Descripció
Vinyes Domènech elabora un vi 100% garnatxa blanc, al Priorat (a la Serra de Llaberia, Tarragona), i és obtingut en tres parcel·les amb terres molt diferents entre ells, que li aporten la seva complexitat.
fitxa tècnica
celler: Vinyes Domenech
DO: Montsant
Afegiu: 2021
varietat: 100% Garnatxa Blanca de gra petit
Grau: 14,0% vol.
Nota de tast:
És un vi amb un color groc net i brillant. Al nas, és un vi amb una gran complexitat aromàtica que té notes de fruita i de flor blanca, al mateix temps que altres notes més cítriques de llima. Dóna pas després a unes notes balsàmiques, amb espècies com el cardamom o el gingebre. A la boca és igual de fresc, s'aprecien les notes d'herbes aromàtiques. Un final amb notes afruitades i tocs minerals.
Temperatura de servei: 8ºC - 10ºC.
Viticultura: ecològica i certificada pel CCPAE i en Conversió.
Geologia i sòl: tres parcel·les de diferents sòls li donen la complexitat i autenticitat al vi Rita: calcari pedregós, licorera i panell blanc.
Elaboració: després de la verema manual, es deixen refredar el raïm uns 2-4ºC. Un cop s'han desrapat, el most obtingut reposa a les bótes de roure francès en què aquest vi blanc macera i fermenta amb llevats salvatges. És en aquestes bótes on el vi reposa amb les mares durant cinc mesos.
maridatge: en Made in Spain Gourmet, ho recomanem sobretot, amb peixos; però també amb algunes carns blanques i els meravellosos formatges semicurats d'ovella i vegans com el Veggie Karma, a més del formatge cremós Ànima de Calaveruela.
Vi Rita: una suau bufa mediterrània al Priorat
Vinyes Domènech és sinònim de la dignitat de la viticultura ecològica certificada i biodinàmica entre la serra de Llaberia i el Montalt, una zona natural protegida amb decòrum, envoltada de muntanyes i frondosos boscos. Vins honestos, pràctiques sostenibles, a un edifici bioclimàtic i d'arquitectura funcional, integrat a l'entorn que genera electricitat amb energies renovables. És un celler sostenible i molt verd, que aprofita fins a l'aigua de les pluges, amb un concepte integral per minimitzar la degradació del paisatge a què veneren.
La família Domènech, originària de Falset, és propietària des de l'any 2002 d'una de les vinyes més antigues de Capçanes, a 500 metres d'alçada. Amb la màgia de l'artesania fan vins singulars i amb esperit que et traslladen al Mediterrani. Una icònica 100% garnatxa blanca de gra petit, varietat molt desitjada per la frescor, la seva adaptació al territori (s'adapta bé als sòls pobres ia la calor) i la seva expressió afruitat molt accentuada.
Tres parcel·les de terres molt diferents li donen aquesta complexitat. 0'3 hectàrees de llicorella, una d'argilocalcària molt pedregosa i mitja hectàrea de bresca blanca. Entrada del raïm a la cambra fins a baixar la temperatura a 2-4 graus. Derrapat i sagnat al cap de poques hores per començar la fermentació alcohòlica amb llevats salvatges i cinc mesos a les mares.
És un vi on se sent la brisa marina, literalment. Un vi amb la forta personalitat de les vinyes velles i l?admiració de la persona que li dóna el nom, la dona de Joan Ignasi Domènech.
Una viticultura sostenible i autèntica
Per això Domènech defineix la seva filosofia com a “honesta, directa i natural”, perquè “no modifica el que la saviesa de la terra ofereix”. I aquí rau el seu èxit, a “nedar a favor del corrent i fluir amb el que la vinya demana”. Una manera de respectar la terra i l'entorn que col·loquen el paisatge com l'essència dels vins. Un compromís i un estil de vida marcat pel territori, la cultura i la tradició mitjançant processos sostenibles i de pràctiques verdes. Així és Vinyes Domenech.
