Descripció
fitxa tècnica
celler: Banisi
DO Ribera de Duero
Anyada: 2018
Varietat: 100% raïms negres varietat negre fi (Tempranillo).
Grau: 13,5% vol.
Nota de tast
De color vermell cirera picota, de capa alta, amb rivets granats en capa fina, net i brillant.
Al nas, és intens i complex de fruites vermelles madures, sobre un fons especiat de vainilla, amb notes torrades i xocolata anglesa. Final balsàmic i lleuger caràcter mineral.
A la boca es mostra ampli, fresc i estructurat a l'entrada, un pas llarg i carnós de fruita madura i un final balsàmic. Molt elegant i equilibrat amb àmplia persistència.
Temperatura de servei: 16-18ºC
Geologia i Sòl
Vinyes de més de 25 anys seleccionats de petites parcel·les de secà.
Pobres, de sorres i còdols, amb fons argilós i calcari.
La climatologia de la Ribera del Duero s'emmarca dins d'un clima Mediterrani el caràcter primordial del qual és la continentalitat, un clima extrem: estius secs, hiverns llargs i rigorosos, baixa precipitació (400-500 mitjana mm/any) i una gran oscil·lació tèrmica ( de -20º a 42º C). Conseqüència de tot això és l'extraordinària qualitat del raïm, de mida petita, pell gruixuda i maduració perfecta, lenta i tardana.
maridatge
En Made in Spain Gourmet ho recomanem amb formatges semicurats de cabra i ovella, carns blanques i guisats d'aus de caça. També amb xocolata.
Elaboració
Maceració prefermentativa en fred durant almenys 48 hores. Fermentació amb temperatures controlades de temperatura a 25-30ºC. amb remuntats i enfonsament de barrets diaris, i control analític de l'evolució. Maceració total entre 18-21 dies. Data del descobriment determinat en tast i sagnat per gravetat. Fermentació malolàctica espontània a 22 ºC amb bacteris autòctons. Trasbalsos i decantació per gravetat per eliminar mares abans de passar a bóta.
Roman en bótes de 12 a 14 mesos, amb farcits i trasbalsos periòdics. 70% Roure Francès i 30% americà. Repòs en boteller durant 6 mesos abans de la sortida al mercat.
Tant se val si farà una barbacoa, una festa, celebrar una victòria, un sopar romàntic per a dos o simplement gaudir del seu temps després del sopar, en el seu assortiment trobareu els vins que combinen perfectament amb qualsevol esdeveniment i convertir-lo així en especial i memorable.
A Banisio estan orientats al client i per això han realitzat un minuciós treball de selecció i tast de raïms i vins pertanyents de 30 cellers amb DO Ca La Rioja, 15 cellers amb DO Ribera del Duero i 8 amb DORueda.
Israel Romero -
Suau, ideal per a una tapa de formatges.