Sabies que el formatge té el seu propi dia i que els seus amants s'anomenen turòfils? I que va sorgir fa més de 8000 anys a Mesopotàmia? De curiositats com aquestes, de la nostra passió per ell i de la formatgeria artesanal que ens ha conquerit et volem parlar avui en una carta d'amor a un producte lacti que ens fascina. Ves triant un bon vi amb què maridar, que acabaràs amb gana...

L'origen d'un aliment que aixeca passions
Apostant pels formatges artesanals
Formatges que exposaríem a museus

L'origen d'un aliment que aixeca passions

El temps, la paciència i l'emoció són, probablement, els valors principals de tota bona formatgeria que calgui. Tot i les moltes teories que existeixen sobre el seu origen, el primer document gràfic de la història sobre la seva producció ens porta al temple de la deessa de la vida, Ninchursag, a Mesopotàmia. Un fris anomenat 'La formatgeria' ho confirma. Segons els primers escrits sobre el seu consum, s'explica que va sorgir de forma accidental en coagular-se al sol la llet que s'emmagatzemava en pells i budells a les zones de Sumèria i Babilònia.

Molt valorat a l'antiguitat, el seu consum era vist a l'Antic Egipte com un plaer del que tenim proves de fa més de 3200 anys, mentre que a l'Antiga Roma formava part de la dieta dels campaments militars en tractar-se d'un aliment fàcil de transportar. Era tanta la seva importància per aquella època que els romans tenien la seva pròpia sala al costat de la cuina –anomenada careale – per elaborar-lo i fumar-lo. Fins que el 1853 es va inaugurar la primera fàbrica de formatges a Suïssa, les persones l'elaboraven a casa amb l'excedent de la llet.

Actualment se n'enumeren més de 2000 varietats de formatge, amb més de 200 tipus elaborats a Espanya i diverses desenes distingides amb la Denominació d'Origen Protegida (DOP). Tot i que segons algunes dades un grec pot consumir a l'any més de 37 quilos de formatge feta, Espanya pot presumir dels 349 milions de quilos de formatge anuals que la seva població consumeix, sent les Illes Canàries la comunitat més formatgera seguida de Múrcia, Balears i Astúries .

Apostant pels formatges artesanals

Sabies que als enamorats del formatge se'ls anomena turòfils? Segur que molts saben que al món es produeixen més de 20 milions de tones a l'any i que al nostre país la seva obtenció va començar amb la llet d'ovella i de cabra per centrar-se més endavant en la de vaca. Espanya compta amb petites formatgeries i grans marques que treballen aquest producte ric en minerals com el calci, el fòsfor, el sodi, el magnesi i el zinc, però també en proteïnes, vitamines liposolubles i vitamina B. Cas a part és el dels formatges vegans , del que un altre dia us parlarem en profunditat i que també són presents a la nostra botiga.

Els pastors, afinadors, botiguers i caps de sala treballen dur perquè tots puguem gaudir d'un producte que és molt més que un simple aliment, acompanyant-nos de vegades especials que guardarem per sempre a la nostra memòria. El tipus de ramaderia, el clima i l'orografia influeixen en el sabor d'un bé preuat que cada cop compta amb una producció artesanal més gran, cosa que incideix en la millora de l'impacte mediambiental i en la biodiversitat.

Confiar en els formatges artesanals és apostar per formatges que saben molt millor, un salt de qualitat que hom percep des que els fa olor. La seva elaboració, respectant els cicles de cultius amb què s'alimenta el bestiar, es duu a terme amb animals criats al seu hàbitat natural i prescindint de pesticides als camps on aquests s'alimenten. Parlem d'aliments respectuosos amb l'entorn, que es treballen en instal·lacions molt cuidades amb un personal amb coneixements tècnics importants.

Formatges que exposaríem a museus

De passió pel artesà i pel camp saben bé a QuesOncala, la formatgeria situada entre cebals i pastures d'alta muntanya a la comarca de Terres Altes de Sòria, a tocar del poble d'Oncala (a 1400 metres d'altitud). De gran acollida al mercat, els seus formatges d'extraordinària qualitat i fabricació diària s'elaboren seguint els mètodes més tradicionals, a base de llet crua d'ovella i cabra, amb més de dos mesos de maduració a les cambres. El resultat és digne d'exposar en un museu, i és clau la seva excel·lent matèria primera local.

En Made in Spain.store podeu trobar des de productes de la marca tan clàssics com el formatge artesanal de cabra o el d'ovella curat fins a formatge sense lactosa o exquisideses com el d'ovella amb all negre, ceps o tòfona negra, tres varietats que faran la vostra boca aigua i aconseguiran que entengueu per tu mateix els motius pels quals ocupen un lloc destacat al nostre catàleg. Això sí, recorda sempre conservar-los en un lloc fresc i sec perquè no es facin malbé!

Tampoc perdis de vista les diferents cremes de formatge de QuesOncala amb les que podràs donar un toc de distinció a qualsevol aperitiu o esmorzar, podent utilitzar-se en infinites receptes dolces i salades... Apunta'ls a la teva llista! I sobretot recorda que cada cop que t'emportis un mos de formatge a la boca estaràs gaudint del resultat de milers i milers d'anys de tradició... Que ho gaudeixis!