticultors i quatre heretats. Elaboradors des de 1980 de vins i caves singulars d'alta qualitat, l'expressió dels terrers. Situats als Costers de l'Anoia, a Can Llopart de les Alzines, són pioners en viticultura ecològica i biodinàmica.
Lluiten per aconseguir l'equilibri perfecte entre el respecte per la natura i l'alta qualitat al celler. Les vinyes són el seu patrimoni, les arrels el paisatge
Fitxa Tècnica
celler: Vinyes Propis, a Sant Sadurní de Noia (Barcelona), realitzen collita manual.
DO Penedès
Afegiu: 2015
Grau: 12%
varietat: 43% Xarel·lo 33% Macabeu 24% Parellada
Nota de tast: Un rosari fi i persistent. Aromes fins. Molt franc i fresc, amb aromes fruiters de poma, ametlla torrada i subtils matisos minerals. Molt fi, elegant i complex a la boca. El pas per boca acaba amb un final persistent
Temperatura de servei: 6-8ºC
Elaboració: Els raïms per a aquest Cava provenen dels terrers del Paratge de Can Prats, situats als costaners del riu Anoia. D´aquestes 4 hectàrees d´agricultura biodinàmica s´obtenen raïms que tenen un grau de maduresa i acidesa òptima. Xarel·lo de Can Prats: Any de plantació: 1960. Macabeu i Parellada de Can Miquel de les Planes: Any de plantació: 1947 i 1969. Sistema de formació: vinyes velles, en got. Sòls moderadament profunds, carbonatats, de textures predominants franc-llimoses, ben estructurats, porosos, i amb freqüent activitat de fauna. Són sòls molt aptes per a ús vitícola que permeten expressar plenament el caràcter varietal dels ceps. Orientació Sud oest. La brotada va tenir lloc 15 dies més tard del que és habitual. La temporada va ser molt seca i particularment càlida durant el mes de juliol, cosa que va avançar la maduració del raïm. Això va esdevenir una verema molt sana i amb una acidesa molt equilibrada. La verema és manual. Entrada ràpida i per gravetat al celler. Premsat a baixa pressió amb una extracció de most flor del 50%. Fermentació de cada varietat en petits dipòsits a temperatura controlada, llevats autòctons. Amb un 12% del vi base envellit en bóta durant 2 mesos. Criança superior a 40 mesos.
maridatge: marisc, peix.
A Made in Spain Gourmet creiem que és excel·lent amb arrossos mediterranis com els de la Devesa de l'Albufera (paelles de marisc, arrossos caldosos) i pastes fresques amb verduretes saltejades o salses de ceps.
Vins el Cep és un celler sostenible, responsable i eficient.
Treballen dia a dia per complir el compromís amb el paisatge. Treballen de manera sostenible utilitzant energies renovables, respectant al màxim el medi ambient a la vinya i al celler.
Vetllen per millorar la gestió de l'aigua, la reducció de residus i l'eficiència energètica i inverteixen perquè tot funcioni amb energia fotovoltaiques.
El seu camí
Les famílies Carreras, Esteve, Masana i Parera comptaven amb una experiència centenària, amb una arrelada tradició agrícola i en la tradició de fer vi a les seves masies. Així, el 1980 inicien un projecte en comú per elaborar vins i caves que representin la identitat dels nostres terrers.
Can Llopart de les Alzines, una finca que data de l'any 1499 i envoltada de vinyes, va ser el lloc escollit per construir el celler.
L'ànima del seu projecte eren –i sempre seran– aquells quatre amics i veïns que van acabar convertint-se en socis. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera i Josep Esteve, que partint de la vocació, el coneixement i l'amor per la terra van saber conduir-lo fins ara.
Biodinàmic: Pioners i convençuts
Poc després, amb la inquietud de continuar millorant a tots els nivells, van decidir fer un pas més enllà i aplicar l'agricultura biodinàmica. Encara que en aquell moment era un tipus d'agricultura força desconeguda al nostre país, els resultats parlaven per ells mateixos i van decidir apostar-hi. I continuaran apostant.
Observació, esforç i convenciment els han portat, des de l'any 2003 fins a l'actualitat, a continuar treballant en aquesta direcció, lluitant per aconseguir l'equilibri perfecte entre el respecte per la natura i l'alta qualitat al celler. El seu cava Claror, primer cava biodinàmic del món, n'és un exemple de la tasca.
És sabut que el camí del vi comença a la vinya. La personalitat, el sentiment, l'expressió dels seus vins només tenen sentit si la vinya és cada dia més viva. Les vinyes en són el patrimoni, les arrels el paisatge.
Terrers i paratges
Les seves vinyes són, en gran part, vinyes velles situades a Costers de l'Anoia i localitzades entre els termes de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida i Sant Llorenç. Vinyes de marcat caràcter, qualitat que es necessita per obtenir els seus vins de terrer.
El raïm es fa entre vessants suaument ondulats, travessats per torrents profunds i un clima típicament mediterrani: estius moderadament calorosos i secs, hiverns temperats i pluges irregulars. A les varietats autòctones, que són les que ocupen gran part de les seves vinyes, com Macabeu, Xarel·lo, Parellada i Ull de Llebre, se sumen altres com la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot o Syrah que els permeten trobar l'equilibri a els cupatges.
Les arrels, moderadament profundes, s'enganxen en un terra franc-argiló-llimós, ben estructurat, porós i actiu a nivell de fauna. Gràcies a l'agricultura que s'hi aplica, ecològica i biodinàmica, formigues, cucs i tota mena d'organismes viuen i es desenvolupen, propiciant l'equilibri natural necessari.
Compromís
Treballen dia a dia per complir el compromís amb el paisatge. Treballen sosteniblement amb energies renovables, respectant al màxim el medi ambient a la vinya i al celler.
Vetllen per millorar la gestió de l'aigua, la reducció de residus i l'eficiència energètica. Inverteixen per funcionar amb energia fotovoltaica.
Són allò que veieu.
Elaoració
Experiència i Passió
Dues generacions combinen l?experiència i la tradició amb la passió i les noves apostes. Un estricte control, tecnologia i el cupatge encertat són la clau de l'èxit dels seus vins i caves.
La situació del celler, al costat de les vinyes, fa que el raïm arribi en les millors condicions. Aquest raïm es premsa amb una suau pressió per extreure la fracció més noble del most, màxim un 50%, això garanteix la màxima qualitat dels vins. En petits dipòsits, i un control estricte durant la fermentació, vinifiquem per separat cada varietat segons la vinya d'on procedeix per personalitzar cadascun dels vins que obtindran.
A l'interior de les caves, protegides de la llum, amb una humitat constant ia temperatures baixes, reposen les ampolles. Només amb aquestes òptimes condicions i una llarga criança és possible, any rere any, transformar el raïm en un cava excepcional. Les criances llargues aporten la complexitat del bouquet, la finor i la integració del carbònic dels seus caves reserva i gran reserva.
Durant els primers mesos de l'any, quan les temperatures són més baixes, embotellen els seus vins i caves. En aquestes condicions es duu a terme una lenta fermentació a l'ampolla per obtenir les millors aromes i unes bombolles fines que es combinaran per iniciar el llarg procés de criança. Els llevats seleccionats donaran complexitat i caràcter als caves.
Israel Romero -
És un veritable Champagne. La seva criança es nota molt i les bombolles són finíssimes. Un cava de paratge veritablement excepcional!!