Descripció
El grup familiar PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES elabora i comercialitza els seus propis vins i caves, coneguts a tothom per la gran qualitat i prestigi. Treballa dia a dia per garantir l'excel·lència als cellers i als vins. La seva màxima és mantenir-se fidel als seus principis, als seus compromisos comercials i complir les responsabilitats i els reptes empresarials del segle XXI.
PERE VENTURA VINTAGE forma part de la Col·lecció Vintage, grans reserva d´anya representatius de la marca PERE VENTURA: elegància, caràcter identitari i joie de vivre. Elaborats a la propietat, són tres caves de terrer per a paladars exigents i per viure la intensitat del moment.
“He creat PERE VENTURA FWE sobre una declaració de principis.
Tots els que formem part del grup, els complim i els respectem.”
— PERE VENTURA
Fitxa tècnica:
Celler: Pere Ventura
DO Cava
Anyada: 2017
Varietat: 40% Xarel.lo i 40% Macabeu i 20% Parellada.
Grau: 11,5% vol.
criança: Envelliment mínim de 48 mesos a les caves subterrànies
Nota de tast:
En vista: de color daurat intens, desprèn una bombolla fina i persistent, integrada. Límpid i brillant.
Al nas: aromàticament intens, sorprèn en complexitat olfactiva amb un joc d'aromes d'inusual frescor, i terciaris propis de la criança: cítrics i notes herbàcies s'integren amb les de pastisseria, especiats, fruita seca, cereals, torrats i xocolata.
A la boca és una extensió organolèptica de la seva riquesa aromàtica: amb un ventall de sabors que van des de la flor d'acàcia fins a notes de fruita seca, toffee i brioixeria, es mostra sumptuós, fresc, ampli i ric en matisos. Envellutat, té un final a la boca intens i persistent, lleugerament fresc i amb un toc amarg.
Temperatura de servei: entre 9 i 10 ºC
Geologia i Sòl:
La frescor, el cos i la complexitat de TRESOR ANNIVERSARY són fruit d'un encertat cupatge de raïms procedents de diferents vinyes i ubicats a diferents altituds. El Macabeu és originari de les millors parcel·les, localitzades a poca distància i altitud del mar Mediterrani, a zones costaneres i litorals del Garraf. El Xarel·lo, la varietat reina dels caves, s'obté d'una selecció de raïms de diferents parcel·les ubicades a la finca de Pere Ventura, Can Bas Domini Vinícola.
Al Penedès Central, Can Bas comprèn una extensió de 80 hectàrees de vinya, en un entorn mediterrani immillorable pel creixement i la maduració d'aquesta varietat autòctona i tradicional del Penedès. La Parellada neix al Penedès superior, on el sòl i climatologia faciliten la maduració del raïm, lent i de verema tardana. L´equip tècnic de Pere Ventura tutela i sotmet els processos de travat d´aquestes vinyes a criteris de sostenibilitat i de màxim respecte pel medi ambient.
maridatge
En Made in Spain Gourmet partim de la premissa que es pot prendre a qualsevol hora, en qualsevol moment, sempre. Només o acompanyant els moments únics de la teva vida.
És esplèndid a copes, gràcies a la frescor i complexitat aromàtica, i l'acompanyament perfecte per a menjars elaborats, gràcies a les notes de pastisseria i cacau que li aporten una gran personalitat. Es pot maridar amb sushi, tàrtars, risotto de bolets i una selecció de patés. També amb un excel·lent pernil 100% de gla. I com sempre diem a MadeinSpain, combina amb el que vulguis.
Elaboració:
TRESOR ANNIVERSARY s'elabora a partir del cupatge tradicional de les tres varietats autòctones del Penedès: el Xarel·lo, que aporta cos, estructura i capacitat d'envelliment; el Macabeu, finor i frescor; i la Parellada, que dóna amabilitat, perfum i elegància. Cada varietat es vinifica per separat a partir del most florit obtingut d'un premsat suau i del desfangat estàtic.
La fermentació té lloc a dipòsits d'acer inoxidable a una temperatura controlada de 16 a 18 °C. Un cop fet el cupatge, es procedeix a la clarificació, poc agressiva, ia l'estabilització tartàrica.
La segona fermentació es realitza en ampolla seguint el Mètode Tradicional i l'envelliment en rima a les galeries subterrànies del nostre celler. L'estat òptim d'envelliment marca el moment de destapament. Una per una, cada ampolla és clarificada i finalment tapada amb un tap de suro de màxima qualitat.
Respecte
Valoren i respecten la terra i la feina de qui la cuida i la treballa amb les mans. Treballen seguint els criteris de lagricultura ecològica.
honestedat
Les seves empreses se sustenten sobre uns forts valors morals, que responen a una actitud i denoten la serietat de la feina ben feta. Són honestos amb les persones que hi creuen i és honest el producte que ofereixen al consumidor.
Sostenibilitat
Només entenen i donen per bona la feina que s'ajusta a criteris de sostenibilitat.
Compromís
Tenen un control acurat i rigorós de tots els processos d'elaboració per garantir un producte de gran qualitat. Compleixen amb la responsabilitat social corporativa.
Autenticitat, territori singular, treball rigorós, mètode tradicional i el sabor del mediterrani.
Cava és sinònim d'excel·lència, i assolir-la requereix genuïtat. Ho garanteix tot el procés d'elaboració que, alhora, ofereix diferents tipus de producte -segons la criança i el contingut en sucre-, els que converteixen el Cava en una de les begudes més versàtils del món.
A la garantia de qualitat que suposa el mètode tradicional, s'hi suma una classificació de més grau d'exigència amb la introducció de les categories de Cava de Guarda i Guarda Superior. Tot això per identificar encara millor l'origen i la traçabilitat de cadascuna de les nostres petites joies i identificar de manera més clara els segments de Cava segons la criança. Una classificació única que col·loca la DO Cava a l'avantguarda dels vins escumosos de qualitat que segueixen el mètode tradicional.
Conèixer-ne les categories és endinsar-se en un món de sabors i història… La que dóna a cada ampolla la criança al celler. Els mesos de guarda són els que decidiran aquestes categories, des del Cava de Guarda (mínim 9 mesos) fins als de Guarda Superior, amb un període de repòs de més de 18 mesos (RESERVA), 30 mesos (GRAN RESERVA) o els valorats Caves de paratge qualificat, amb criances superiors als 36 mesos.
En definitiva, multiplicitat d'opcions per gaudir, i molt, no tan sols de la qualitat del Cava sinó de les seves infinites opcions de maridatge.
Tipus de Cava
La versatilitat es multiplica quan parlem dels diferents tipus de Cava permesos en funció del sucre afegit. Així, a cada categoria podem escollir en funció també del tipus. Des del Brut Nature (sense addició de sucre) fins al Cava Dulce -ideal per a una agradable sobretaula- tenim una infinitat d'opcions que inclouen el Brut, Extra Brut, Semi Sec i Sec. A les categories de Gran Reserva i Cava de Paratge només se'ls permet oferir els tipus Brut (Brut Nature, Extra Brut i Brut).
Israel Romero -
Busca una celebració cada dia per prendre'l.