Descripció
El sabor d'un pernil 100% raça ibèrica es caracteritza pel seu alt nivell d'àcid oleic i els greixos insaturats elevats que aporten aquest sabor tan característic. I que és tan beneficiós per al nostre organisme, l'Omega 3 i 6.
Dins d'aquests factors, com millor sigui l'alimentació, l'origen de la raça ibèrica i el tipus de cria que hagin tenia millor qualitat tindrà el pernil. A l'hora de consumir un pernil o un altre, sobretot si els comparem, destacarà la raça i si s'ha alimentat a base de gla, pastures o fins i tot fruita sobre els pernils de raça blanca que s'han alimentat de pinsos.
Això no vol dir que calgui comprar un pernil ibèric, si tens un pressupost més ajustat pots trobar pernils serrans que tenen un sabor i una textura exquisits.
Fitxa tècnica:
Cria i Alimentació: El pernil Maldonado procedeix de porcs de raça pura ibèrica, criats en llibertat i amb molta cura a les Deveses pròpies d'aquesta empresa a Alburquerque, Badajoz (Extremadura). Alimentació en període de muntanyenca en base a glans i fora d'aquest període, en base a herbes i arrels pròpies de la Dehesa. Cria i Alimentació de l'animal totalment i certificada per organismes de certificació independents.
Elaboració: Producció limitada. Elaboració totalment artesanal segons les tècniques ancestrals. Aquesta petita producció permet a estre productes, Manuel Maldonado, i al seu equip, posar tot el seu coneixement i cura a cada peça produïda, resultant un producte final de gran qualitat.
Qualitat: Manuel Maldonado transmet al producte tota la passió pel món del porc ibèric pur, emprant el procés totalment artesanal i la tecnologia sempre al servei de l'excel·lència gastronòmica. Sense cap dubte, és el millor pernil del món.
Zona de producció: Alburquerque, Badajoz (Extremadura).
Composició qualitativa/quantitativa: Ingredients: 100% carn de porc ibèric pur de gla, sal.
Característiques organolèptiques: Color característic del rosa al vermell porpra i aspecte al tall amb greix infiltrat a la massa muscular. OLOR I SABOR: carn de sabor delicat, poc salat o dolç. Aroma agradable i característica de la zona influït per la seva climatologia especial de molt fred a l'hivern i de molta calor a l'estiu TEXTURA: poc fibrosa. GREIX: brillant, coloració blanc-rosàcia-groguenca, aromàtica i de sabor grat, la consistència varia segons el percentatge d'alimentació amb gla.
Valor nutricional: HIDRATS DE CARBONI: 0 %. PROTEÏNES: 28.5%. GREIXOS: 14.5 %. Kcal-Kjul.: 242 Kcal./ 1012 Kjul
Característiques físiques, químiques i microbiològiques: Aliment molt equilibrat respecte a la composició. Conté àcids grassos monoinsaturats (oleic, linolèic, palmític i esteàric) -denominats com a greix bo-, en proporció superior a la resta de carns.
Data de caducitat: Manca de data de caducitat, però es recomana consumir no superant els 6 mesos a partir del moment de la venda.
Condicions de conservació: Lloc sec i fresc (entre 10 º i 20 º) i preferentment penjats. Un cop tallat cal consumir-lo al moment o embolicar-se amb un paper parafinat o film transparent, per evitar el contacte amb l'aire. De tota manera, és recomanable tallar només el que es consumirà. Té un termini de consum aproximat de 3 mesos un cop es produeix el tall, però és convenient consumir-lo en un termini de 15-20 dies
etiquetatge: Vitola de pernil de color negre. Llibret identificatiu de Pernil de Porc Ibèric Pur de Bellota, juntament amb dos glans de fusta.
En Made in Spain Gourmet ho recomanem maridar sempre amb cava premium. És una combinació perfecta del nostre concepte gurmet. A més, amb un pa de massa mare, o uns crackers, i una mica d'oli d'oliva verge extra damunt del pa o dels crackers, està boníssim.
Si estàs interessat en comprar un pernil espanyol, Made in Spain Gourmet és la millor botiga de productes gurmet espanyols., perquè a més t'ofereix els pernils ibèrics d'Etiqueta negra, els millors els més selectes.
Amb enviament gratuït a tot Europa.
Com Seleccionem els pernils a Made in Spain Gourmet
Seleccionar només els pernils ibèrics d'etiqueta negra garanteix el producte més singular únic de la gastronomia espanyola. i encara que les altres categories ofereixen bons productes, res no es pot comparar a un pernil ibèric de gla.
