Necessitem la protecció del porc ibèric espanyol amb algun tipus de segell davant de l'elaboració als Estats Units del seu propi pernil amb la raça porcina importada des d'Espanya? Encara no sabem les conseqüències i l'acolliment que tindrà al mercat americà en un futur proper oa mitjà termini per al sector nacional, encara que segur que serà un problema d'imatge, coneixent els americans.

L'exclusivitat de la raça

El pernil ibèric produït en territori nord-americà ja va començar a ser una realitat fa dos anys quan dues empreses americanes van començar a obrir aquest camí. Aquesta possibilitat s'ha concretat aquest any 2020 i ja s'ha creat la Associació Porcina de l'Iberic per a la seva explotació al país nord-americà. Fins sis companyies s'hi han unit per criar-lo en unes condicions similars a les de les nostres deveses espanyoles. A través de la importació de la raça autòctona espanyola als Estats Units, encara que després allà no es clonen les característiques espanyoles de vivers i assecadors. Podríem parlar de semblances raonables, però no podem dir res que siguin el mateix.

És necessària la protecció del porc ibèric espanyol mitjançant algun segell davant l'elaboració a Estats Units del seu propi pernil amb aquesta raça porcina importada des d?Espanya? Encara desconeixem quin serà el impacte que això podria tenir en un futur proper oa mitjà termini per al sector nacional.

El sector demanda la protecció del porc ibèric per ser un producte exclusiu del nostre país. Encara que la raça no es pugui relacionar amb una nació concreta, una Indicació Geogràfica Protegida ajudaria molt a protegir aquest animal com a producte espanyol. La seva puresa és exclusiva espanyola. No només això, està vinculat al territori únic i incopiable de la devesa, un ecosistema exclusiu de la península ibèrica, que no es pot imitar en altres països. Per aquests motius, l'organització que agrupa tots els productors espanyols del porc ibèric (Assici) hauria de vetllar pels interessos. Tant de ramaders com del propi pernil que s'elabora a Espanya. Espanya ha de fer un esforç proteccionista d'una de les ensenyances més rellevants del nostre país.

Dues raons per a la protecció del porc ibèric

Hi ha la lliure competència perquè qualsevol empresa pugui elaborar qualsevol producte, precisament per aquest primer motiu s'ha de promoure la protecció del porc ibèric. Els Estats Units són un exemple del que pot passar en altres punts del món. Espanyols pel món podrien copiar el model americà, i amb la importació de la raça porcina ibèrica, i en espais que tinguin les condicions geogràfiques adequades, a més d'altres aspectes necessaris per a la producció, podrien fer mal a la nostra indústria gastronòmica amb més solera. Per això hi hauria una introducció de pernils no espanyols, però amb l'etiqueta de raça ibèrica… un desastre per a la nostra hegemonia i per al nostre lideratge gairebé dictatorial.

Màrqueting: essencial per mantenir el lideratge

En aquesta mateixa línia, una altra raó per protegir el nostre porc té a veure amb el impacte del missatge i el màrqueting. Els americans són molt bons en aquest aspecte, i podrien convèncer els consumidors nord-americans que el seu pernil ibèric és de idèntica o millor qualitat a l'espanyol, i baixar les nostres vendes al país iankee.

Caldrà reforçar el missatge basat en aspectes com l'ecosistema, l'alimentació del porc amb glans, la traçabilitat o la curació… que diferencien el producte que s'obté al nostre país. Però si el sabor és acceptable i bo, aquestes particularitats poden no importar al comprador. Seria negatiu per a la nostra indústria perquè també els Estats Units entrarien així al mercat de l'ibèric, suposant un competidor per a les vendes altres països.

Cal treballar per obtenir que el nom ibèric només es pugui utilitzar amb productes que procedeixin de la Península Ibèrica, i treballar per protegir el Porc Ibèric, patrimoni nacional.