Seguim amb els descobriments que anem fent al voltant de la nostra geografia espanyola. La província de Cadis brilla amb llum pròpia a la nostra selecció de productes gourmet. Tradició i sobretot salvaguardar la seva singularitat al llarg dels anys.
Cádiz és una província que em recorda una mica la meva Catalunya, però encara en una versió més reduïda. Perquè ho té tot, mar i muntanya, un delta d´un gran riu, diferents climes i una riquesa en biodiversitat envejable. Tot i així, desconeixíem els seus petits oasis gastronòmics en què podríem dividir-la. Avui em vull aturar en una localitat que té el seu nom en majúscules a Made in Spain Gourmet: Sanlúcar de Barrameda.
Enclavada al marge esquerre de la desembocadura del riu Guadalquivir, davant del Parc Nacional de Doñana, l'origen del primer assentament a Sanlúcar ve afavorit per la construcció d'un temple fenici dedicat a Astarté.
És una ciutat amb aire senyorial, que posseeix una estructura urbana que es caracteritza per estar dividida en dos grans nuclis: el Barrio Alto i el Barrio Bajo. El Barrio Alto és el nucli històric i monumental, d'angostos carrers, blanques façanes i aristocràtics palaus com el Palau d'Orleans i Borbó o el renaixentista Palau Ducal de Medina Sidonia. Si a Cadis li diuen “la Tacita de Plata” A Sanlúcar, no li escau, perquè t'enamora pels seus contrastos senyorials i històrics, amb els salvatges i gairebé verges de la natura, que conviuen en una perfecta harmonia.
Per tapejar a Sanlúcar, res millor que la plaça Cabildo o Baix de Guia, el barri de pescadors inundat de restaurants on tastar els famosos llagostins, peixets i guisats mariners.
Si parlem de menjar, no és estrany que se li hagi concedit a Sanlúcar de Barrameda la capitalitat gastronòmica d'Espanya 2022. Sanlúcar ofereix, entre altres coses, els vins que van fer la primera volta al món, un marisc de primeríssim nivell i verdures i hortalisses qualitat gurmet, cultivades al costat de la platja amb aigua salada, tot un èxit. Amb una matèria primera envejable, la gastronomia popular sanluquenya està plena de tresors tradicionals com la popular truiteta de gambetes, o els llagostins cuits i la camamilla.
Fran Senra, l'artífex del nostre coneixement
I és aquí on fem una parada per agrair a una persona que ens ha permès conèixer la gastronomia d'aquesta localitat costanera gaditana. I aquest no és altre que Fran Senra. Aquesta és una d'aquelles històries que ens agraden conèixer a Made in Spain Gourmet. Història de sacrifici i de convicció en allò que un vol. Així, a l'estiu del 2018, Francisco Senra, va iniciar la seva idea de crear unes conserves dels típics guisats de Sanlúcar de Barrameda, Cadis. Les receptes proveïen de la seva mare, que ha ajudat a crear escola entre altres cuineres per desenvolupar el negoci a nivell industrial. Però tot segueix el mateix ritual com si sortissin de la cuina de la mare de Fran. No obstant això, són productes que tenen un enfocament gourmet, i amb l'objectiu de projectar nacionalment i internacionalment, aquest menjar tradicional gadità.
la marca Sanlúcar, és el que es vol compartir a través de la gastronomia i receptes tradicionals. L'únic gran secret és el mateix que triomfa a la resta d'empreses que treballen amb nosaltres, utilitzar productes de màxima qualitat: xocs, llagostins, espinacs, camamilla en branca, oli verge extra… i això dóna com a resultat, productes excelsos i llestos per menjar després d'extreure'ls dels pots de vidre i escalfar-los.
Oferir avui dia producte finalitzat sense colorants ni conservants, és una prova que s'aposta per un públic exigent que vol el millor i saludable.
I és que tota història d'emprenedoria té un origen, i el de Fran Senra procedeix que haver vist món i treballat a ciutats com Chicago o Nova York, i saber valorar, a la distància, el que era la seva terra, Sanlúcar, i la seva gastronomia . A partir d?aquí tot era tornar i decidir-se a crear la seva pròpia empresa. Unir-se a altres socis com a inseparable Adolfo, ha fet que la marca sigui ja tota una referència de la gastronomia sanluquenya.
La seva acceptació ha estat excel·lent des del primer dia i de mica en mica es va estenent la seva popularitat per Espanya. I per això, el salt internacional, és una de les assignatures pendents que Made in Spain Gourmet, contribuirà a aconseguir-ho: conquerir el món a través de la gastronomia tradicional de Cadis. Productes de sempre, per al món.
Les nostres recomanacions Sanluqueñas
Per descomptat que us compartirem les nostres recomanacions.
El pa al xoco fregit. Gran producte mariner de Sanlúcar de Barrameda, amb tot el sabor d'aquest bell racó de la província de Cadis. És un producte esterilitzat i de Qualitat Extra. Aquests xocs es presenten trossejats i cuinats amb una picada d'all, pa, espècies, i un rajolí de Camamilla de Sanlúcar de Barrameda. Segur que et faran gaudir. Només hauràs d'escalfar-ho una mica i a menjar-ho!! Maridar-ho amb una camamilla Papirusa de Lustau és clar.
Llagostins amb tomàquet de la Rosario La recepta molt marinera i molt sanluquenya. Per gaudir-ne en tota la seva esplendor, només hauràs d'escalfar-ho una mica. «La clau és al sofregit» assenyala José Antonio Capitán, el mestre conserver de Conserves Senra de Sanlúcar. «El que fem és agafar tomàquets de tipus pera de l'horta de Sanlúcar i els fregim amb ceba, pebrots vermells i verds i una mica de sal, tot molt picat. Això ho deixem coure durant més d'hora i mitja i al final, quan ho apartem, hi posem els llagostins pelats. Està al foc 30 segons i llest. Després ja es pasteritza per convertir el guisat en conserva…no se'l posa res més». El seu vi: Vermut Blanc de Lustau.
Espinacs amb cigrons de la meva Gitana. Els espinacs amb cigrons és un plat tradicional de la cuina andalusa on es combina verdures, llegums i pa per donar com a resultat un plat que, a més de sorprendre pel seu excel·lent sabor, és ric en nutrients i proteïnes. El seu vi: Vemut vermell de Lustau.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
