Descripció
A Bodegas Ochoa tenen una filosofia sòlida i clara basada en el respecte al medi ambient. Cuiden la seva terra, els seus ceps i els seus raïms per obtenir-ne el millor. Són innovadors, però sempre des d'una perspectiva respectuosa amb la natura. Per això estan en un procés de transició a ecològic de la seva vinya. És la millor manera, mimar la vinya perquè ella els respongui amb un raïm de màxima qualitat per elaborar-ne els vins.
Fitxa Tècnica
celler: Vinyes Propis, a Cellers Ochoa, Olite (Navarra).
DO Navarra
Grau: 14%
varietat: Ull de llebre, Merlot, Cabernet Sauvignon
Notes de tast: Vermell robí, ben madurat per la criança. Molt viu.
Al nas: Intens i ple de sensacions perfectament complementàries entre la fruita madura i les espècies.
A la boca: Rodó, afruitat i de suaus tanins. Equilibrat i amable. Saborós, viu ampli i persistent
Temperatura de servei: 16-18ºC
Elaboració: els raïms d'Ull de Llebre, Merlot i Cabernet Sauvignon, provenen de les finques: El Assecador, La Milla i Montijo
La verema es realitza quan el raïm està al punt òptim de maduració i ràpidament es trasllada al celler.
El ritme de vida d'avui fa que moltes vegades anem corrent d'una banda a l'altra. Però la natura té el seu propi rellotge i algunes coses necessiten temps per estar en el seu millor moment. Ochoa Reserva n'és una. Aquest vi prové d'una exhaustiva selecció de raïms a la vinya. Després és controlat en bóta durant 18 mesos en bóta nova de roure americà i francès de 225 li també en ampolla donant-li el temps necessari per convertir-se en un Reserva de la millor qualitat,
Envelleix durant 7 anys al celler.
Ochoa Reserva és un vi madur, complex que manté el seu caràcter afruitat i és un vi elegant i sedós.
maridatge: en Made in Spain Gourmet ho recomanem amb carns a la planxa, porc, vedella, estofats, així com formatges curats d'ovella i cabra.
Sèrie de vins Javier Ochoa
Javier ha bolcat tota la seva experiència i l'amor que el pare Adriano li va inculcar des de petit per la terra, la tradició i la innovació. Javier és un dels enòlegs més prestigiosos i signa cadascun dels seus vins amb la seguretat que són els millors exponents de la qualitat Ochoa.
DO Navarra
La proximitat del mar Cantàbric, la barrera dels Pirineus i la suavitat del clima de la vall de l'Ebre fan de Navarra un lloc únic a la península per al cultiu del raïm. Aquí es troben els climes atlàntic, continental i mediterrani.
Aquesta denominació es divideix en 5 zones: Baixa Muntanya, Terra Estella, Ribera Alta, Valdizarbe i Ribera Baixa, que és on es troba Finca La Cantera. En plena vall de l'Ebre i amb la serra del Moncayo al fons, els matisos únics d'aquesta parcel·la, representen el terrer dels Vins de Finca, veremats manualment i elaborats amb molta cura de forma artesanal.
Visita obligada són Les Bardenas Reales de Navarra. Sí o sí que t'enamoraran. Van ser escenari a la sisena temporada Joc de Trons. Aquesta desèrtica Reserva de la Biosfera de 420 quilòmetres quadrats és una joia plena de capricis de la natura.
Celler Ochoa
Invertiernten molt esforç en R+D i tenen una meta clara: mantenir lequilibri natural però sempre aprofitant les noves tecnologies i apostant per nous projectes de recerca, desenvolupament i innovació que els permeten millorar.
El 1994, Bodegas Ochoa va ser el primer Celler Espanyol a realitzar un projecte d'R+D i des de llavors no han parat d'invertir i experimentar sempre des d'una perspectiva respectuosa i basada en l'agricultura integral. Des de l'any 2015 han avançat en la certificació dels nostres raïms i oliveres en ecològic amb el CPAEN.
Alguns d'aquests projectes són: Vies de control d'estrès hídric, Reg i cobertes vegetals, Moscatell Gra Menudo verema tardana, MdO escumós 5,5% alc, Petjada Zero de Carboni-Neutral CO2…
Anys de treball, investigació i experimentació els han ensenyat que per fer un gran vi és molt important fer una viticultura acurada i obtenir un baix rendiment a la vinya.
Tenen esperit innovador però són fidels al llegat de les generacions anteriors. Les seves vinyes procedeixen dels antics ceps dels seus avantpassats, han seleccionat els millors ceps i la investigació els ha ajudat a multiplicar el seu material vegetal per continuar fent vins de qualitat Ochoa.
La sanitat i l'ecologia a Bodegas Ochoa són també fonamentals: estan fent una viticultura integral, tractant la terra com ho feien els seus avis, però utilitzant la tecnologia més avançada. I estan immersos en un procés de transició a ecològic.
Israel Romero -
és un best seller a la web. És molt equilibrat a la boca. És ideal amb formatges cremosos d'ovella