El gener és sinònim que ja són a la venda totes les noves collites de l'oli d'oliva verge extra a Espanya. Un dels nostres abanderats gastronòmics al nostre país i que estimem profundament a Made in Spain Gourmet. El veritable Or Líquid. De les més de 250 varietats d'olives que hi ha a tot el territori espanyol, n'hi ha 2 que sobresurten, la picual i l'arbequina. Les sabeu diferenciar? Us agraden totes dues?, com més? Aquí us donem unes pistes perquè les reconegueu la propera vegada que degusteu els nostres AOVE picual i arbequina. Perquè hi ha matisos que si es coneixen es gaudeixen molt més.

Varietat Arbequina
Varietat Picual

Varietat Arbequina

La varietat d'oliva Arbequina és natural de Palestina. El duc de Medinaceli, baró d'Arbeca (Lleida), la va introduir a Espanya a mitjans del segle XVIII després d'importar-la de Palestina. I per això se'n va estendre el cultiu per tota Catalunya i també Aragó, on més es troba actualment.

El fruit és també més petit, d'un color vermellós o una mica violeta, segons el punt de maduració. El color de l'AOVE d'aquesta varietat és més groguenc que el de Picual, fins i tot sent de collita precoç. Entre les seves característiques, podem dir que és un oli molt fresc i jove, més aromàtic. Amb gust més dolç y menys picor, el seu sabor afruitat és molt més suau. Per la seva composició, és més delicat davant de l'oxidació. Per això, has de conservar-lo a la foscor ia temperatura baixa-mitjana. A l'hora de fer-lo servir a la cuina, és perfecte per potenciar altres sabors.

Varietat Picual

Per part seva, l'origen de la varietat Picual és més aviat incert, encara que amb matisos. Perquè sí que se sap que és a la localitat de Martos (Jaén) on es troben algunes de les oliveres més antigues. On més la podem trobar és a Andalusia, concretament Jaén y Córdoba.

Amb alta productivitat, Per collita és més primerenca. Després, l'or líquid obtingut és d'un color més verdós. La seva conservació a casa és una mica superior, ja que resisteix més sense rovellar-se. Des del punt de vista organolèptic, l'oli d'oliva que s'elabora amb olives Picual ofereix un sabor intens. Amb molt de cos, cert toc d'amargor i una mica més de picor que l'altra varietat. D'altra banda, té més presència de àcids oleics, de polifenols i també d´antioxidant naturals. Aquests nutrients el converteixen en un líquid encara més saludable.