Una viticultura compromesa
La dificultat d'accedir a les parcel·les pels seus pendents marcats fa que la viticultura s'hagi de fer de forma manual. Des del 2008, Vinyes Domenech compta amb la certificació CCPAE i apliquen tècniques com l'ús de cobertura vegetal o l'eliminació de productes químics, utilitzant exclusivament ferilitzants orgànics.
Per a Domènech, l'entorn és clau per a l'elaboració dels vins. El clima forja el caràcter dels seus vins. Estan a escassos quilòmetres del Mediterrani, encara que la zona és molt seca, amb molt de sol i grans ràfegues de vent. Les aromes de les més de 70 plantes classificades que tenen repartides per la vinya i del sotabosc es traslladen al raïm i li donen unes característiques molt particulars. Les Garnatxes evolucionen d'una forma molt singular ja que el cicle vegetatiu de la planta és més lent, els nivells de sucre són diferents. I tot és gràcies a la terra. A més, vinifiquen cada parcel·la per separat per obtenir la màxima expressió de cada vinya i busquem les proporcions adequades per assolir l'equilibri que necessiten per als vins.
La complexitat de lèxit
Quan parlem de qualitat del vi, Domènech ho té clar: Per a ell, hi ha dues concepcions de qualitat. Una és la del vi amb ànima que et transporta a una geografia ia un paratge concret i una altra, la del vi tecnològic que compleix tots els requisits organolèptics.
I potser aquest és un dels factors clau de Vinyes Domenech, que el seu sabor és tan particular que et trasllada a un clima, a un terreny ia un indret. Per ell, el vi és com una persona, si ho observes… T'ho diu tot. No hi ha secrets en aquest negoci, es tracta d'escoltar la natura, fer-li les preguntes correctes i trobar les respostes mirant la terra que treballa.
Però respectar la naturalesa al 100% té els seus riscos i dóna lloc a allò que Domènech anomena “vins meteorològics”, aquells que depenen de les condicions climatològiques de l'anyada. I aquí entren en joc les conseqüències del canvi climàtic: “El règim i la freqüència de pluges està canviant, així com les mitges de temperatura que estan incrementant en alguns mesos de l'any… Però hem de tenir en compte que el canvi natural existeix, per la qual cosa caldria deixar de ser tan hipòcrites i prendre mesures reals. Des de l'agricultura ecològica s'estan obrint camins, però som molt pocs els que realment hi creiem i les certificacions són massa complicades”.
L'eterna discussió, la dificultat a què s'enfronten molts petits agricultors per certificar els seus productes com a ecològics. Però un cop ho aconsegueixen, els han de vendre més cars? “Els productes 'eco' no han de ser més cars, però sí que és cert que tenen un valor més gran per l'esforç que implica elaborar-los. A la vinya, si utilitzés productes fitosanitaris tindria algunes feines fetes en un dia, però he decidit no fer-ho i la conseqüència és un període de treball més llarg. El consumidor n'ha de ser conscient i veig que la gent jove sí que ho té clar”.
Una empresa socialment responsable
“Fem pràctiques sostenibles, orgàniques i verdes a la vinya, al celler, als nostres vins i als serveis que oferim”, assevera Domènech. I això els ha col·locat com un referent premiat diverses vegades i els ha permès ser el primer celler de la Denominació d'Origen Montsant amb certificat d'emissions de gasos d'efecte hivernacle a cadascuna de les ampolles.
El celler, un edifici bioclimàtic d'arquitectura funcional, s'integra a l'entorn i genera electricitat amb energies renovables al 90%, aprofitant l'aigua de la pluja i recuperant fonts naturals. Això respon a una aposta pel 'GreenCeller', un concepte integral que inclou vinya ecològica, arquitectura bioclimàtica i tecnologies verdes que ajuden a minimitzar la degradació del paisatge, la fauna i la flora.
Israel Romero -
Joan Ignasi Domenech és un mag de l'ús de les herbes aromàtiques. Aconsegueix amb aquest vi una combinació magnífica i espectacular.