El pernil s'obté de la part del darrere del porc, les potes del darrere, que pesen aproximadament entre 7 i 8,5 kg. Tot i que de vegades es poden trobar pernils de fins a 10 kg. Amb una proporció de l'os i el greix d'un 50%.
Hi ha 2 tipus de pernil, d'origen ibèric i el que ve d'un porc blanc. Nosaltres només oferim el que és d'origen ibèric 100%.
El condicionant de la raça és el que determinarà altres aspectes clau que diferenciaran un pernil d'un altre. Aquests aspectes són: l'alimentació de l'animal, el temps de curació i l'entorn on s'ha criat, és a dir, si ha viscut en captivitat o si ha viscut en llibertat.
Característiques del pernil ibèric 100% gla
És molt important saber la localització geogràfica, l'alimentació, la certificació, la curació i la criança del pernil ibèric per reconèixer-ho com a tal.
Es considera pernil ibèric els pernils de raça ibèrica que s'hagin criat i curat a la península ibèrica, (a Espanya ia Portugal). I només a aquests. Per això, és molt important la certificació expedida pel Ministeri d'agricultura d'Espanya, i que garanteix la traçabilitat de l'animal, la puresa de la raça, l'alimentació que ha obtingut i el tipus de cria ha tingut. La certificació es mostra amb una etiqueta de plàstic, vitola o precinte, al voltant de la peülla i que segons el color és un tipus de pernil ibèric o un altre. En el nostre cas, l'etiqueta negra, la que atorga la distinció més gran.
L'alimentació als porcs ibèrics 100% de raça ibèrica que tenim a Made in Spain Gourmet s'han alimentat únicament amb pinsos naturals, pastures naturals i gla.
Els porcs 100% de raça ibèrica es crien en llibertat, a l'època de la montanera, l'engreix. On poden assolir fins als 180 quilos. Aquesta llibertat els proporciona una relaxació i una qualitat de vida única, que es nota a la qualitat de la carn.
La curació d'un pernil determina només la mida de la pota i també el percentatge de greix.
Un pernil de 100% raça ibèrica sol tenir una curació mínima de 36, encara que poden assolir els 48 mesos. La paciència ofereix als clients un producte final espectacular.
recomanació: no comprar pernils que no estiguin certificats, per no saber-ne l'origen. A Made in Spain Gourmet, només hi ha pernils certificats, amb l'etiqueta negra, la distinció màxima.
Etiqueta negra: pernil 100% raça ibèrica: El pernil ibèric etiqueta negra és aquell que té la vitola de color negre. Aquest distintiu indica que la raça del pernil és 100% ibèric i que s'ha alimentat de gla i pastures naturals, a més de viure en llibertat. És sens dubte el pernil més car i cotitzat. La curació pot arribar a ser superior als 48 mesos. una veritable joia.
Resta d'etiquetes: vermella, verda i blanca (on el porc és de menor qualitat.
El ibèric Pota Negra és un pernil ibèric 100% raça ibèrica. No ha patit una cruïlla amb altres races porcines. La genètica pròpia de la raça ibèrica fa que en ser un pernil obtingut de porcs de pura raça, tingui un major contingut de greixos insaturats i més àcid oleic que la resta de pernils, característiques que el fan molt saludable.
A simple vista és un pernil més gras que la resta, la textura al tall és consistent. Presenta un color més fosc i un vetejat en tallar-lo, que ressalta a la vista. El sabor és molt característic i està més curat que la resta de pernils ibèrics. El seu sabor deixa un agradable gust al paladar que perdura durant una estona.
Com tallar el pernil 100% ibèric de gla
Sabem que tallar pernil pota negra no és gens fàcil, però et donarem unes petites pautes perquè puguis tallar pernil pota negra a la perfecció.
En primer lloc i abans de començar, hem de tenir en compte els utensilis a utilitzar:
Ganivet desossador: ganivet pernil desossador de 20 o 30 cm de llarg i fulla ampla. Essencial per netejar i desossar el pernil.
Ganivet de pernil: indispensable per llescar el pernil pota negra.
Ganivet punta: d'uns 8-12 cm de fulla estreta, utilitzat per marcar i separar els ossos del pernil.
Porta-pernils: utensili on es col·loca el pernil pota negra. Podreu ser giratori o estàtic.
El Tall del pernil
1. Tall inicial: començarem a tallar pernil col·locant la peülla de color negre cap amunt.
2. Netejar el pernil: això significa tallar la capa externa del que volem consumir en aquell moment. És convenient netejar els dos costats del pernil a mesura que el tallem perquè no es ressequi.
