Vi Rosat Ull Gall, Torremilanos

Descripció

Elaborat a la manera tradicional, Ojo Gallo és el rosat més especial de Finca Torremilanos que persegueix l'objectiu del celler de recuperar sabors i pràctiques autèntiques de la terra de Ribera de Duero. Només el seu nom és tota una declaració d'intencions, ja que s'anomena així pel seu color característic, un claret-fi, fruit de la barreja de diverses varietats de raïms blancs i negres, que fermenten parcialment amb les pellofes, la proporció de les quals solia respondre a temps al gust del viticultor.

Fitxa tècnica:

celler:  Finca Torremilanos. Família Peñalba López

DO Ribera d'el Duero

Grau: 13,50%

varietat: Ull de llebre, Garnatxa, Albillo, Viura, Bobal.

Nota de tast:  Aromes francs, de fruites vermelles, amb matisos de muntanya baixa, farigola i espígol.
En boca és afruitat, sedós, persistent i rodó. Pas a boca glicèric presentant una acidesa agradable i ben integrada. Molt equilibrat i viu que recull tots els matisos de la seva deliciosa fruita. És carnós alhora que fi i elegant.

La sensació final resulta agradable amb excel·lents records d'aromes fruiters

Temperatura de servei: 7-10º C

Geologia i Sòl: Terrenys diversos quant a composició per l'erosió i sedimentació del riu Duero. Microclimes diferents marcats per la confluència atlàntico-mediterrània.

Viticultura: Verema manual. Vi claret procedent de vinyes d'entre 80 i 180 anys de la Ribera del Duero situats a les muntanyes del voltant al celler a 600 metres al sud del Duero, amb varietats 100% autòctones, blanques i tintes, ull de llebre, viura, albillo, garnatxa, bobal, carinyena, monastrel, malvasia… Un vi de gran personalitat, sense clarificar, sense filtrar i sense sulfurós afegit, amb grau alcohòlic 13,5%. Ho elaboren de forma tradicional, ia més és ecològic i biodinàmic, com ho són tots els vins de Finca Torremilanos.

Elaboració:  Desrapat total, trepitjat, maceració de 5-8 dies en dipòsits de formigó i inici de fermentació alcohòlica amb llevats autòctons, descobreix, final de fermentació en bótes velles de 225 litres, malolàctica espontània. Criança de 9 mesos en bótes velles de 225 l sobre les mares.

maridatge: a Made in Spain Gourmet ho recomanem per a les amanides variades, verdures, paelles, arrossos, de la Devesa de l'Albufera pasta, a tota mena de peix i marisc, carns blanques. Podeu acompanyar-vos de tot tipus de menjars, fins i tot gaudir de com vi d'aperitiu o al final del qualsevol àpat, en companyia d'un havà. Ull Gall es pot beure jove o envellir-lo.

Les Majadillas, a la DO Ribera del Duero

Ull Gallo 2021 procedeix de vinyes situades a l'est de Torremilanos, a la subzona de Las Majadillas (en concret, de les parcel·les de vinya vella de Marciano, Taxista i Titón), dins de la DO Ribera de Duero. S'incorpora, a més, raïm negre de la Muntanya, situat al centre del turó principal de la finca, per tal d'augmentar les proporcions de raïm negre (60%) respecte a blanc (40%). Es tracta de varietats 100% autòctones (Tempranillo, Viura, Albillo, Garnatxa i Bobal) de la unió de les quals sorgeix aquest vi, de gran personalitat, elaborat sense clarificar, sense filtrar i sense sulfurós afegit. Com tots els vins de Finca Torremilanos, és ecològic i biodinàmic.

La verema passa a primera hora del matí, durant la segona meitat de setembre. Després d'una maceració de set dies amb llevats indígenes, inicia la fermentació. La fase tumultuosa es realitza en bótes de 225 litres, on roman 10 mesos, mentre realitza la fermentació alcohòlica i la malolàctica, fins al moment del seu embotellat (el juliol del 2022).

Ull Gallo 2021 és un vi de color brillant, amb aromes i sabors subtils de la terra de la Ribera del Duero. Un vi gastronòmic, ric en sensacions que canvien i evolucionen segons es va airejant.