Descripció
Remirez de Ganuza, un paradís enològic a La Rioja
Les vinyes es componen de més de vuitanta hectàrees d'ull de llebre, gracià, viura i malvasia. Estan repartits en sis localitats de la Serra Cantàbria: Samaniego, Leza, Elciego, Sant Vicent de la Sonsierra, Laguardia i Ábalos, la Rioja Alabesa. En totes s'ha tingut en compte per a la seva selecció, l'hàbitat, el microclima, l'orientació de les parcel·les, la baixa productivitat dels ceps i l'edat de la vinya, essent l'edat mitjana dels ceps de cinquanta anys. Aquesta àmplia superfície de terreny els permet l'autoproveïment de raïm de la màxima qualitat.
Fitxa Tècnica
celler: Vinyes Propis, a Cellers Fernando Remírez de Ganuza, Samaniego (Rioja Alabesa).
DOCA. La Rioja
Afegiu: 2016
Grau: 14%
varietat: 90% Ull de llebre, 10% Graciano
Notes de tast: Vermell cirera de molt bona capa, molt cobert i brillant.
Al nas: Intensa, complexa i elegant. Record de fruits vermells silvestres, lactis, confitura i fines notes minerals.
A la boca: Àmplia, d'estructura fina, sedosa i persistent. Acidesa fina que presta frescor al vi.
Temperatura de servei: 16-18ºC
Elaboració: Estan repartits en sis localitats de la Serra Cantàbria: Samaniego, Leza, Elciego, Sant Vicent de la Sonsierra, Laguardia i Ábalos.
Verema manual en caixes de 12 kg de raïm procedent de vinyes amb edat entre 25 i 40 anys. Temperatura controlada prèvia a la fermentació en cambres frigorífiques especialment dissenyades durant un període de 24 hores (4-6 graus). Selecció de raïm a taula i separació d'espatlles i puntes. Aquest vi s'elabora a partir de les espatlles desrapatades. Fermentació en tancs petits d´acer inoxidable i tines de roure francès de 7000 litres.
maridatge: en Made in Spain Gourmet ho recomanem amb carns vermelles, estofats, acompanyant plats amb llegums (llenties, cigrons o mongetes per exemple. Com sempre, també és imprescindible amb formatges antics d'ovella o de cabra.
Un celler tradicional d'elaboració avantguardista
Trobareu Remírez de Ganuza al centre de Samaniego, preciosa vila medieval als peus de la Serra de Toloño. D'origen medieval, conserva avui la seva aparença de vila fortificada visible a moltes de les seves edificacions i especialment a l'església de Ntra. Sra. de l'Asunción del segle XVI, construïda al costat d'una de les quatre torres que defensaven la vila.
La celler de Remirez de Ganuza com vam dir abans, està ubicada al centre de Samaniego, Àlaba. està formada per una poma d'edificis, antics casalots del poble, es compon de modernes estructures de formigó armat recobertes amb carreu antiga, integrant-se així a l'arquitectura local tradicional.
Entorn a un gran pati central travessat per un canal natural d'aigua, els diferents edificis que estructuren el celler es dediquen a les diferents fases de l'elaboració del vi, com la zona de bótes, els botellers, les cambres de fred o l'àrea de selecció.
L'arquitectura tradicional del celler, on destaca la coberta interior formada per bigues de roure centenàries, contrasta amb un dels mètodes d'elaboració més avantguardistes i innovadors del moment.
La Rioja Alabesa: l'elit dels vins de La Rioja
La Rioja Alabesa està enquadrada com a subzona a la Denominació d'Origen Qualificada Rioja. Compte amb 13.500 hectàrees de vinyes i diversos centenars de cellers, que donen com a resultat una mitjana anual del voltant de 40 milions de litres de vi.
La zona produeix especialment vins negres amb característiques específiques generals, com un color brillant i viu, una aroma fina, un sabor afruitat i un paladar agradable. Aquestes peculiaritats es deuen als sòls argilós-calcaris de la zona, que resulten excel·lents perquè els ceps absorbeixin la humitat necessària. A la seva qualitat contribueixen també el clima i la ubicació de les vinyes, després de la Serra de Toloño, que protegeix les vinyes dels vents freds del nord i permet que els ceps aprofitin millor la calor.
Els negres són els vins més representatius de la comarca i estan elaborats amb les varietats ull de llebre (al voltant del 79% del total es produeix a partir d'aquest raïm), garnatxa, mazuelo i gracià.
Els vins joves o negres de l'any s'elaboren majoritàriament amb el tradicional mètode de maceració carbònica, en què es fermenten els raïms sencers en un 'llac', entre set i deu dies. Un cop lliures de pellofes i raspons, passen a les bótes on acabaran la fermentació.
Per la seva banda, els vins de criança, reserva i gran reserva s'elaboren pel procediment bordelès o de desrapat. Consisteix a trencar el raïm retirant els raspons i covant el most amb la seva pasta durant set dies. Després de diverses fermentacions, passen a les bótes per al seu envelliment. Serà el temps de permanència en bóta i en ampolla el que marqui la diferència entre criances, reserves i grans reserves.
Com que els vins rosats i blancs són cada cop més apreciats tant dins com fora de les nostres fronteres, cellerers i enòlegs treballen en l'elaboració de vins de qualitat d'aquestes varietats, en una aposta per acostar-se a tots els mercats.
Israel Romero -
Les meves lectures amb aquest vi a la meva tauleta, acompanyant-me, és de les millors experiències que puc compartir. Estimulant i deliciós