El pernil de gla 100% raça ibèrica, passió per les tradicions familiars

Esmorzar amb pernil de gla 100% raça ibèrica és un plaer que he pogut valorar des de sempre. Tinc l'enorme fortuna que els meus pares siguin de la Serra de Huelva, i com és tradició allà, els pernils i els embotits són de qualitat excel·lent. Vaig saber diferenciar què era un pernil etiqueta negra com avui es legitima el millor pernil, d'altres. La seva elaboració és digna de conèixer, perquè es requereix molta paciència i dedicació, per obtenir un resultat com el que podeu veure a la foto.

Començant per cuidar la devesa, aquell lloc de la natura que us recomano conèixer un dia, si és possible al maig, quan el verd presideix tot el paisatge. Allà els porcs gaudiran d'una montanera (la seva època d'engreixament) a l'aire lliure, amb amplitud i sense presses. Fins que quan arriba el moment de la caiguda de la gla a la pastura, i reben aquest regal del cel, que els donarà aquest gust indescriptible a la seva carn, un cop s'hagi curat la pota de porc convenientment salada, durant un període d'entre 36 a 42 mesos.

Aquesta tradició, la del cicle de la vida porcina ibèrica, respectant tots els passos, l'he viscuda des de petit, i mantenir-la 40 anys més tard, esmorzant a casa dels meus pares amb un dels pernils que seleccionem per madeinspain.store, em fa molt feliç perquè ara sóc jo qui fa el mateix amb la meva filla, transmetre-li els valors de la vida a través del pernil ibèric. Crec que per ara vaig pel bon camí, ja que, per a Carlota Romero, la meva filla, el pernil de gla és imprescindible a la seva dieta.

Transmetre els valors de la vida a través dels nostres patrimonis gastronòmics és un exercici realment emocionant i privilegiat.

Per cert, aquest pernil que veieu aquí a la foto és un Majada Pedroche, de la Vall de Pedroche, Còrdova, tot un luxe al vostre abast gràcies a la nostra Botiga Gourmet, on recomanem Només El Millor.