Descripció
LES VINYES DE PERINET
Les vinyes de Perinet comprenen tres grans visions del Priorat històric. El conjunt del projecte permet a les vinyes de Perinet donar forma a un nou equilibri destils en lelaboració del vi. En concret, els tres climes de la vinya es corresponen a tres estils de vi: càlid i madur: Mas Vell, fresc i llarg: Mas del Xes, i mediterranis i aromàtics: Pendents, al municipi de Porrera.
Les tres parcel·les mostren una forta personalitat on diverses varietats locals i internacionals creixen en vessants escarpats i terrasses de diferent exposició i orientació. Això fa que l'autenticitat del paisatge es transmeti en diferents vins de la finca, sempre lligats al clima i al terra de pissarra del Priorat.
Fitxa Tècnica
celler: Vinyes Propis, a La Morera de Montsant-Priorat (Tarragona), realitzen collita manual.
DOC Priorat
Grau: 15%
varietat: cupatge 31% Garnatxa, 26% Carinyena, 20% Syrah, 18% Cabernet Sauvignon 5% Merlot
Nota de tast: Rubí profund versus vermell porpra. Dens i de capa profunda
Al nas: Notes de fruita vermella madura, roure francès amb caràcter especiat, perfils de coco i vainilla
En boca: Aromes balsàmics, equilibrats i madurs. De cos complet, textura sedosa i tanins pronunciats
Temperatura de servei: 16-18ºC
Elaboració: La maduresa de la fruita de Mas d'en Xes ve en diferents etapes als nivells de fruita i tanins madurs. La primera classificació es fa parcel·la per parcel·la. Els raïms es cullen i es trien exclusivament a mà. Tots els lots es contenen en fred durant dos dies abans de començar la fermentació en dipòsits d'acer inoxidable. Es realitza una tècnica de remuntat amb aire a pressió dues vegades al dia durant la maceració, que es va allargar més de 30 dies per obtenir un vi òptim. El vi de gota s'aconsegueix per decantació, les pells i les rapes es van pressionar molt suaument. Finalment, la criança va ser en bótes de roure per al seu envelliment.
La fermentació és 100% acer inoxidable, i la criança és 15 mesos en 40% roure nou i 60% en roure francès i americà dun any
maridatge: a Made in Spain ho recomanem amb carns, formatges curats, Foie gras.
La regió compta amb la cobejada DOCa..
Actualment, la regió compta amb la cobejada «Denominació d'Origen Qualificada» designació que a Espanya només es comparteix amb la Rioja.
La Denominació d'Origen Qualificada Priorat és una petita regió muntanyosa situada a la província de Tarragona. El massís de la serra de Montsant la delimita pel nord, a ponent hi ha la serra de la Figuera, per llevant la serra de Molló i, pel sud, el territori s'obre seguint el curs del riu Siurana aigües avall cap a l'Ebre .El riu Siurana i els seus afluents són l'artèria geogràfica principal de la zona, i provoquen una sèrie de valls i petites planes gràcies també a la sinuositat geològica de les serres i vessants muntanyencs. D'acord amb la legislació de Catalunya relativa a la divisió administrativa regional, el territori de la DOCA Priorat queda dins d'una delimitació administrativa més extensa coneguda com a “Comarca del Priorat”, que té també una part de territori que no forma part del Priorat vitivinícola .
La Denominació d'Origen Qualificada Priorat té una superfície de 17.629 hectàrees, de les quals 2.163,97 estan plantades amb vinya i cultivades per 513 viticultors. Administrativament, formen part de la DOQ Priorat 9 municipis: Bellmunt del Priorat, Gratallops, El Lloar, El Molar, La Morera de Montsant (que inclou al seu terme la vila de Scala Dei), Poboleda, Porrera, Torroja del Priorat, La Vilella Alta i La Vilella Baixa. A més, als límits de la DOQ Priorat també es troba la part nord del municipi de Falset (la zona de Masos de Falset) i la part est del terme municipal del Molar (Les Solanes del Molar). La Morera de Montsant, Scala Dei, Gratallops, Torroja del Priorat, Porrera i Poboleda integraven antigament el Priorat de la Cartoixa de Scala Dei. La resta es van incloure a la delimitació de la denominació d'origen que es va realitzar el 1932 i que configura l'actual territori de la DOCA Priorat. Com a conseqüència de l'expansió del cultiu de la vinya i de la qualitat dels seus vins, promogut, impulsat i dominat pels monjos cartoixans, la zona va adquirir renom mundial que la fa avui dia una de les zones vivinícoles més importants del món.
MÉS DEL XES
La vinya de Mas d'en Xes és la més gran de Perinet, al voltant de 10,64 ha que estan repartides en un 60% de vessants cara nord (Cabernet i Syrah) i un 40% nord-est (Garnatxa i Mazuelo). Syrah i Cabernet estan planejades a terrasses i les vinyes de garnatxa i mazuelo en estrets marges que simulen un amfiteatre des d'on es pot veure una vista excepcional del Montsant a 400 metres d'alçada. La vinya es va plantar entre els anys 2000-2001. La collita és manual i molt separada en el temps, atesa la diferència de la maduració del raïm.
MAS VELL
L'orientació assolellada d'aquesta vinya és el seu element més diferenciador, la vinya està orientada al sud d'on es treuen uns raïms d'una maduresa excepcional. A diferència de la majoria de les zones del sud del Priorat, on els ceps creixen a una altitud més baixa (200-250 m), l'altitud de Mas Vell es troba entre els 385 i els 450 m. L'alçada fa que les aromes de la fruita siguin presents als vins juntament amb una acidesa notable, el que confereix una bella i equilibrada maduresa. La superfície de la vinya és de 7,44ha, plantada amb Merlot, Syrah, Garnatxa i Cabernet. Les vinyes tenen 17 anys, ordenades en terrasses i emparrat. Tant la poda com la collita es fan manualment.
PENDENTS
Pendents, ubicada prop de Porrera, és la parcel·la més inclinada de les nostres vinyes. En algunes zones el pendent supera els 30 º. Amb una orientació completament nord-oriental (oest), Pendents rep una forta influència dels vents marins. Amb una mida de 4 hectàrees aquesta és la vinya més petita plantada a Perinet, encara que gaudeix de gran personalitat, atesa la puresa del paisatge i l'espectacularitat del conjunt. Les varietats plantades són Mazuelo (Cariñena), Garnatxa i Cabernet.
Israel Romero -
Un vinàs. Per als qui estimen el Priorat se sentiran molt feliços amb aquest vi. Ideal per a maridatges de carns, formatges curats d'ovella i Foie gras.