Descripció
A Bodegas Ochoa tenen una filosofia sòlida i clara basada en el respecte al medi ambient. Cuiden la seva terra, els seus ceps i els seus raïms per obtenir-ne el millor. Són innovadors, però sempre des d'una perspectiva respectuosa amb la natura. Per això estan en un procés de transició a ecològic de la seva vinya. És la millor manera, mimar la vinya perquè ella els respongui amb un raïm de màxima qualitat per elaborar-ne els vins.
Fitxa Tècnica
celler: Vinyes Propis, a Cellers Ochoa, Olite (Navarra).
DO Navarra
Grau: 14%
varietat: Ull de llebre, Merlot, Cabernet Sauvignon
Notes de tast: Vermell robí, ben madurat per la criança. Molt viu.
Al nas: Intens i ple de sensacions perfectament complementàries entre la fruita madura i les espècies.
A la boca: Rodó, afruitat i de suaus tanins. Equilibrat i amable. Saborós, viu ampli i persistent
Temperatura de servei: 16-18ºC
Elaboració: els raïms d'Ull de Llebre, Merlot i Cabernet Sauvignon, provenen de les finques: El Assecador, La Milla i Montijo
La verema es realitza quan el raïm està al punt òptim de maduració i ràpidament es trasllada al celler.
El ritme de vida d'avui fa que moltes vegades anem corrent d'una banda a l'altra. Però la natura té el seu propi rellotge i algunes coses necessiten temps per estar en el seu millor moment. Ochoa Reserva n'és una. Aquest vi prové d'una exhaustiva selecció de raïms a la vinya. Després és controlat en bóta durant 18 mesos en bóta nova de roure americà i francès de 225 li també en ampolla donant-li el temps necessari per convertir-se en un Reserva de la millor qualitat,
Envelleix durant 7 anys al celler.
Ochoa Reserva és un vi madur, complex que manté el seu caràcter afruitat i és un vi elegant i sedós.
maridatge: en Made in Spain Gourmet ho recomanem amb carns a la planxa, porc, vedella, estofats, així com formatges curats d'ovella i cabra.
Sèrie de vins Javier Ochoa
Javier ha bolcat tota la seva experiència i l'amor que el pare Adriano li va inculcar des de petit per la terra, la tradició i la innovació. Javier és un dels enòlegs més prestigiosos i signa cadascun dels seus vins amb la seguretat que són els millors exponents de la qualitat Ochoa.
La vinya a Ochoa es treballa els 365 dies de l'any en ecològic. Fan poda curta per reduir rendiments i augmentar la concentració a la futura collita.
A Bodegas Ochoa no ho veremen tot alhora ni segueixen un ordre establert. Cada raïm és recollit quan ho ha de ser, perquè així ho demana la naturalesa.
La majoria de vegades veremen de nit perquè el raïm no pateixi i amb un procés que els assegura que passa, en tan sols mitja hora, del cep al dipòsit, així eviten fermentacions i s'asseguren la qualitat dels seus vins.
L'equip de Celler controla el procés de fermentació, així com l'envelliment en bóta i embotellament dels vins.
Representen la cinquena i la sisena generació d'una família viticultora i, juntament amb la gent que treballa a Cellers Ochoa, i s'aixequen dia a dia amb una meta molt clara, treballar al camp i buscar sempre la qualitat en el vi sent fidels als seus principis, la seva terra i la nostra història.
El seu vi neix a casa, a les nostres terres, es cria en susvides i els nostres ceps i acaba de formar-se al Celler. Respecten al màxim l'equilibri natural de la terra i són un dels cellers més avançats en ID.
Anys de treball, investigació i experimentació els han ensenyat que per fer un gran vi és molt important fer una viticultura acurada i obtenir un baix rendiment a la vinya.
Tenen esperit innovador, però són fidels al llegat de les generacions anteriors. Les seves vinyes procedeixen dels antics ceps dels nostres avantpassats, han seleccionat els millors ceps i la investigació els ha ajudat a multiplicar el seu material vegetal per continuar fent vins de qualitat Ochoa.
La sanitat i l'ecologia a Bodegas Ochoa són també fonamentals: estan fent una viticultura integral, tractant la terra com ho feien els seus avis, però utilitzant la tecnologia més avançada. I estan immersos en un procés de transició a ecològic.
Opinió Zoltan Nagy
"D'una elegància inusual, amb la fusta que insinua sense imposar-se"
Zoltan Nagy, és un Wine Connaisseur, que ens introdueix en molts i desconeguts racons que el món del vi espanyol, que encara estan per conèixer o ser descoberts vox populi. Zoltan Nagy és escriptor de vins, columnista en diferents mitjans digitals i la marca personal de Romero i de MadeinSpain al món dels vins. Membre de l'Associació Espanyola de Periodistes i Escriptors del Vi (AEPEV). I també expert en experiències enogastronòmics a Espanya per a estrangers. En una sola frase: ven la felicitat a través del vi.
Israel Romero -
és un best seller a la web. És molt equilibrat a la boca. És ideal amb formatges cremosos d'ovella