Sucre per al dolç, sal per al salat. Però, sempre ha de ser així? La sal, és un ingredient molt valuós i utilitzat en rebosteria, i encara que sembli una mica incompatible els dolços amb una mica de sal tenen un toc molt especial. A la xocolata, la sal és una companya perfecta. A més, tant la sal com la xocolata han estat productes molt apreciats a l'antiguitat.
- Fem la vista enrere...
- Per potenciar els sabors
- Per donar textura
- Cobrim dues necessitats biològiques en una sola vegada
- Serveix com a conservant natural
Fem la vista enrere...
La sal era molt difícil d'aconseguir, i com a conseqüència es va convertir en la moneda de canvi d'algunes cultures, el salàrium. Salarium, paraula llatina que significa “diners de la sal”, va derivar en “salari”, terme que utilitzem per referir-nos al sou dels treballadors.
Amb la xocolata va passar una cosa semblant. Els asteques utilitzaven els grans de cacau com a “diners en efectiu”. Amb el pas del temps, tant la sal com la xocolata han deixat de tenir valor com a moneda de canvi, però són importantíssims a la nostra rebosteria.
T'expliquem perquè és una bona idea afegir un pessic de sal a la xocolata.
Per potenciar els sabors
És molt important la quantitat, ha de ser “un pessic de sal”, que puguem agafar amb els dits. S'aconsegueix un efecte meravellós, ja que potencia el sabor de la xocolata i fa que resulti menys embafador.
A la llengua tenim cèl·lules encarregades de detectar els diferents sabors: dolç, àcid, amarg, salat i umami. A l'estudi de la revista “The Proceedings of the National Academy of Sciences”, s'ha descobert que hi ha un conjunt addicional de receptors de sucre( SGLT1) a les cèl·lules de la llengua que detecten el dolç. El problema és que aquests receptors només poden transportar sucre a les cèl·lules quan hi ha sodi. De manera que la sal fa que les nostres papil·les gustatives siguin més sensibles al dolç. Curiós, no?
Experimenta aquestes sensacions amb la riquíssima xocolata «Whole Milk Xocolata 50% a la Flor de Sal» amb un mínim d'un 50% de cacau, un toc de caramel i una nota picant final gràcies a la flor de Sal. T'encantarà!
Si ets més de xocolata negra, has de tastar “Xocolata negra 70% i Flor de Sal” una combinació dels tipus de cacau sud-americans Crioll, Trinitari i Foraster que proporciona a aquesta rajola una perfecta harmonia amb la Flor de Sal de les salines de Eivissa.
Per donar textura
Una textura cruixent a la xocolata, pot fer que resulti més desitjable. Afegir sal gruixuda a la xocolata no només potenciarà els sabors, sinó que també li donarà una textura cruixent.
Cobrim dues necessitats biològiques en una sola vegada
Naturalment, el nostre cos ens demana aliments tant dolços com salats. Per a un funcionament correcte del nostre organisme necessitem tant sodi que és un mineral essencial, com aliments dolços, que són els encarregats de donar-nos energia.
Afegint una mica de sal a la xocolata cobrim aquestes dues necessitats en un sol mos.
La sal i la xocolata, aparentment pols oposats i una gran parella de ball quan estan junts.
Serveix com a conservant natural
La sal sempre s'ha utilitzat com a conservant d'aliments, tant dolços com salats. El clorur de sodi ajuda a contrarestar la humitat de l'ambient i allarga la vida dels aliments.
Anima't a provar aquesta combinació; et sorprendrà! Com sempre pots trobar aquestes xocolates i altres a la nostra botiga MadeinSpain.store
Productes d'interès:
AUTORA: Ana Gómez, llicenciada en Química, Bioquímica i sommelier WSET3. CEO de Perfectaní.