3. Guardar talls de greix: aquests talls de cansalada s'han de guardar per a la conservació posterior i evitar l'oxidació.
4. Llençar: és important tallar pernil sempre en paral·lel a l'eix central del pernil que va des de la peülla fins a la punta. Sempre cap a nosaltres i amb compte per no tallar-se.
5. Separar l'os: amb un ganivet desossador haurem de separar la carn de pinyol per ambdues parts. Posteriorment, es desprendrà sense esforç.
6. Donar la volta: donarem la volta al pernil quan no puguem aconseguir tallar rodanxes de dimensions adequades amb un tall horitzontal i pla. Això ens ho indicarà els ossos fèmur, ròtula i tíbia del pernil.
7. Tornar a repetir el mateix procediment des del punt inicial.
Manteniment del Pernil 100% ibèric de gla
Un producte d'aquesta qualitat, cal tenir una cura al nivell que es mereix, a l'hora de mantenir-lo. És important que el pernil 100% de raça ibèrica es mantingui sucós i en condicions òptimes per gaudir-ne
És imprescindible tapar el pernil ja obert amb la cansalada o trossos de greix prèviament tallats. D'aquesta manera, no es ressecarà ni s'oxidarà.
Per què el pernil 100% és l'única elecció a Made in Spain Gourmet
Si busques un pernil ibèric pur de gla, és perquè ets un consumidor exigent, i saps que vols el millor. Un producte exclusiu on el més important és la màxima qualitat. I el seu preu?, el millor del mercat perquè vénen directament del productor, dels millors, que són amb els que treballem.
Vols donar-te un caprici? Vols fer un regal per recordar? O simplement gaudir de la vida com et mereixes.
Made in Spain Gourmet és casa teva, botiga gourmet online de productes espanyols.
Denominacions d'origen del pernil 100% raça ibèrica
És Espanya hi ha 4 Denominacions d'Origen, que determinen la procedència dels porcs 100% de raça ibèrica. que garanteixen un estàndard de qualitat i protegir i promocionar la seva marca.
El certificat de raça ibèrica només es dóna a Espanya, podem distingir 4 denominacions d'origen de pernil ibèric que són:
DO Vall dels Pedroches:
El pernil ibèric de la Vall dels Pedroches, està regulat per la Denominació d'Origen Pedroches, la qual abasta el territori del nord de la província de Còrdova. Certifica únicament pernils de gla 100% ibèrics (etiqueta negra), pernils de gla (etiqueta vermella) i pernils d'esquer de camp (etiqueta verda).
DO de Guijuelo:
El pernil ibèric de Guijuelo és el certificat per la denominació d'origen Guijuelo, localitzada al municipi de Guijuelo, Salamanca. De totes les denominacions d'origen és el pernil més comercial i conegut. El pernil de Salamanca és un pernil de qualitat. Sol predominar la raça, 100%, 75%, 50% ibèric i dentre ells el pernil d'esquer. El pernil ibèric de Guijuelo va ser la primera Denominació d'Origen de Pernil ibèric que es va crear a Espanya.
DO Devesa d'Extremadura:
El pernil ibèric d'Extremadura és un pernil excel·lent. Per molts és considerat el millor pernil ibèric d'Espanya. S'elabora a la devesa Extremenya. El pernil de La denominació d'origen Extremadura utilitza únicament porcs ibèrics amb una raça del 75% i del 100%.
.Tots els porcs de la Denominació d'Origen Extremadura són criats en llibertat. Per aquest motiu, només trobarem pernils etiqueta negra, etiqueta vermella i etiqueta verda.
DO de Jabugo:
Jabugo és sinònim de pernil ibèric. La denominació d'origen Jabugo es troba localitzada al municipi de Jabugo, Uns pernils de Huelva excel·lents. Aquesta denominació d'Origen protegeix, regula i certifica tots els pernils ibèrics que s'han elaborat als municipis que es troben dins del parc natural de Sierra Aracena.
Només es consideren pernils de Denominació d'Origen jabugo aquells que procedeixen de porcs 100% ibèrics i que s'han criat a Llibertat.
Tots els pernils de porcs certificats viuen en llibertat i en condicions ideals per elaborar un pernil ibèric excel·lent.
T'ho portem a casa i tu només ho has de gaudir!!
Israel Romero -
El millor pernil del món sense cap dubte. Com cuiden els porcs a la finca és una cosa digna de veure. No m'estranya que després surtin uns pernils tan espectaculars!! De textura única i un sabor incomparable.